《四川省乳類加工產業發展戰略》通過對國內外乳類加工產業發展現狀進行綜述和分析，進一步通過大量調研、數據收集和分析，剖析國內外乳業發展瓶頸問題，特別是制約四川乳業發展的關鍵問題，并結合四川乳類加工發展現狀和實際情況提出四川乳業的發展方向、應對措施和發展技術路線圖。《四川省乳類加工產業發展戰略》包括緒論、國內外乳業發展及現狀研究、四川乳業發展及現狀研究、四川省乳業及技術發展分析、四川省乳業發展技術路線分析和四川省奶業技術路線圖6章。《四川省乳類加工產業發展戰略》為指導四川乳業的發展和應對國外乳業的競爭提供重要的參考。
《四川省乳類加工產業發展戰略》適用于各大專院校食品科學與工程、食品質量與安全和動物科學等相關專業的本科生、研究生和教師、從事乳品或畜產品加工研究的工作者、乳品企業的技術人員及管理者和政府相關部門的管理決策人員，用于了解乳品產業發展及四川省乳類產業發展現狀、未來發展規劃及乳產業研究。
四川省位于中國大陸西南腹地，東部為川東平行嶺谷和川中丘陵，中部為成都平原，西部為川西高原，與陜西、貴州、云南、西藏、青海、甘肅、重慶諸省市交界，是中國西部綜合交通樞紐、中國西部經濟發展高地；是“絲綢之路經濟帶”和“一帶一路”發展戰略的重要組成部分；是中國重要的經濟、工業、農業、軍事、旅游、文化大省。
四川乳業是我國重要的乳制品生產和消費地區，主要分布在眉山、成都、綿陽、南充、達州、涼山、雅安、資陽、自貢等9市州。其中眉山市為四川省及西南地區的乳業大市，成都為主要的乳制品加工區。通過“十五”、“十一五”和“十二五”規劃的實施，四川乳業得到迅速發展。四川的乳類發展與全國基本同步但略有落后，特別是在技術水準、平均產乳量、人均消耗量等方面達不到全國指標；在奶源、市場持有率等方面又具有優勢。具體體現在牛羊群數量多，草場資源豐富，但是奶牛、乳羊數量相對較少導致產乳量低；市場潛力大，但乳品供給率低，生產力差。2013年，全省存欄奶牛20頭以上規模飼養場占54.8%，奶牛養殖5頭以下的散養農戶1／6左右逐步退出奶牛養殖，呈現小規模分散養殖向適度規模養殖集中發展的趨勢。四川省作為全國畜牧業大省，其乳業的持續健康發展對西部地區乃至全國的乳業發展都會起到積極作用。
本書在總結國內外乳業發展情況的基礎上，通過對四川省乳業的調研及數據分析，針對四川和成都市的乳業發展情況進行綜合分析，提出四川省乳產業發展技術路線圖。全書共分為6章。第1章對乳業發展社會需求分析、乳業發展技術現狀、乳業發展戰略研究范圍、乳業發展技術瓶頸問題和乳業發展對策及建議進行綜述。第2章在查閱大量國內外文獻的基礎上，通過電話交流和個別企業技術人員面對面交流，對國內外乳類產業發展及現狀進行剖析。針對乳業較發達國家產業模式，國內乳業發展歷史、發展現狀、發展前景、發展過程存在的問題及解決對策等進行系統全面的總結。第3章通過對四川省乳品企業和奶源基地現場調研，收集大量現場相關數據和資料，并結合查閱部分資料進行統計分析，對四川奶源、基地建設、加工、奶產品、營銷等乳類產業發展及現狀進行分析和綜述，并提出四川省乳類產業發展的對策。第4章為了確定四川乳產業發展目標，對收集的調研材料和信息作進一步分析和加工。基于這些材料，進一步對四川乳產品發展特點、乳產業的牧草和飼料、奶牛養殖技術、加工技術和市場進行分析；剖析四川乳產業市場需求主要要素；并利用SWOT方法對四川乳產業進行分析，確定四川乳產業發展目標。第5章基于調研材料，本章針對四川省乳類產業發展技術研究與應用技術進行分析；同時，對四川省乳類產業發展產業技術創新進行分析；在此基礎上，對四川省乳類產業發展技術研發與應用項目及技術風險進行分析，并開展四川省乳類產業發展技術路線分析。第6章是對1～5章的綜合分析和總結，通過對國內外乳業發展現狀、發展趨勢、市場前景、四川乳業發展基礎、四川乳業發展目標、發展技術和創新需求及產業發展需求，提出四川未來3～5年和10年內需要解決的重大問題和發展技術路線圖。
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第1章 概述
1．1 乳類產業發展社會需求分析
1．2 乳類產業發展技術現狀
1．3 乳類產業發展戰略研究范圍
1．4 乳類產業發展技術瓶頸問題
1．5 乳類產業發展對策及建議
第2章 國內外乳類產業發展及現狀研究
2．1 國際乳類產業發展現狀
2．2 國內乳類產業發展現狀
2．3 國內原料乳生產分析
2．4 乳類產品精深加工現狀分析
2．5 乳類產品貯運流通現狀分析
第3章 四川省乳類產業發展及現狀研究
3．1 四川省乳類生產分析
3．2 四川乳類進出口狀況分析
3．3 奶源狀況分析
3．4 乳類加工企業狀況分析
第4章 四川省乳類產業及技術發展分析
4．1 四川乳產品及技術市場分析
4．2 四川乳產業市場需求要素分析
4．3 四川乳產業SWOT分析
4．4 四川乳產業目標分析
第5章 四川省乳類產業發展技術路線分析
5．1 四川省乳類產業發展技術研究與應用技術分析
5．2 四川省乳類產業發展技術創新分析
5．3 四川省乳類產業發展技術研發與應用項目及技術風險分析
5．4 四川省乳類產業發展技術路線分析
第6章 四川省奶產業技術路線圖
6．1 乳業發展現狀與前景
6．2 四川乳業發展基礎
6．3 四川乳業發展目標與創新需求
6．4 優先發展的技術與優先研發的重大產品建議
主要參考文獻
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《四川省乳類加工產業發展戰略》：
2.1國際乳類產業發展現狀
隨著全球畜牧業的迅速發展，乳制品產業已成為畜牧業發展的重要組成部分，乳業的發展水平是現代農業，特別是畜牧業發展水平的重要標志。在世界乳制品市場上，乳品的主要供應地為歐盟、澳大利亞和新西蘭。這些國家的乳制品（干酪、黃油、乳粉等）出口量占世界乳制品出口總量的一半以上。
（1）歐盟。歐盟是世界第一大乳制品產業生產地，為了支持乳業的發展，歐盟制定了一系列支持乳制品產業發展的措施。①建立牛乳生產配額體系避免產量過剩。歐盟為了避免乳業生產總量過剩，保持區內價格的穩定，減輕沉重的財政補貼負擔，在1984年建立了牛乳生產配額制度，規定牛乳生產總產量的上限，各成員國農場主根據所分配的配額進行生產。②實施干預購買和私人儲備援助計劃穩定內部市場。為了穩定乳制品的內部市場價格，歐盟確定了乳制品區內市場參考價格。③通過對奶農直接支付支持乳業生產。以牛乳生產配額為計算單位，直接向每個生產者支付。這樣可以保證奶農的最基本利益，不會造成乳業在市場需求低溫期出現虧損以及上游奶源的減少。歐盟的乳業合作社也是值得其他國家學習的地方。雖然歐盟對乳業有巨大的補貼和支持，但歐盟意識到只有通過產、加、銷一體的乳業合作社形式，才能讓小規模農戶享受到較大資本所帶來的利益。因此，歐盟推動乳業合作社的健康發展，從根本上解決了小規模奶農的生存與發展問題。
（2）新西蘭。多年來，新西蘭政府通過政策指導，提供信息和服務，鼓勵和推動新西蘭農場主以低于世界市場平均價格的運作成本持續發展，已形成了比較有效的管理運作機制。新西蘭的牧場絕大多數是家庭式經營，并以此建立起有牧場主、草地所有者、乳制品加工商、銷售組織者等共同參與經營、管理和分配的合作體系。在這種體制下，各方都明確地承擔了在這一體系中的責任、義務與權利。為參與更加激烈的國際競爭，在政府的支持下，幾家大的合作公司與新西蘭乳品局于2001年合并成立了新西蘭最大的乳業集團公司——恒天然。恒天然擁有全新西蘭乳品產業94%的生產能力，形成了資產達120億新元的世界第五大乳業集團。它的出口占全國出口收入的20%，占GDP的7%。此外，新西蘭的乳品合作社經營模式也可以給其他國家乳業的發展提供參考，新西蘭的乳業高度縱向一體化，最低一級是農場主，中間一級是奶農合作社，最上一級是乳業委員會。農場主擁有合作社的股份，合作社又擁有乳業委員會的股份。農場主把生產出的牛乳賣給合作社，合作社又把乳賣給乳業委員會，乳業委員會通過它的全球營銷網絡把這些乳制品銷售到海外。加工公司一旦從乳業委員會得到銷售收入，就按照奶農向公司提供的牛乳固形物的多少把錢支付給奶農。這種付款制度鼓勵了奶農增加牛乳產量。總的說來，新西蘭的運作模式是“規模化和專業化”。
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