雕爺牛腩也許不是最賺錢的餐飲企業(yè)，但卻是一個最能為今天無數(shù)想要擁抱互聯(lián)網(wǎng)的企業(yè)提供借鑒的商業(yè)樣本！那么，作為餐飲業(yè)020轉(zhuǎn)型成功的代表，雕爺牛腩做了什么？本書又將告訴你什么？
在此，借用雕爺CEO栗子在本書推薦序中的幾句話：
在公司內(nèi)部，我們都知道雕爺有個秘密，那就是篤信愛迪生說過的那句 “天才是百分之一的靈感加上百分之九十九的汗水”，他自稱由他負(fù)責(zé)那百分之一，我們負(fù)責(zé)那百分之九十九。
可是有一天雕爺在酒后告訴我說，他篤信愛迪生的那句話只告訴了我們前半句，后半句則是那百分之一的靈感比那百分之九十九的汗水還要重要。......
探討百分之一的戰(zhàn)略制定與方向選擇上，我想這本書可以讓讀者有所啟發(fā)。
海底撈你學(xué)不會，雕爺?shù)膯⑹荆阋欢軐W(xué)會！
這是一本什么書？簡單來說，這是一本關(guān)于一個成功的餐飲企業(yè)的經(jīng)營思維的全方位解讀。而實際上，它能告訴你的不止這些：這是一本手把手教你打造成功餐飲品牌的實戰(zhàn)指南！這是一個移動互聯(lián)時代傳統(tǒng)企業(yè)轉(zhuǎn)型020的破冰利器！這是一瓶用于品牌打造和營銷號召力的萬金油！這是一個企業(yè)定位和自我監(jiān)督的成功藍(lán)本！最關(guān)鍵，這是一本讓你腦洞大開，突破自我的互聯(lián)網(wǎng)時代思維重塑完全手冊，總之，這是一本你非看不可的書！關(guān)于“雕爺”孟醒關(guān)于雕爺，見過他真身的人很少，評論他和他的品牌的文章很多。下面這句總結(jié)的話小編認(rèn)為比較立體：你罵著罵著他就火了！他玩著玩著就把錢給賺了！雕爺孟醒： 雕爺牛腩、雕爺牛腩、薛蟠烤串、阿芙精油、河貍家四大020商業(yè)神話締造者，其中河貍家于2015年2月完成C輪融資，公司估值10億，成為又一個傳統(tǒng)行業(yè)轉(zhuǎn)型互聯(lián)網(wǎng)的成功典范雕爺個人新浪微博號粉絲20萬，其中不乏明星大腕雕爺?shù)拿恳粋�品牌都收獲非議無數(shù)，然而這絲毫不影響粉絲和顧客數(shù)量的瘋漲，以及雕爺玩著賺錢。
這是用互聯(lián)網(wǎng)思維改造傳統(tǒng)企業(yè)的典型代表。一家餐廳，面積不大，成立不久，卻常常占據(jù)大眾點評前三的位置，甚至常常高居榜首。無論你是品牌研究者，還是美食家，不知道雕爺牛腩的恐怕屈指可數(shù)；京城名流、潮人騷客，如果沒去吃過雕爺牛腩，那更是不好意思跟別人打招呼了。是的，雕爺牛腩火了，不是小火，不是中火，而是大火。慕名而去的普通食客，如果不排上兩個多小時的隊根本吃不上，其火爆程度由此可見一斑！
從整個行業(yè)的角度來看，餐飲業(yè)屬于典型的紅海領(lǐng)域，競爭激烈，投入高、回報低、風(fēng)險大，已經(jīng)進(jìn)入微利時代。即便你擁有美味的菜品、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)抑或是低廉的價格，也不 這是用互聯(lián)網(wǎng)思維改造傳統(tǒng)企業(yè)的典型代表。一家餐廳，面積不大，成立不久，卻常常占據(jù)大眾點評前三的位置，甚至常常高居榜首。無論你是品牌研究者，還是美食家，不知道雕爺牛腩的恐怕屈指可數(shù)；京城名流、潮人騷客，如果沒去吃過雕爺牛腩，那更是不好意思跟別人打招呼了。是的，雕爺牛腩火了，不是小火，不是中火，而是大火。慕名而去的普通食客，如果不排上兩個多小時的隊根本吃不上，其火爆程度由此可見一斑！
從整個行業(yè)的角度來看，餐飲業(yè)屬于典型的紅海領(lǐng)域，競爭激烈，投入高、回報低、風(fēng)險大，已經(jīng)進(jìn)入微利時代。即便你擁有美味的菜品、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)抑或是低廉的價格，也不足以支撐你從眾多的餐飲企業(yè)和同類品牌中勝出。但是在這種整體都不被看好的情況下，雕爺牛腩卻憑借一系列和傳統(tǒng)企業(yè)迥然不同的做法以及那些看起來頗為瘋狂的營銷手段，從京城的餐飲紅海中殺出了一條血路，成為餐飲領(lǐng)域的一個奇跡。雕爺，用互聯(lián)網(wǎng)思維改造傳統(tǒng)企業(yè)的典型人士。70后，北京人，原名孟醒，自我定位是“在牛腩餐廳里薰著精油搞先鋒戲劇的專欄作家”，雕爺出過書，也寫過有很多“干貨”和獨到見解的文章，觀點深刻、言辭犀利，更多的人愿意稱其為“創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師”。虎嗅網(wǎng)創(chuàng)始人李岷有言：“海平面正在上升。一些人直到潮水淹沒到胸部，才確認(rèn)這世界確實不一樣了；一些人從很早就感到焦灼并追問自己與他人該如何做，卻無法將雙足從急速的流沙中拔出……而少數(shù)人從一開始就果斷選擇逐浪而行的生活。只有后者才不會被海潮吞沒。”毫無疑問，雕爺和雕爺牛腩正屬于逐浪而生、激流勇進(jìn)者。
大約是在“封測”時期，我就從同行口中得知了雕爺牛腩，那個時候的雕爺牛腩，已經(jīng)擁有了很高的人氣。而從知悉雕爺牛腩這家餐廳到對其產(chǎn)生興趣并不需要太長時間。隨著了解的深入，我愈發(fā)覺得這是一家非常有意思的餐廳。雕爺曾經(jīng)說過，最能讓他和他的團(tuán)隊興奮的，不是賺多少錢，也不是上市，而是能成為一個經(jīng)典商業(yè)案例，被寫進(jìn)教科書里。如今來看，這已經(jīng)成為一個事實。當(dāng)前，雕爺牛腩已經(jīng)創(chuàng)造了無數(shù)個奇跡，上了無數(shù)次報道和新聞頭條，也成為商學(xué)院、研究學(xué)者、餐飲企業(yè)管理者和營銷人員津津樂道的案例。并且難能可貴的是，雕爺牛腩或許不是最賺錢的餐飲企業(yè)，但卻是一個最能為今天無數(shù)想要擁抱互聯(lián)網(wǎng)的企業(yè)提供借鑒的商業(yè)樣本。
學(xué)習(xí)雕爺牛腩的成功經(jīng)驗，并創(chuàng)造價值，這正是我創(chuàng)作本書的原因。或許你成不了雕爺，或許你的企業(yè)還不具備成為雕爺牛腩的條件，但是我們有理由相信，當(dāng)你深入地讀過這本書、了解過雕爺?shù)幕ヂ?lián)網(wǎng)思維、剖析過雕爺牛腩的成功經(jīng)驗后，必將從中收獲雷霆霹靂過后的別樣景致。何況，翻檢當(dāng)下，標(biāo)識里程，于書本中感悟雕爺理論背后的萬鈞力量，感悟雕爺牛腩在何處讓人熱血沸騰，這已經(jīng)是一個令人愉快的閱讀經(jīng)歷了。最后，我要特別感謝雕爺本人及其團(tuán)隊給予的大力支持，讓我能夠深入餐廳，掌握第一手的資料；感謝依然抽出時間為本書作序；感謝北京理工大學(xué)出版社寧雪蓮老師，有了她的修改潤色，這個書稿才得以更加精彩；感謝三言智創(chuàng)文化傳播中心沈總及其工作團(tuán)隊的支持；更感謝那些工作在一線的員工們和眾多餐飲企業(yè)的先驅(qū)們給我提供了最精彩的案例。沒有他們，就沒有這本書的誕生和面市。當(dāng)然，還要特別感謝正在看這本書的人，你們的選擇和認(rèn)可是我繼續(xù)前行的力量！
馬宏勇，現(xiàn)供職于《中國經(jīng)營網(wǎng)》。艾瑞、易觀國際、梅花網(wǎng)等多家專業(yè)媒體特邀的專欄作家和營銷分析師，撰寫了大量關(guān)于互聯(lián)網(wǎng)思維和互聯(lián)網(wǎng)營銷的深度文章，被各種媒體大量轉(zhuǎn)載，在業(yè)界頗有知名度和影響力。為眾多上市公司擔(dān)任營銷顧問，積累了諸多互聯(lián)網(wǎng)營銷經(jīng)驗，并持續(xù)開展相關(guān)研究、實驗工作，發(fā)表多篇專業(yè)文章，為互聯(lián)網(wǎng)營銷領(lǐng)域代表性人物之一。深入接觸移動互聯(lián)商業(yè)各類精英人士，把酒言歡取經(jīng)論道。關(guān)于出版，他希望把最有意思的互聯(lián)網(wǎng)故事講給你聽！
第一章 舌尖上的藍(lán)海
——打造雕爺牛腩的核心競爭鏈條
作為一名企業(yè)家，要有終局判斷的勇氣，要能站在未來看今天。雕爺牛腩可以說是一次成功的藍(lán)海戰(zhàn)略實驗，在對電子商務(wù)帶來的積極與消極影響、餐飲業(yè)未來的發(fā)展趨勢等方面有了全面把握之后，雕爺選擇進(jìn)軍餐飲業(yè)，將“藍(lán)海戰(zhàn)略”中最核心的“加減乘除法”運用到經(jīng)營雕爺牛腩上，從而形成了自己的核心競爭鏈。
藍(lán)海戰(zhàn)略：雕爺牛腩是如何被發(fā)現(xiàn)的 2
取勢：雕爺?shù)暮诵母偁庢溊碚?7
明道：不斷取舍的戰(zhàn)略 11
優(yōu)術(shù)：如何令顧客尖叫 16
雕爺牛腩悖論：當(dāng)藍(lán)海變?yōu)榧t海，如何殺出重圍 21
第二章 眼界決定未來
——站在月球看地球，很多事情一目了然
企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的眼界決定了企業(yè)未來的發(fā)展方向和軌跡。如果一個企業(yè)只是站在員工的角度看問題，只是依據(jù)對時局的判斷來確定企業(yè)的發(fā)展走向，而不能站在更高的高度，就無法做到把握全局，同樣也無法實現(xiàn)全面的戰(zhàn)略部署。
前瞻力：雕爺牛腩的視野、高度、格局 26
預(yù)熱：讓品牌深入人心 31 第一章 舌尖上的藍(lán)海
——打造雕爺牛腩的核心競爭鏈條
作為一名企業(yè)家，要有終局判斷的勇氣，要能站在未來看今天。雕爺牛腩可以說是一次成功的藍(lán)海戰(zhàn)略實驗，在對電子商務(wù)帶來的積極與消極影響、餐飲業(yè)未來的發(fā)展趨勢等方面有了全面把握之后，雕爺選擇進(jìn)軍餐飲業(yè)，將“藍(lán)海戰(zhàn)略”中最核心的“加減乘除法”運用到經(jīng)營雕爺牛腩上，從而形成了自己的核心競爭鏈。
藍(lán)海戰(zhàn)略：雕爺牛腩是如何被發(fā)現(xiàn)的 2
取勢：雕爺?shù)暮诵母偁庢溊碚?7
明道：不斷取舍的戰(zhàn)略 11
優(yōu)術(shù)：如何令顧客尖叫 16
雕爺牛腩悖論：當(dāng)藍(lán)海變?yōu)榧t海，如何殺出重圍 21
第二章 眼界決定未來
——站在月球看地球，很多事情一目了然
企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的眼界決定了企業(yè)未來的發(fā)展方向和軌跡。如果一個企業(yè)只是站在員工的角度看問題，只是依據(jù)對時局的判斷來確定企業(yè)的發(fā)展走向，而不能站在更高的高度，就無法做到把握全局，同樣也無法實現(xiàn)全面的戰(zhàn)略部署。
前瞻力：雕爺牛腩的視野、高度、格局 26
預(yù)熱：讓品牌深入人心 31
預(yù)斷：確定品類和市場 36
預(yù)備：建立起營銷理念體系、傳播體系和管理體系 40
雕爺牛腩悖論：眼望星空，可能錯失當(dāng)下商機 45
第三章 定位“輕奢”
——好的產(chǎn)品+準(zhǔn)確的定位=最終的成功
精確的自我定位是企業(yè)邁向成功的第一步。如果企業(yè)對市場、目標(biāo)消費人群、銷售渠道等都沒有一個明確的定位，就只能盲目跟風(fēng)隨大流，那么即使短期內(nèi)能盈利，最終也會因為定位模糊而被消費者拋棄。
5星菜品，4星環(huán)境，3星服務(wù)，2星價格，1星等位 50
格調(diào)定位：輕奢餐，價格暴力加美學(xué)體驗 57
目標(biāo)人群定位：月收入較高的優(yōu)質(zhì)白領(lǐng) 62
盈利模式定位：發(fā)展快，前景大，但前期可以不賺錢 67
雕爺牛腩悖論：輕奢是否意味著放棄“屌絲” 72
第四章 優(yōu)質(zhì)的品牌比美味更吸引人
——核心業(yè)務(wù)不是餐飲，而是品牌
一年企業(yè)賣產(chǎn)品，十年企業(yè)賣品牌。好企業(yè)必然有一個好品牌，好品牌不僅是形象標(biāo)簽，更是精神名片。好品牌不僅意味著產(chǎn)品本身，還意味著更多的附加值。有了品牌，才會有消費者的認(rèn)可度、接受度、信任度，甚至?xí)纬善放铺栒倭推放浦艺\度。
沒有品牌，你什么都不是 78
劈開腦海：你不是跟其他企業(yè)競爭，而是跟消費者腦海中的認(rèn)知競爭 84
補充記憶：營銷就是重復(fù)地去做同一件事情 89
品牌升華：如果人們不是癲狂，那一定是一種宗教信仰 95
雕爺牛腩悖論：讓喜歡你的人更喜歡你，那么不喜歡你的人呢 101
第五章 把每一道菜品都當(dāng)成藝術(shù)品
——菜品不佳，只會增加負(fù)面口碑
對于餐飲企業(yè)來講，菜品永遠(yuǎn)是最核心的因素。否則，即便營銷方案再好，噱頭再大，產(chǎn)品也賣不久、賣不火。探索到細(xì)致入微，雕琢出大巧大拙，這是雕爺牛腩的產(chǎn)品理念。正因如此，雕爺牛腩雖然菜品不多，但道道都是精品，道道讓人嘆為觀止。
一致性：減少菜品，建立中央廚房 106
形式感：探索到細(xì)致入微，雕琢出大巧大拙 110
儀式感：從環(huán)境到細(xì)節(jié)，無處不“輕奢” 114
迭代性：菜品也要“末位淘汰” 119
故事性：我的咖喱牛腩飯，才真的是黯然銷魂飯 123
雕爺牛腩悖論：如何讓常客保持新鮮感 129
第六章 一切只為翻臺率
——顧客再多，也要坐得下才能賺錢
所謂翻臺率，簡單講就是指餐桌的使用率。對于餐飲企業(yè)來講，翻臺率越高，表明企業(yè)單位時間內(nèi)接待的人越多，企業(yè)的利潤也就越高。因此，如今很多企業(yè)都將提升翻臺率，特別是提升用餐高峰時段的翻臺率作為努力的一個方向。在這方面，雕爺牛腩無疑走在了前端，值得許多企業(yè)借鑒。
減少菜品，縮短點菜時間 134
營業(yè)時不讓一張桌子空著 138
不歡迎12歲以下的小朋友 142
控制用餐時間的不是客人，而是上菜節(jié)奏 145
酒水中的秘密 148
雕爺牛腩悖論：增加兒童區(qū)的藍(lán)色港灣店 152
第七章 員工遠(yuǎn)比利潤重要
——除了員工，一切都可以復(fù)制
對于任何行業(yè)來說，員工的重要性都不言而喻。在某種程度上，他們比利潤更重要。在管理學(xué)上，有這樣一段話：企業(yè)只有服務(wù)好我們的員工，員工才能服務(wù)好我們的顧客，顧客才能服務(wù)好我們的利潤。這是一個環(huán)環(huán)相扣的過程，其中員工處于最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，所以企業(yè)在想方設(shè)法謀取利潤的同時，也要注意服務(wù)好自己的員工！
挖不走的員工：員工低流失率背后的秘密 156
用雙手改變命運 161
好員工是一個一個吸引來的 167
雇傭員工的大腦而不是雙手 173
雕爺牛腩悖論：不斷變化的員工預(yù)期 178
第八章 寧當(dāng)榴蓮不做香蕉
——在移動互聯(lián)網(wǎng)時代，拼的是差異化服務(wù)
在移動互聯(lián)網(wǎng)時代，企業(yè)寧可做榴蓮，也不要做香蕉。相比香蕉的毫無特色，榴蓮則顯得有“個性”多了。雖然有人極度討厭它，但同樣有人對它推崇至極。這給企業(yè)的啟示就是，我們要想真正劈開消費者的腦海，就一定要有自己的特色，最終通過差異化服務(wù)來打動自己的目標(biāo)消費群體，找到真正屬于自己的“腦殘粉”。
挑選客人：劈開腦海的黑魔法 182
簡潔：只有12道菜的SKU 185
引爆：網(wǎng)絡(luò)營銷為主，微博引流兼客服，微信做CRM 188
粉絲：形成粉絲文化，越有人罵，“死忠”就越堅強 194
改進(jìn)：專門團(tuán)隊每天輿情監(jiān)測 199
雕爺牛腩悖論：3星服務(wù)到底要不要加強 203
第九章 令顧客尖叫的熱點營銷
——制造噱頭，引爆稀缺注意力
移動互聯(lián)網(wǎng)時代，隨著企業(yè)之間的競爭日趨激烈，注意力已然成為一種稀缺資源，各大商家為了博得消費者的眼球而使出渾身解數(shù)。企業(yè)只有根據(jù)熱點進(jìn)行有噱頭、有創(chuàng)意的熱點營銷，才能吸引到消費者稀缺的注意力，從平庸的企業(yè)行列中脫穎而出。
事件營銷就像做比薩，得有“料” 208
500萬天價，除了配方還買到了什么 211
100萬豪車，到底是賠錢還是賺錢 214
封測：每三個明星就有兩個吃過雕爺牛腩，還有一個在路上 217
比特幣支付，開創(chuàng)餐飲支付新形式 221
雕爺牛腩悖論：過度營銷的是與非 225
第一章 舌尖上的藍(lán)海
——打造雕爺牛腩的核心競爭鏈條
作為一名企業(yè)家，要有終局判斷的勇氣，要能站在未來看今天。雕爺牛腩可以說是一次成功的藍(lán)海戰(zhàn)略實驗，在對電子商務(wù)帶來的積極與消極影響、餐飲業(yè)未來的發(fā)展趨勢等方面有了全面把握之后，雕爺選擇進(jìn)軍餐飲業(yè)，將“藍(lán)海戰(zhàn)略”中最核心的“加減乘除法”運用到經(jīng)營雕爺牛腩上，從而形成了自己的核心競爭鏈。
藍(lán)海戰(zhàn)略：雕爺牛腩是如何被發(fā)現(xiàn)的 2
取勢：雕爺?shù)暮诵母偁庢溊碚?7
明道：不斷取舍的戰(zhàn)略 11
優(yōu)術(shù)：如何令顧客尖叫 16
雕爺牛腩悖論：當(dāng)藍(lán)海變?yōu)榧t海，如何殺出重圍 21
第二章 眼界決定未來
——站在月球看地球，很多事情一目了然
企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的眼界決定了企業(yè)未來的發(fā)展方向和軌跡。如果一個企業(yè)只是站在員工的角度看問題，只是依據(jù)對時局的判斷來確定企業(yè)的發(fā)展走向，而不能站在更高的高度，就無法做到把握全局，同樣也無法實現(xiàn)全面的戰(zhàn)略部署。
前瞻力：雕爺牛腩的視野、高度、格局 26
預(yù)熱：讓品牌深入人心 31
預(yù)斷：確定品類和市場 36
預(yù)備：建立起營銷理念體系、傳播體系和管理體系 40
雕爺牛腩悖論：眼望星空，可能錯失當(dāng)下商機 45
第三章 定位“輕奢”
——好的產(chǎn)品+準(zhǔn)確的定位=最終的成功
精確的自我定位是企業(yè)邁向成功的第一步。如果企業(yè)對市場、目標(biāo)消費人群、銷售渠道等都沒有一個明確的定位，就只能盲目跟風(fēng)隨大流，那么即使短期內(nèi)能盈利，最終也會因為定位模糊而被消費者拋棄。
5星菜品，4星環(huán)境，3星服務(wù)，2星價格，1星等位 50
格調(diào)定位：輕奢餐，價格暴力加美學(xué)體驗 57
目標(biāo)人群定位：月收入較高的優(yōu)質(zhì)白領(lǐng) 62
盈利模式定位：發(fā)展快，前景大，但前期可以不賺錢 67
雕爺牛腩悖論：輕奢是否意味著放棄“屌絲” 72
第四章 優(yōu)質(zhì)的品牌比美味更吸引人
——核心業(yè)務(wù)不是餐飲，而是品牌
一年企業(yè)賣產(chǎn)品，十年企業(yè)賣品牌。好企業(yè)必然有一個好品牌，好品牌不僅是形象標(biāo)簽，更是精神名片。好品牌不僅意味著產(chǎn)品本身，還意味著更多的附加值。有了品牌，才會有消費者的認(rèn)可度、接受度、信任度，甚至?xí)纬善放铺栒倭推放浦艺\度。
沒有品牌，你什么都不是 78
劈開腦海：你不是跟其他企業(yè)競爭，而是跟消費者腦海中的認(rèn)知競爭 84
補充記憶：營銷就是重復(fù)地去做同一件事情 89
品牌升華：如果人們不是癲狂，那一定是一種宗教信仰 95
雕爺牛腩悖論：讓喜歡你的人更喜歡你，那么不喜歡你的人呢 101
第五章 把每一道菜品都當(dāng)成藝術(shù)品
——菜品不佳，只會增加負(fù)面口碑
對于餐飲企業(yè)來講，菜品永遠(yuǎn)是最核心的因素。否則，即便營銷方案再好，噱頭再大，產(chǎn)品也賣不久、賣不火。探索到細(xì)致入微，雕琢出大巧大拙，這是雕爺牛腩的產(chǎn)品理念。正因如此，雕爺牛腩雖然菜品不多，但道道都是精品，道道讓人嘆為觀止。
一致性：減少菜品，建立中央廚房 106
形式感：探索到細(xì)致入微，雕琢出大巧大拙 110
儀式感：從環(huán)境到細(xì)節(jié)，無處不“輕奢” 114
迭代性：菜品也要“末位淘汰” 119
故事性：我的咖喱牛腩飯，才真的是黯然銷魂飯 123
雕爺牛腩悖論：如何讓常客保持新鮮感 129
第六章 一切只為翻臺率
——顧客再多，也要坐得下才能賺錢
所謂翻臺率，簡單講就是指餐桌的使用率。對于餐飲企業(yè)來講，翻臺率越高，表明企業(yè)單位時間內(nèi)接待的人越多，企業(yè)的利潤也就越高。因此，如今很多企業(yè)都將提升翻臺率，特別是提升用餐高峰時段的翻臺率作為努力的一個方向。在這方面，雕爺牛腩無疑走在了前端，值得許多企業(yè)借鑒。
減少菜品，縮短點菜時間 134
營業(yè)時不讓一張桌子空著 138
不歡迎12歲以下的小朋友 142
控制用餐時間的不是客人，而是上菜節(jié)奏 145
酒水中的秘密 148
雕爺牛腩悖論：增加兒童區(qū)的藍(lán)色港灣店 152
第七章 員工遠(yuǎn)比利潤重要
——除了員工，一切都可以復(fù)制
對于任何行業(yè)來說，員工的重要性都不言而喻。在某種程度上，他們比利潤更重要。在管理學(xué)上，有這樣一段話：企業(yè)只有服務(wù)好我們的員工，員工才能服務(wù)好我們的顧客，顧客才能服務(wù)好我們的利潤。這是一個環(huán)環(huán)相扣的過程，其中員工處于最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，所以企業(yè)在想方設(shè)法謀取利潤的同時，也要注意服務(wù)好自己的員工！
挖不走的員工：員工低流失率背后的秘密 156
用雙手改變命運 161
好員工是一個一個吸引來的 167
雇傭員工的大腦而不是雙手 173
雕爺牛腩悖論：不斷變化的員工預(yù)期 178
第八章 寧當(dāng)榴蓮不做香蕉
——在移動互聯(lián)網(wǎng)時代，拼的是差異化服務(wù)
在移動互聯(lián)網(wǎng)時代，企業(yè)寧可做榴蓮，也不要做香蕉。相比香蕉的毫無特色，榴蓮則顯得有“個性”多了。雖然有人極度討厭它，但同樣有人對它推崇至極。這給企業(yè)的啟示就是，我們要想真正劈開消費者的腦海，就一定要有自己的特色，最終通過差異化服務(wù)來打動自己的目標(biāo)消費群體，找到真正屬于自己的“腦殘粉”。
挑選客人：劈開腦海的黑魔法 182
簡潔：只有12道菜的SKU 185
引爆：網(wǎng)絡(luò)營銷為主，微博引流兼客服，微信做CRM 188
粉絲：形成粉絲文化，越有人罵，“死忠”就越堅強 194
改進(jìn)：專門團(tuán)隊每天輿情監(jiān)測 199
雕爺牛腩悖論：3星服務(wù)到底要不要加強 203
第九章 令顧客尖叫的熱點營銷
——制造噱頭，引爆稀缺注意力
移動互聯(lián)網(wǎng)時代，隨著企業(yè)之間的競爭日趨激烈，注意力已然成為一種稀缺資源，各大商家為了博得消費者的眼球而使出渾身解數(shù)。企業(yè)只有根據(jù)熱點進(jìn)行有噱頭、有創(chuàng)意的熱點營銷，才能吸引到消費者稀缺的注意力，從平庸的企業(yè)行列中脫穎而出。
事件營銷就像做比薩，得有“料” 208
500萬天價，除了配方還買到了什么 211
100萬豪車，到底是賠錢還是賺錢 214
封測：每三個明星就有兩個吃過雕爺牛腩，還有一個在路上 217
比特幣支付，開創(chuàng)餐飲支付新形式 221
雕爺牛腩悖論：過度營銷的是與非 225
藍(lán)海戰(zhàn)略：雕爺牛腩是如何被發(fā)現(xiàn)的
雕爺牛腩無疑是當(dāng)今京城餐飲界的新貴，每天不僅座無虛席，甚至在高峰時段需要排幾個小時的隊才能用餐，但廣大粉絲們依然樂此不疲。原因何在？美味的菜品永遠(yuǎn)是餐飲企業(yè)勝出的關(guān)鍵，但雕爺牛腩也有些自己的門道，“藍(lán)海戰(zhàn)略”無疑是其勝出的關(guān)鍵砝碼。
“藍(lán)海”一詞最早見于錢金教授和莫博涅教授合著的《藍(lán)海戰(zhàn)略》一書。雕爺牛腩創(chuàng)始人雕爺最為推崇的商業(yè)書籍有兩本，一本是艾?里斯和杰克?特勞特合著的《定位》，另一本就是《藍(lán)海戰(zhàn)略》。所謂“藍(lán)海”，代表的是當(dāng)前還不存在的產(chǎn)業(yè)，其市場空間是未知的；而與之相對的“紅海”，則代表現(xiàn)今存在的所有產(chǎn)業(yè)，是已知的市場空間。作為新興的創(chuàng)業(yè)型企業(yè)，快速找到屬于自己的藍(lán)海尤為重要。要想贏得明天，企業(yè)不能僅憑與對手進(jìn)行價格競爭，因為在競爭激烈的已知市場空間中，與對手爭搶日益縮減的利潤額難以得到獲利性增長。通過產(chǎn)品、服務(wù)、對象、模式等方面的創(chuàng)新超越競爭對手，才能獲得新利潤和增長空間，創(chuàng)造出新的“藍(lán)海”。
在雕爺看來，藍(lán)海戰(zhàn)略的精髓就在于使用“加減乘除”的工具和思路，這也是企業(yè)找到屬于自己的藍(lán)海的必經(jīng)之路。在諸多的競爭因素中，企業(yè)需要明白哪些因素是可以完全剔除的，哪些是可以減少的，哪些是有待提高的，哪些是必須要創(chuàng)建的。只要找出這四個問題的答案，企業(yè)就能創(chuàng)造出新的價值曲線，在競爭中脫穎而出。
從消費者的角度出發(fā)，雕爺牛腩可以算得上是標(biāo)準(zhǔn)版的“藍(lán)海企業(yè)”。因為雕爺在價值鏈上進(jìn)行了一系列的加加減減，使顧客產(chǎn)生了前所未有的價值體驗。在減法方面，雕爺牛腩縮減了菜品，不賺取酒水方面的利潤，盡可能地減少餐廳面積，不接受12歲以下的小朋友用餐，等等；而在加法方面，則是花500萬元買斷了香港食神戴龍的牛腩配方，花1 000萬元進(jìn)行封測，花100萬元買豪車接送封測期間請的名人明星，餐前為消費者提供免費的上等茶，改善了傳統(tǒng)餐廳備受詬病的服務(wù)環(huán)節(jié)，提高菜品質(zhì)量，精選食材，進(jìn)口大米和酒水，等等。
對此，雕爺個人的總結(jié)是：5星菜品，4星環(huán)境，3星服務(wù)，2星價格，1星等位。而為了實現(xiàn)高于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)3~5倍的翻臺率，雕爺牛腩不接受顧客的預(yù)訂，因而不論顧客是什么身份，都需要現(xiàn)場排隊。在雕爺看來，所謂的藍(lán)海戰(zhàn)略，就是打亂原有的顧客價值鏈構(gòu)成，進(jìn)行重組重塑。事實上，雕爺牛腩的等位體驗雖然有點糟糕，但多數(shù)消費者還是選擇了包容。
為什么雕爺牛腩能夠取得今天的成就，原因就在于雕爺通過一系列的加減法，重鑄了企業(yè)的價值鏈，在每個環(huán)節(jié)上都有創(chuàng)新，讓普通的競爭對手難以模仿。試問有誰會為了模仿雕爺牛腩而花重金買配方、搞封測？對于資金的要求，也并非一般的餐飲企業(yè)能夠承受得起，所以雕爺牛腩通過運用藍(lán)海戰(zhàn)略，成功地創(chuàng)造了屬于自己的餐飲傳奇。
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