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本書靶向糧食食品安全領域，重點聚焦糧食及其制品中主要真菌毒素污染問題，包括糧食及其制品中真菌毒素快速定性與精準定量分析、糧食及其制品中真菌毒素毒性評價及風險評估、糧食及其制品中真菌毒素污染安全控制、展望等四個部分，概括了近5年來國內外在真菌毒素與糧食食品安全方向的最新研究進展，詳細討論并提出高效、安全解決糧食食品真菌毒素污染的可靠途徑。
環境污染威脅人體健康與生物多樣性，有毒污染物的篩查與風險評估是保護人民群眾生命健康和生態安全的基礎。有毒化學物質在復雜生命體系中的致毒機制不清、大量的化學物質缺乏毒性數據是當前化學品風險評估與管理的主要瓶頸問題。基因組學具有全基因組覆蓋、通量高、支持大數據分析等優勢，為開發創新性的污染物毒性測試與篩查方法提供了歷史性機遇。本書系統地介紹了近年來南京大學生態毒理與健康風險研究團隊在化學物質毒理基因組學測試理論與方法方面的研究成果。本書分為10章，分別從毒理基因組學基礎理論、基于組學的高通量測試方法
本書首先介紹了食品毒理學的來源和發展、研究對象和研究方法，闡述了毒理學基本概念、外源化學物在體內的生物轉運與轉化、影響毒性作用的因素，然后講述了食品毒理學實驗基礎知識，食品中化學毒物的一般毒性作用、致突變作用、致畸作用、化學致癌作用、免疫毒性及其相應的毒理學評價方法。
研究環境污染對健康的影響已成為當今世界一個突出的問題，環境毒理學因此發展起來，并成為環境科學的重要組成部分。本書分為四篇：第一篇環境毒理學總論；第二篇環境毒理學各論Ⅰ——不同環境因素的毒作用；第三篇環境毒理學各論Ⅱ——環境毒理學的分支學科；第四篇環境毒理學實驗指導。教材每章前后分別列出提要和學習指導以及思考題，便于學生掌握每章重點。同時書中還配有二維碼資源，方便學習參考。本教材內容新穎全面、實用性很強，反映了環境毒理學發展動向。本書可作為高等院校中環境科學有關專業教材及實驗指導書，同時
食品毒理學實驗是食品科學與工程類專業的基礎實驗課程。食品毒理學實驗的研究范圍廣，涉及領域多，與化學、生物化學、微生物學、生理學、實驗動物學、統計分析等有著密切聯系。 《食品毒理學實驗》以探索性和創新性的實驗為主，充分調動學生的主觀能動性，提高學生的創新能力，讓學生掌握必要的毒理學實驗技能。 《食品毒理學實驗》共10章，包括食品毒理學理論基礎、食品毒理學實驗基礎、食品毒理學實驗內容、食品安全性毒理學評價程序與規范、一般毒性作用及其實驗方法、致突變作用及其實驗方法、致癌實驗、
本書首先介紹生態毒理學的發展史、研究意義和主要研究方法，然后從環境污染物種類、暴露途徑及毒性作用機制、毒激活及其影響因素、生態毒理效應（從分子、細胞、個體、種群、群落、生態系統、景觀，直至全球水平）等方面著重闡明生態毒理學的基本知識，最后介紹了部分常見污染物（鉛、農藥、硫氧化物）的生態毒理學，以及環境毒物污染生態風險評價體系和生態風險管理。通篇注重基本概念清晰、基本原理透徹，力求簡潔明了，避免篇章結構龐雜。章后附練習題，方便復習思考和總結，有利于把握該章知識要點。
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本教材是教育部“高等農林教育面向21世紀教學內容和課程體系改革計劃”項目的成果。本教材為修訂再版教材，是全國高等農林院校規劃教材，在第二版的基礎上進行了必要的修訂。內容分10章，從理論和實踐方面對動物毒理學的各領域進行了論述，力求反映該學科的最新進展和動向。第一章至第五章主要介紹毒理學的基本概念，毒物的生物轉運、生物轉化、毒性作用機理及影響毒性作用的因素；第六章至第八章主要介紹毒物的一般毒性作用、特殊毒性作用及評價，第九章和第十章從人和動物健康角度對動物中毒的原因、診斷、治療與預防，以
藥物毒理學實驗指導和習題集，主要分為實驗指導、習題集和參考答案三大部分：第 1部分實驗指導包括藥物毒理學經典的急性毒性評價實驗、化學藥物的刺激性、溶血性和過敏性實驗、熱原實驗、皮膚超敏實驗及半數致死量實驗；第 2部分習題集包含選擇題、填空題、判斷題、名詞解釋、專業名詞漢譯英、問答題以及病例題七大題型；第 3部分為參考答案。第 2部分和第 3部分內容涵蓋了藥物毒理學總論、藥物毒效動力學、藥物毒代動力學、靶器官毒理學、藥物依賴性、致癌性、生殖和發育毒性、藥物遺傳毒性、中藥毒性、藥物安全性評價、全身和
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