動物性食物在生產(chǎn)的過程中需要消耗數(shù)倍的植物量，因此當(dāng)前居民食物消費結(jié)構(gòu)升級必然會對中國嚴峻的食物安全提出新的考驗。針對食物安全研究范圍局限于糧食安全、研究內(nèi)容缺失食物需求結(jié)構(gòu)影響和評價體系缺少適宜歸一化表征指標(biāo)等問題，本課題根據(jù)供求理論、空間分析技術(shù)、計量經(jīng)濟分析和谷物當(dāng)量等，研究當(dāng)前居民食物消費結(jié)構(gòu)演替及其對我國食物安全壓力的時空演替機制。
本書是針對當(dāng)前食物缺失消費影響和大農(nóng)業(yè)視角的定量研究, 本書立足于我國地少人多的特殊國情和居民食物消費快速實背景, 在國際居民食物消費結(jié)構(gòu)演替規(guī)律和階段劃分的基礎(chǔ)上, 探索中國居民食物消費在演替速度、文化傳承、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、城鄉(xiāng)差異和地域布局等方面的特征, 預(yù)測判斷居民食物消費對中國農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)力的壓力及其驅(qū)動機制演替變化, 并研究全國各地居民食物消費和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)在綜合生產(chǎn)力上的空間分異性。
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