本書是編者根據多年的實踐經驗及生鮮食品產業的發展趨勢編寫而成的，包括了生鮮食品行業的新知識、新技術、新成果，并展望了生鮮食品產業未來的發展趨勢。全書由動物性水產品貯藏過程中的品質變化、水產品的保鮮技術、傳統水產品加工技術、新型水產品加工技術、冷凍魚糜及魚糜制品加工技術、水產品加工副產物的綜合利用、果蔬采后品質變化、果蔬采后生理、果蔬采后病害、果蔬采后防腐保鮮技術、果蔬汁加工技術、速凍果蔬、果蔬干燥、果蔬腌漬與發酵等16章內容構成。
ftp://124.17.26.93/curved-toc/9787030717870-curvedToc.pdf
新書資訊