”十三五“職業教育國家規劃教材--營養配餐與設計（第二版）
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本書自2017年正式出版以來，被全國多所高職院校選作營養配餐相關專業的教材，甚至被一些本科院校的食品科學與工程、食品質量安全、公共衛生等專業選作學科參考用書，同時受到許多幼兒園、部隊、醫院、機關食堂、養老機構等單位營養配餐師及營養保健食品銷售人員的青睞。
章緒論
第二章 營養配餐基礎
節 營養素需要
第二節 平衡膳食
第三節 中國居民膳食指南
第四節 食物成分表
復習與思考
第三章 膳食調查
節 稱重法
第二節 詢問法
第三節 記賬法
第四節 食物頻率法
第五節 膳食調查結果的分析與評價·
第四章 營養食譜編制
節 食譜編制概述
第二節 食譜編制---計算法
第三節 食譜編制--食物交換份法
第四節 多人膳食食譜編制
第五節 食譜調整
營養配餐與設計(第二版)
第五章 不同人群的營養食譜設計
節 母嬰營養食譜設計
第二節 學齡前兒童營養食譜設計·
第三節 學齡兒童及青少年營養食譜設計。
中老年人營養食譜設計
高溫、低溫條件下工作人群的營養食譜設計
第四節
第六節 接觸有害物質工作人群的營養食譜設計
第五節
第七節 運動人員營養食譜設計
復習與思考·
第六章 疾病患者的營養食譜設計
節 高血壓患者的營養食譜設計
第二節 高脂血癥患者的營養食譜設計
第三節 糖尿病患者的營養食譜設計
第四節 腫瘤患者的營養食譜設計
第五節痛風患者的營養食譜設計復習與思考·
第七章 菜品的科學烹飪
節 科學烹飪的意義
第二節 原料的選擇
第三節 原料的初步加工
第四節 營養菜品的配制
第五節 營養菜品的烹制
第六節菜品營養保護的措施復習與思考
第八章 營養評價
節 體格測量與評價
第二節 食品蛋白質質量評價
第三節 食品脂肪質量評價
第四節 食譜營養價值評價
……
第九章 營養宣教
參考文獻
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