《鄉(xiāng)村旅游經(jīng)營與管理》分兩大部分：其一是概述認知部分，含鄉(xiāng)村旅游基本知識概述、鄉(xiāng)村旅游資源概述、鄉(xiāng)村旅游發(fā)展模式、鄉(xiāng)村旅游投資與管理模式、鄉(xiāng)村旅游可持續(xù)發(fā)展五個章節(jié)：其二是實踐操作部分，含鄉(xiāng)村旅游規(guī)劃實務、鄉(xiāng)村旅游形象建設、鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)品策劃、鄉(xiāng)村旅游市場拓展、鄉(xiāng)村旅游餐飲服務管理、鄉(xiāng)村旅游客房服務管理、鄉(xiāng)村旅游標準化管理。
《鄉(xiāng)村旅游經(jīng)營與管理》緊跟鄉(xiāng)村旅游業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢，力求滿足鄉(xiāng)村旅游經(jīng)營、服務與管理崗位的實際需要，具有較強的應用性、實用性、指導性和創(chuàng)新性。
我國鄉(xiāng)村旅游最早產(chǎn)生于20世紀80年代初期的廣東深圳的“荔枝觀光節(jié)”，真正意義上鄉(xiāng)村旅游的興起是20世紀90年代后的事了。進入21世紀，農(nóng)村發(fā)展的外部環(huán)境、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營方式、農(nóng)村經(jīng)濟社會結(jié)構(gòu)、農(nóng)民就業(yè)和收入結(jié)構(gòu)等都發(fā)生了重大而深刻的變化，國家旅游局審時度勢，開展了創(chuàng)建全國農(nóng)業(yè)旅游示范點工作，全國農(nóng)業(yè)旅游示范點的數(shù)量迅速增加。實踐證明，鄉(xiāng)村旅游迅速成長為全國多個省份旅游產(chǎn)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展新的增長點。但是，鄉(xiāng)村旅游無論在經(jīng)營理念、經(jīng)營方法、經(jīng)營策略、人員素質(zhì)方面均存在不足。本教材在鄉(xiāng)村旅游的項目開發(fā)、形象建設、產(chǎn)品策劃、市場拓展、鄉(xiāng)村旅游點的餐飲服務、客房服務、標準化管理等方面進行有益的探索，希望它能夠為鄉(xiāng)村旅游經(jīng)營、管理、服務從業(yè)人員提供必要的幫助。
1.本書的適用范圍
本書可作為應用型本科院校、高等職業(yè)院校旅游類、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟管理類、休閑類專業(yè)的課程教材，也可作為鄉(xiāng)村旅游從業(yè)人員的業(yè)務參考書和提升培訓教材，還可供從事旅游、農(nóng)村、農(nóng)業(yè)、規(guī)劃等有關部門的領導、專家和工作者參考。
2.內(nèi)容與結(jié)構(gòu)
全書共十二章，前五章主要是理論部分。作為起點，第一章相當于引論，介紹鄉(xiāng)村旅游基礎知識；第二章是鄉(xiāng)村旅游資源的探討；第三章和第四章分別介紹國內(nèi)常見的幾種鄉(xiāng)村旅游發(fā)展模式和鄉(xiāng)村旅游投資與管理模式；第五章是鄉(xiāng)村旅游可持續(xù)發(fā)展的問題分析。后七章是實務部分。第六章是鄉(xiāng)村旅游規(guī)劃實務，第七章是鄉(xiāng)村旅游形象建設，第八章是鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)品策劃，第九章是鄉(xiāng)村旅游市場開拓，第十、十一章主要談鄉(xiāng)村旅游餐飲服務和鄉(xiāng)村旅游客房服務兩個方面的內(nèi)容，第十二章主要是鄉(xiāng)村旅游標準化管理。全書遵循應用型本科既注重基礎理論知識，又強調(diào)實踐操作能力的原則，結(jié)合我國鄉(xiāng)村旅游發(fā)展的實際，比較系統(tǒng)地闡述了鄉(xiāng)村旅游經(jīng)營與管理的基本原理和方法。
3.本書的特點
本教材緊跟我國鄉(xiāng)村旅游業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢，力求滿足鄉(xiāng)村旅游經(jīng)營、服務與管理崗位的實際需要，具有較強的應用性、實用性、指導性和創(chuàng)新性。該教材具有以下兩個顯著特點：
首先，立足創(chuàng)新，理論聯(lián)系實際，強調(diào)對現(xiàn)實問題的解讀。全書共分十二章，教材將知識學習與能力培養(yǎng)緊密結(jié)合，正文鏈接了豐富的資料，穿插了很多現(xiàn)實、生動的鄉(xiāng)村旅游案例，同步設有實務訓練，在拓展學習的同時，訓練學生發(fā)現(xiàn)、分析和解決實際問題的能力。
其次，體例完整，按照學生認知規(guī)律來設計教學環(huán)節(jié)。在正文前設置了“學習目標”、“實訓要求”“引導案例”欄目，在正文中設置了“小貼士”“操作示范”欄目，在正文后設置了“實務訓練”“知識歸納”“案例解析”“思考題”欄目，便于學生從不同的角度來掌握鄉(xiāng)村旅游經(jīng)營與管理的相關知識，提升實踐能力。
4.編纂分工
本書是理論研究與教學實踐的總結(jié)，參加本書編寫的都是擁有多年教學工作經(jīng)驗與實踐經(jīng)驗的高校教師。本書由賈榮提出寫作大綱，賈榮和葉春近修訂大綱，各章初稿的寫作分工如下。第一章：茍倩；第二章：楊銥、賈榮；第三章：茍倩；第四章：葉春近、賈榮；第五章：王毓梅、賈榮；第六章：賈榮、楊銥；第七章：何道剛；第八章：王毓梅；第九章：王毓梅、賈榮；第十章：何道剛、賈榮；第十一章：王婷、賈榮；第十二章：王婷。初稿完成后，由賈榮對各章內(nèi)容進行了修改、總纂和定稿。
5.鳴謝
在本書的大綱確定階段，得到了四川師范大學陳乾康教授的指導和修訂建議，在此向他表達深切的感謝！在本書的編寫過程中，參閱了國內(nèi)外大量的相關研究成果，在書中我們都盡可能地做了說明，在此謹向原作者表示誠摯的謝意！本書的出版工作得到了北京理工大學出版社陳鵬編輯的大力支持，在此向他表示衷心的感謝！同時，由于編者水平及資料所限，本書在內(nèi)容、體例編排等方面尚有諸多不足之處，懇請同行和廣大讀者朋友們批評指正，以便今后再作修訂和完善。
第一章 鄉(xiāng)村旅游基礎知識概述
第一節(jié) 鄉(xiāng)村旅游的起源及發(fā)展
一、鄉(xiāng)村旅游的產(chǎn)生及發(fā)展階段
二、國內(nèi)外鄉(xiāng)村旅游發(fā)展現(xiàn)狀
第二節(jié) 鄉(xiāng)村旅游的內(nèi)涵
一、國內(nèi)外學者對鄉(xiāng)村旅游的解讀
二、鄉(xiāng)村旅游的概念及其特征
第三節(jié) 鄉(xiāng)村旅游的功能與意義
一、鄉(xiāng)村旅游的功能
二、鄉(xiāng)村旅游的意義
第二章 鄉(xiāng)村旅游資源概述
第一節(jié) 鄉(xiāng)村旅游資源的內(nèi)涵
一、旅游資源的概念與內(nèi)涵
二、鄉(xiāng)村旅游資源的概念與內(nèi)涵
第二節(jié) 鄉(xiāng)村旅游資源的分類
一、鄉(xiāng)村自然旅游資源
二、鄉(xiāng)村人文旅游資源
第三節(jié) 鄉(xiāng)村旅游資源的開發(fā)
一、鄉(xiāng)村旅游資源開發(fā)的內(nèi)涵
二、鄉(xiāng)村旅游資源開發(fā)的原則
三、我國鄉(xiāng)村旅游資源開發(fā)出現(xiàn)的問題
第三章 鄉(xiāng)村旅游發(fā)展模式
第一節(jié) 鄉(xiāng)村旅游發(fā)展模式概述
第二節(jié) 民俗風情型發(fā)展模式
一、發(fā)展背景
二、主要特征
三、典型案例
第三節(jié) 農(nóng)場莊園型發(fā)展模式
一、發(fā)展背景
二、主要特征
三、典型案例
第四節(jié) 景區(qū)依托型發(fā)展模式
一、發(fā)展背景
二、主要特征
三、典型案例
第五節(jié) 度假休閑型發(fā)展模式
一、發(fā)展背景
二、主要特征
三、典型案例
第六節(jié) 特色產(chǎn)業(yè)帶動發(fā)展模式
一、發(fā)展背景
二、主要特征
三、典型案例
第七節(jié) 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)展示型發(fā)展模式
一、發(fā)展背景
二、主要特征
三、典型案例
第八節(jié) 旅游小城鎮(zhèn)型發(fā)展模式
一、發(fā)展背景
二、主要特征
三、典型案例
第四章 鄉(xiāng)村旅游投資與管理模式
第一節(jié) 鄉(xiāng)村旅游投資模式
一、農(nóng)戶自主投資
二、政府主導投資
三、外來投資
四、合作經(jīng)營
第二節(jié) 鄉(xiāng)村旅游管理模式
一、“農(nóng)戶+農(nóng)戶”模式
二、“公司+農(nóng)戶”模式
三、“公司+社區(qū)+農(nóng)戶”模式
四、公司制模式
五、股份制模式
……
第五章 鄉(xiāng)村旅游可持續(xù)發(fā)展
第六章 鄉(xiāng)村旅游規(guī)劃實務
第七章 鄉(xiāng)村旅游形象建設
第八章 鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)品策劃
第九章 鄉(xiāng)村旅游市場拓展
第十章 鄉(xiāng)村旅游餐飲服務管理
第十一章 鄉(xiāng)村旅游客房服務管理
第十二章 鄉(xiāng)村旅游標準化管理
附錄
參考文獻
《鄉(xiāng)村旅游經(jīng)營與管理》：
一、發(fā)展背景
民俗風情鄉(xiāng)村旅游具有文化的原生性、參與性、質(zhì)樸性及濃郁的民俗風情的特點，獨具一格的民族民俗、建筑風格、飲食習慣、服飾特色、農(nóng)業(yè)景觀和農(nóng)事活動等，都為民俗旅游提供了很大的發(fā)展空間。我國民俗旅游開發(fā)資源基礎豐富，特點鮮明，區(qū)域性和民族個性較強，發(fā)展優(yōu)勢明顯。同時由于投資少、見效快，逐漸成為少數(shù)民族聚集區(qū)經(jīng)濟發(fā)展中新的增長點和旅游亮點，得到當?shù)卣拇罅χС郑彩艿絿鴥?nèi)外旅游者的推崇。但隨著民俗旅游的蓬勃發(fā)展，使得民俗文化在旅游當中受到了沖擊，甚至消亡，面對民俗文化保護和旅游開發(fā)的矛盾，面對當?shù)鼐用衽c旅游經(jīng)濟的博弈，民俗依托型鄉(xiāng)村旅游未來應該如何發(fā)展？如何實現(xiàn)利益共享？尋找發(fā)展平衡點對于推動我國鄉(xiāng)村旅游發(fā)展具有積極的實踐意義。
民俗風情旅游是一種高層次的文化旅游，主要包括物質(zhì)風俗、社會組織風俗、節(jié)慶風俗、人生儀禮和精神文化民俗五部分，由于它滿足了游客“求新、求異、求知”的心理需求，已經(jīng)成為旅游行為和旅游開發(fā)的重要內(nèi)容之一。鄉(xiāng)村民俗文化旅游是以鄉(xiāng)村民俗、鄉(xiāng)村民族風情以及傳統(tǒng)民族文化為主題，將鄉(xiāng)村旅游與文化旅游緊密結(jié)合的旅游類型。它有助于深度挖掘鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，滿足游客文化旅游需求，提升產(chǎn)品檔次。如匈牙利鄉(xiāng)村文化旅游產(chǎn)品使游人在田園風光中感受鄉(xiāng)村野店、山歌牧笛、鄉(xiāng)間野味所帶來的民俗風情，欣賞充滿情趣的文化藝術以及體味幾千年歷史淀積下來的民族文化。
目前，無論是發(fā)達國家還是發(fā)展中國家，民俗旅游均已蓬勃發(fā)展：科特迪瓦利用其獨特精巧的人造面具表現(xiàn)其傳統(tǒng)文化，舉辦全國舞蹈節(jié)發(fā)展民俗旅游；突尼斯憑借本國土著居民的村落古跡、山洞住宅、民族服飾和車馬游玩等民俗文化成為非洲和阿拉伯國家中的旅游大國。近幾年我國的民俗文化旅游事業(yè)也取得了很大進步，以民俗文化作為旅游項目逐步樹立了自己的品牌形象，各地旅游部門都在大力挖掘本地區(qū)的民俗文化資源，使之成為新的經(jīng)濟增長點，民俗風情游、古民居游等具有民族民間文化特色的旅游項目發(fā)展迅速，如山西黃河民俗游、昆明云南民族村、內(nèi)蒙古草原風情游、新疆民俗游。
二、主要特征
（一）歷史性
這是民俗發(fā)展在時間上，或特定時代里顯示出的外部特征。這個特征也可以叫作時代標志的特征。因為這種特征是在民俗發(fā)展的特定歷史中構(gòu)成，所以叫作歷史性。以發(fā)式習俗為例，全蓄發(fā)、簪發(fā)為髻置于頭頂，這是明代男發(fā)式；前頂剃光，后腦梳單辮，是清代男發(fā)式；分發(fā)、背發(fā)、平頭、剃光是辛亥革命后的男發(fā)式，直至今日。這便展示出幾百年間發(fā)式的歷史特征。同樣，服飾習俗中的長衫、馬褂、圓頂瓜皮小帽，正是舊中國一般商人、鄉(xiāng)紳的男裝，新中國建立后迅速淘汰了。在我國長期封建統(tǒng)治下，民俗的歷史面貌呈現(xiàn)出一種相對穩(wěn)定的保守狀態(tài)，這是就整個封建時代的面貌而言；但是，即使是整個封建時期，由于改朝換代、民族交往、生產(chǎn)發(fā)展等政治、經(jīng)濟因素的影響，各個階段也會顯示出不同的歷史特點。在我國歷史上盡管封建統(tǒng)治制度不變，但是由于某些非前代、反前代思潮的影響，各種習俗相應地都打上新的歷史印記。像唐代服飾，經(jīng)過了五代，到了北宋、南宋時代，便有了較大歷史變化，基本上由寬肥趨于窄瘦了。民俗考察與民俗研究不能忽視民俗的這個歷史特征。
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地方性是民俗在空間上所顯示出的特征。這種特征也可以叫作地理特征或鄉(xiāng)土特征。因為這個特征是在民俗的地域環(huán)境中形成并顯示出來的。俗語說的“十里不同風，百里不同俗”，正是這種地方性特征的很好說明。民俗的地方性具有十分普遍的意義，無論哪一類民俗現(xiàn)象都會受到一定地域的生產(chǎn)、生活條件和地緣關系所制約，都不同程度地染上了地方色彩。民俗地方性特征的形成是與各地區(qū)的自然資源、生產(chǎn)發(fā)展及社會風尚傳統(tǒng)的獨特性有關。因此，從鳥瞰角度認識地方性，可以看到，大體上各地區(qū)形成的民俗事象，分別構(gòu)成各種類型的同心圓，千千萬萬個民俗同心圓的分布與彼此交叉聯(lián)系，便形成了若干有區(qū)分的民俗地域。像我國東北地區(qū)，幾千年經(jīng)濟文化的影響，形成了一個大的同心圓，使它與我國華北、西北、西南、華東等地區(qū)有很大民俗差異。在這個大地域中又分布著許多小地域或更小地域的民俗同心圓，互有差異，直至最小的自然村落的差異為止。這種民俗特征標志著民俗事象依附于地方鄉(xiāng)土的黏著性。
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傳承性是民俗發(fā)展過程中顯示出的具有運動規(guī)律性的特征。這個特征對民俗事象的存在和發(fā)展來說，應當說是一個主要特征，它具有普遍性。民俗的傳承性在人類文化發(fā)展過程中，呈現(xiàn)出一種極大的不平衡狀態(tài)。在文化發(fā)展條件充分的民族、地區(qū)，這種傳承性往往處于活躍狀態(tài)，也就是在繼承發(fā)展中顯示了這種傳承性；相反，在文化發(fā)展條件不充分，甚至文化發(fā)展處于停滯、落后的民族、地區(qū)，這種傳承性往往也處于休眠狀態(tài)，也就是以它固有的因襲保守形式顯示了這種傳承性。因此，城鎮(zhèn)習俗的繼承發(fā)展較為明顯，偏僻村寨習俗的因循守舊異常突出。在當代民俗調(diào)查中，傳統(tǒng)節(jié)日在城鎮(zhèn)習俗中遠不如村寨習俗更具有古樸色彩。這種不平衡狀態(tài)在比較過程中，自然尋找出城市民俗與村落民俗的關系及其差異，因此，對傳承性特征的認識只能在民俗的發(fā)展過程中去獲得。
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