《食品分析與檢驗》以任務教學為線索，即以食品檢測的工作能力、工作任務為線索，選取學生必需的基礎知識、基礎操作技能和食品檢測工作崗位的典型工作任務進行編寫，注重培養學生從事食品檢測職業的綜合素質能力。全書共分3個模塊，即食品分析與檢驗必備知識、常用溶液的配制、食品分析與檢驗綜合實驗。教材中的試劑配制、操作步驟、理論基礎、檢測方法、結果分析主要參考國家現行標準進行編寫，體現了食品檢測工作崗位的實際需要。
《食品分析與檢驗》可作為中、高職學校食品加工檢驗、食品生物工藝、食品科學與工程、食品質量與安全等相關專業的教材，也可供相關企業單位有關技術人員參考。本書由馮銘琴(中山市技師學院)擔任主編。
前言
模塊1 食品分析與檢驗必備知識
任務1 掌握相關理論基礎知識
任務1-1 掌握標準化、計量知識
任務1-2 誤差一般知識和數據處理常用方法
任務1-3 實驗室的安全與管理
任務2 常見玻璃儀器使用
任務2-1 容量瓶的使用
任務2-2 吸量管的使用
任務2-3 酸式滴定管的使用
任務2-4 堿式滴定管的使用
任務3 實驗常用儀器的使用
任務3-1 電子天平的使用
任務3-2 酸度計的使用
任務3-3 分光光度計的使用 前言
模塊1 食品分析與檢驗必備知識
任務1 掌握相關理論基礎知識
任務1-1 掌握標準化、計量知識
任務1-2 誤差一般知識和數據處理常用方法
任務1-3 實驗室的安全與管理
任務2 常見玻璃儀器使用
任務2-1 容量瓶的使用
任務2-2 吸量管的使用
任務2-3 酸式滴定管的使用
任務2-4 堿式滴定管的使用
任務3 實驗常用儀器的使用
任務3-1 電子天平的使用
任務3-2 酸度計的使用
任務3-3 分光光度計的使用
任務3-4 馬福爐的使用
任務3-5 鼓風干燥箱的使用
任務3-6 電子恒溫水浴鍋的使用
任務4 樣品的采集、制備、預處理與保存
任務4-1 樣品的采集
任務4-2 樣品的制備
任務4-3 樣品的預處理
任務4-4 樣品的保存
模塊2 常用溶液的配制
任務5 一般溶液的配制
任務5-1 質量分數溶液的配制
任務5-2 體積分數溶液和混合體積分數溶液的配制
任務5-3 質量濃度溶液的配制
任務5-4 物質的量濃度溶液的配制
任務6 標準溶液的配制與標定
任務6-1 氫氧化鈉標準溶液的配制與標定
任務6-2 鹽酸標準溶液的配制與標定
任務6-3 硫代硫酸鈉標準溶液的配制與標定
任務6-4 碘標準溶液的配制與標定
任務6-5 EDTA標準溶液的配制與標定
任務6-6 高錳酸鉀標準溶液的配制與標定
任務6-7 硝酸銀標準溶液的配制與標定
模塊3 食品分析與檢驗綜合實驗
任務7 物理檢驗
任務7-1 比重計法測定相對密度
任務7-2 比重瓶法測定果汁的相對密度
任務7-3 折光計法測定飲料中可溶性固形物含量
任務7-4 旋光計法測定味精中麩氨酸鈉的含量
任務8 稱量分析
任務8-1 固體食品中水分含量的測定直接干燥法
任務8-2 固體食品中灰分的測定
任務8-3 固體食品中粗脂肪的測定
任務9 滴定分析
任務9-1 酸堿滴定
任務9-2 配位滴定
任務9-3 氧化還原滴定
任務9-4 沉淀滴定
任務10 儀器分析
任務10-1 果汁飲料pH值的測定
任務10-2 香腸中亞硝酸鹽的測定分光光度法
任務10-3 白酒中甲醇含量的測定分光光度法
任務10-4 啤酒中雙乙酰含量的測定分光光度法
任務10-5 白酒中鉛含量的測定石墨爐原子吸收光譜法
任務10-6 白酒中銅含量的測定原子吸收光譜法
任務10-7 不含淀粉的奶粉中維生素C含量的測定熒光分光光度法
任務10-8 蔬菜中有機磷農藥殘留量的測定氣相色譜法
任務10-9 果汁類飲料中山梨酸、苯甲酸含量的測定高效液相色譜法
附錄
附錄A 不同溫度下標準滴定溶液的體積的補正值表
附錄B 糖錘度溫度校正表
附錄C 酒精濃度與溫度更正表
附錄D 乳稠計讀數變為溫度20℃時的度數換算表
附錄E 折光率與可溶性固形物含量換算表
附錄F 可溶性固形物含量對溫度的校正表
參考文獻
新書資訊