《食品質量管理學》是高等學校食品專業(yè)主要的基礎課程，是面向21世紀的課程教學改革教材，也是江蘇省高等學校重點教材。本書在闡述食品質量管理學基本理論、基本方法的同時，力求反映我國在21世紀食品質量管理領域的學科前沿問題，增加了質量設計、質量檢測、食品法規(guī)和標準，使食品質量管理學的內容更加完整、全面。《食品質量管理學》可作為高等院校食品專業(yè)及其相關專業(yè)本科生和研究生教材，也可作為食品企業(yè)質量管理者和員工質量管理培訓的參考教材。
《功能性食品化學與健康》是為高等院校以及專科學院編寫的公共課教材，為培養(yǎng)當代大學生的健康意識、提高科學素養(yǎng)而編寫。主要內容包括緒論、功能性食品化學、功能性食品原料來源、功能活性成分與功能性食品。介紹正確的養(yǎng)生知識和方法，理解功能性食品(市場上稱為保健食品)的作用機理，避免聽信虛假宣傳。《功能性食品化學與健康》可以作為大專院校的公共課教材，也可以供對保健食品有興趣的廣大讀者參考。
本書包括三個部分。第一部分為包裝傳質過程及理論方法，主要包括包裝膜氣體傳質基礎及包裝內外氣體交換理論、包裝膜光阻隔理論、果蔬氣調包裝理論與設計、活性包裝系統(tǒng)中活性物質釋放與調控、包裝材料遷移與物質吸附等。第二部分為包裝傳熱過程及理論方法，包括潛熱型控溫包裝理論與設計方法、差壓預冷果品包裝等。第三部分為食品保質包裝及貨架期預測，闡述食品包裝貨架期預測基礎、食品水分活度/氧化/微生物生長控制的包裝貨架期預測。
本書主要介紹了現(xiàn)代食品調香與調味的原理、技術及應用，包括味覺與嗅覺的感受器和特點、香味與滋味的協(xié)同作用的理論、食品風味與食欲的關系、風味生理學、食用色素對風味的影響、風味增強劑及其衍生物、味覺調控的方法、天然香精的制備與穩(wěn)定化技術、甜味劑的發(fā)展和應用、鮮味劑的發(fā)展和應用、濃厚味劑的發(fā)展和應用、低鹽食品的調香與調味、低糖食品的調香與調味、低脂食品的調香與調味、清真食品的調香與調味、食用香精香料的安全與鑒偽等。 本書可供食品生產(chǎn)企業(yè)技術研發(fā)人員、食品教學科研人員、食品相關專業(yè)師生參考。
我國食品安全領域面臨較嚴重的信任危機，本書用案例經(jīng)驗呈現(xiàn)以S市菜團為核心的安全食品行動如何通過結成團體建立了一套個體消費者、菜團、生產(chǎn)者、農夫市集四者環(huán)環(huán)相扣、由關系到網(wǎng)絡結構的獨特信任體系，從而獲得值得信賴的產(chǎn)品。同時，對農夫市集、消費者團體、生產(chǎn)者的信任演化進行比較分析。書中安全食品行動的信任建構和演化經(jīng)驗顯示了轉型時期國人信任建構的豐富性和復雜性，既有傳統(tǒng)人際信任發(fā)展的普遍特征，也有與西方學者總結的信任演化模式極為不同的特質。
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