《中國飲食文化（第2版）》主要做了4項工作：（1）修改了教材中原有的個別差錯，更新和補充了內容，在保證教材體系完整的前提下適當增加了案例教學的比重，設計了“案例分享”，注重前瞻性和理論聯系實際。（2）強調了以學生為本位的思想，模塊設置上突出教學重點，“引言”“學習目標”“特別提示”“拓展知識”和“思考與練習”不僅更有利于引起學生的興趣，而且能夠擴大學生的視野、學以致用。（3）增添了“教學參考建議”，有利于教學質量和效果的提高。（4）配備了相關的電子課件和試題庫，增補了相關閱讀資料，方便廣大師生使用。
中國飲食文化是中華民族在長期的飲食品的生產與消費實踐過程中創造并積累的物質財富和精神財富的總和。作為未來從事旅游服務或管理工作的高職院校旅游專業學生，了解我國悠久的飲食歷史、民俗和飲食美學，掌握中國飲食文化的內涵，形成宣傳和推銷我國旅游商品的能力，并具備高尚的審美情趣，是成為一名優秀的旅游工作者的必要前提，本書即是為滿足這一教學需要而編寫的。
《中國飲食文化》是高校旅游專業的一門專業基礎課教材，也可作為烹飪專業的專業基礎課教學用書。其主要任務是：通過介紹中國飲食的起源與發展，飲食品制作過程中的一般技術、科學、藝術，以及消費過程中所形成的基本觀念、制度、習俗、禮儀、規范等內容，使學生增長知識、開闊視野，了解中國悠久的飲食歷史、民俗以及包括飲食哲學、美學、養生學在內的科學思想，掌握中國飲食文化的特點及其內涵，接受中國優秀飲食文化的熏陶，形成宣傳和推銷中國旅游商品的能力。為此，編者將全書內容分為七章，包括中國飲食的起源與發展、中國飲食科學與人物、中國飲食民俗與禮儀、中國肴饌文化、中國筵宴文化、中國茶文化、中國酒文化，由四川旅游學院杜莉和姚輝共同編撰。其中，杜莉教授負責撰寫一、二、三、五章并統稿，姚輝教授負責撰寫第四、六、七章。本書在編寫過程中，還參考吸收了已有的優秀教學科研成果，在此表示謝意。
本教材的主要對象是高校旅游專業的學生，同時也包括烹飪專業學生和其他相關專業、飲食文化愛好者，在編撰原則上，全方位地把握和體現中國飲食文化的總體精神，力求通俗易懂、深入淺出，在吸收、借鑒已有研究成果的基礎上，以培養職業能力為目標，精選內容、保證重點。作者于2005年曾編寫一本《中國飲食文化》，受到廣大師生、有關專家和飲食文化愛好者的好評，成為普通高等教育“十一五”國家級規劃教材。然而，隨著時間的推移，中國飲食文化不斷發展，教材的個別內容已顯陳舊，同時，有關專家、廣大師生和飲食文化愛好者在使用該教材的過程中提出了許多反饋意見。為此，我們于2012年前后重新編寫了《中國飲食文化》，主要做了4項工作：（1）修改了教材中原有的個別差錯，更新和補充了內容，在保證教材體系完整的前提下適當增加了案例教學的比重，設計了“案例分享”，注重前瞻性和理論聯系實際。（2）強調了以學生為本位的思想，模塊設置上突出教學重點，“引言”“學習目標”“特別提示”“拓展知識”和“思考與練習”不僅更有利于引起學生的興趣，而且能夠擴大學生的視野、學以致用。（3）增添了“教學參考建議”，有利于教學質量和效果的提高。（4）配備了相關的電子課件和試題庫，增補了相關閱讀資料，方便廣大師生使用。該教材出版后再次受到廣大師生、有關專家和飲食文化愛好者的好評，成為“十二五”職業教育國家規劃教材。至今已三年有余，為緊跟時代步伐、及時反映中國飲食文化發展的狀況，我們又對教材進行修訂，刪除陳舊、過時的內容，更新和補充新的內容。
第一章 中國飲食的起源與發展
第一節 中國飲食的萌芽時期
第二節 中國飲食的初步形成時期
第三節 中國飲食的蓬勃發展時期
第四節 中國飲食的成熟定型時期
第五節 中國飲食的繁榮創新時期
第二章 中國飲食科學與人物
第一節 中國飲食科學思想
第二節 中國食物結構
第三節 中國飲食人物
第三章 中國飲食民俗與禮儀
第一節 中國的日常食俗
第二節 中國的節日食俗
第三節 中國的人生禮俗
第四節 中國的社交禮俗
第四章 中國肴饌文化
第一節 中國肴饌的制作技藝
第二節 中國肴饌的美化
第三節 中國肴饌的歷史構成
第四節 中國肴饌的風味流派
第五章 中國筵宴文化
第一節 中國筵宴的歷史與名品
第二節 中國筵宴藝術與技術
第六章 中國茶文化
第一節 中國茶的歷史與名品
第二節 中國飲茶藝術
第七章 中國酒文化
第一節 中國酒的歷史與名品
第二節 中國飲酒藝術
參考文獻
《中國飲食文化（第2版）》：
2.其他質地的炊餐具層出不窮
在這一時期，青銅器主要供上層貴族使用，平民百姓仍然大量使用陶器。不過，人們在陶器的制作中不斷改進、提高，采用不同的原料，利用高溫燒制技術、施釉技術，逐漸制作出質地精致的白陶器，進而在商朝中期創制出原始瓷器。這種原始瓷器是以高嶺土為原料，用1200℃以上的高溫燒制而成的，堅硬耐用，表面有釉，比較光潔美觀，很受歡迎。到西周時，原始瓷器的生產已遍及黃河與長江中下游地區，餐飲器具有尊、缽、豆、簋、碗、盤、甕等。，此外，還擁有以玉石、牙骨、竹木為材料制作的餐飲器具。在河南安陽殷墟婦好墓出土了玉壺、玉簋、玉盤、玉匕、玉勺、象牙杯，在曾侯乙墓出土了漆耳杯、漆食具盒、漆豆、漆尊等，形制精美，色澤雅麗，皆為珍品。
（二）食物原料以種植、養殖為主并迅速增加
1.食靳原料以種植、養殖為主
夏商周時期，隨著農業和畜牧業的高度發展，種植、養殖所提供的產品已經成為主要的食物來源，品種穩定而豐富，到周朝對已經是五谷、五菜、五果、六禽、六畜齊備。據《周禮》《儀禮》《詩經》等典籍記載，當時的谷物有黍、稷、菽、麥、稻、』粟、麻等；蔬菜有瓜、瓠、葵、韭、芹、芥、藕、芋、蒲、莼、萊菔、菌等；果品有桃、李、棗、榛、栗構、杏、梨、橘、柚、桑葚、山楂等；家禽家畜有馬、牛、羊、犬、豕、雞、鵝、駱駝等。此外，由于狩獵和捕撈工具的改進，對野生動植物的利用也更進一步。熊鹿鶉雉、魚蝦鱉蟹、草蒲藻藿等，已經普遍食用。
2.優質原料和系列調料開始涌現
在豐富的食物原料中，人們逐漸發現了其中的優質品種，并且有意識地加以總結、運用。《呂氏春秋·本味篇》就列舉了商周時期中國各地的優質原料，肉類佳品有猩猩之唇、烤獾獾鳥、雋燕尾、大象鼻等，魚中佳品有洞庭湖的鮒魚、東海的鮞魚、醴水的朱鱉等，菜中佳品有昆侖之蘋、陽華之蕓、云夢之芹等，飯中佳品有玄山之禾、不周之粟等，果中佳品有江浦之橘、云夢之柚等，調料佳品有陽補之姜、招搖之桂、大夏之鹽等。
其實，當時的調味料不僅有一些優質品，更重要的是形成了眾多的系列，在文獻中時常出現“五味”一詞。以五味的系列而言，常用咸味調料有鹽、醢、醬、豆豉；酸味調料有梅、醯（即醋）等；甜味調料有蜂蜜、飴糖、蔗漿等；辛香味調料有花椒、姜、桂、蓼、襄荷、蒜、薤及芥醬、酒等；苦味調料在調味時可以使菜肴滋味更豐厚，已被人們認可，只是還沒有出現常用的品種。
（三）烹飪工藝形成初步格局
在夏商周時期，人們不再是簡單地制作飲食品，而是從選料、切配，到加熱、調味以及造型、裝盤等各個環節都十分考究，形成了烹飪工藝的初步格局，為后世烹飪工藝的精細發展奠定了基礎。
在選料上，當時已逐漸嚴格，注意按時令和衛生要求等選擇原料。《周禮·天官·冢宰》中要求掌管漁獵的官吏應當按時節供應相應的食物原料，如“獸人，冬獻狼，夏獻麋，春秋獻獸物”，鱉人“春獻鱉蜃，秋獻龜魚”。《論語》則說：“不時不食。”即不合時令就不吃。《禮記》在《曲禮》和《內則》兩篇中詳細記載了祭祀時供祖先和鬼神食用的動植物原料要求，敘述了原料質地的鑒別方法、衛生要求和具體的選用方法，如“不食雛鱉，狼去腸，狗去腎，貍去正脊，兔去尻，狐去首，豚去腦，魚去乙，鱉去丑”等。
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