寸紙小鮮，煙火滋味
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本書稿共90余篇文章構(gòu)成，全書共分5輯，分別從蔬果、面點(diǎn)、旅食、水鮮、調(diào)味五個(gè)方面反映活色生香的美食。是一本充滿飲食藝術(shù)與哲理的書籍。作者通過細(xì)微優(yōu)美的文字，把吃的感受、吃的氛圍，怎么個(gè)來歷說得頭頭是道、烘托得恰到好處。用真實(shí)細(xì)膩的語言，表達(dá)了無限的生活熱情和雅致的韻味。作者文字流暢、簡(jiǎn)約，文風(fēng)樸實(shí)，寫的食物精致講究，美食中見人文歷史，并在其中抒發(fā)了思鄉(xiāng)之情、親情和友情，于平淡無奇中蘊(yùn)含著一個(gè)人真心愛生活的態(tài)度。
時(shí)至今日，美食寫作漸向深度沉潛，它指涉地理、歷史、物候、生產(chǎn)和民俗。李敬白的美食寫作，表現(xiàn)在梳理歷史脈絡(luò)，通過細(xì)微的味覺流變呈現(xiàn)江蘇美食，引領(lǐng)讀者進(jìn)入長(zhǎng)江三角洲這塊重要的美食和歷史版圖。
李敬白的寫作進(jìn)化，所包含的食的學(xué)術(shù)意義，可以視為終結(jié)當(dāng)代美食寫作到此一食的淺白模式，也擺脫士大夫耕耘鄉(xiāng)土文化時(shí)突顯某些個(gè)人偏好的執(zhí)著，我想說的是，李敬白試圖強(qiáng)調(diào)，每一粒稻米都有它的個(gè)性。中國(guó)確實(shí)可以用味道來劃省份，春秋戰(zhàn)國(guó)結(jié)束后，秦始皇統(tǒng)一天下而形成完整的版圖，直到今天，沒能統(tǒng)一的是各個(gè)省份的味覺。味道，與方言一起堅(jiān)定地強(qiáng)調(diào)它們的地理方位。因此，美食寫作無法養(yǎng)育一個(gè)貫通大中國(guó)的全域美食家。美食寫作充分顯現(xiàn)它的地域性特點(diǎn)，李敬白蘇食的寫作，就有了他的重要意義。
江蘇濱海連江，大面積的江河沖積平原和網(wǎng)絡(luò)密布的水澤，人類進(jìn)化史中，逐水而居的態(tài)勢(shì)終令江蘇成為一個(gè)美食天堂。從李敬白的故鄉(xiāng)泰州輻射開去，也就是從一個(gè)味覺原點(diǎn)打開，或能找到一個(gè)味覺依據(jù)，蘇食實(shí)在好吃。食不厭精的美食追求過程比起品嘗美食更有意義。就像我們?cè)诔砸坏荔@艷好菜時(shí)，好奇它的制作過程，然后考問它的培育土壤以及方法。我在神農(nóng)架山中種茶，同時(shí)在陋居前種了一排香蒲，這是從南京吃過一次蒲芽菜的記憶給我的沖動(dòng)，每到香蒲萌芽的時(shí)候，我都要從魚池釣上一條鯽魚，以燉蒲芽，這是我向蘇菜的想念和致敬。
到拜讀李敬白的《寸紙小鮮，煙火滋味》時(shí)，我內(nèi)心會(huì)然一笑，也該做一道餛飩來紀(jì)念我的秦淮河之旅。實(shí)話說，我尚未去過泰州，只多次去過泰州的邊上，或坐在陽(yáng)澄湖畔品蟹。但是，李敬白的文字，引領(lǐng)我去到了那個(gè)味覺氛圍。味氛，我一直認(rèn)為它是一個(gè)鄉(xiāng)思的依據(jù)，鄉(xiāng)思在美食的話語場(chǎng)域，應(yīng)該是想念那一片鄉(xiāng)土。當(dāng)然，想念那一片鄉(xiāng)土，更是想念那一片鄉(xiāng)土上的美食。
美食寫作，當(dāng)然是在營(yíng)造一個(gè)味氛，紙上的美食，來得更有形而上的享受，所以造就了那么多的美食文學(xué)的讀者。我離江蘇千里之遙，讀罷李敬白的文字，仍然如享受一次江蘇的美食盛宴。這一篇篇讀下來，我心安然，世界一片和平景象及美好。
李敬白：本名李晉，80后，喜文藝，愛美食，在海內(nèi)外報(bào)刊發(fā)表文字近千篇，所寫飲食文尤得讀者好評(píng)。主要作品有《人間滋味，溫暖可期》《節(jié)氣之美·食事：美人纖手炙魚頭》《紙面留鴻》等。
第一章 茶點(diǎn)香
馬鞍卷子
麻辣雞餃
平民油條
蕎麥餅
雞汁湯包
小籠湯包
八寶燒賣
生煎包
蘿卜絲包
蟹黃湯包
黃橋燒餅
阜寧大糕
鮮肉大包
牛肉鍋貼
中秋粘餅
炒米和炒米糖
焦屑
第二章 餃面飯
陽(yáng)春面
涼拌面
三鮮熬面
蘭州拉面
菜肉餃的母愛滋味
面疙瘩
鎮(zhèn)江鍋蓋面
宣堡小餛飩
三色餛飩
枧子粥
紅豆粥
茶泡飯
燙飯
蓋澆飯
揚(yáng)州炒飯
第三章 食小錄
藕夾子
油渣香，飯掃光
蘭花豆
上海雙檔
神仙湯
大雜燴
大煮干絲
咸肉滋味
啤酒鴨
麻辣鵝
鳳凰蛋
文思豆腐
凍豆腐
醬方
蕩氣回腸
第四章 菜根談
豇豆隨談
花菜
藕心菜
錦繡南瓜
豆芽
秋葵
芋到好緣
山藥果
雞頭米
瓠子閑談
空心菜
莼菜
茼蒿
西藍(lán)花
心里美
第五章 出水鮮
參魚隨談
雜說虎頭鯊
烏魚或酸菜魚
六月黃
田螺
河蚌
鰱魚
鱸魚美
泥鰍
翹嘴白
白米蝦
鳊魚
心念鯰魚
銅頭魚
花魚燒青菜
第六章 果真好
西瓜記
甘蔗印記
好柿如意
桑葚
荔枝
香瓜
蘋果
桂圓
榴蓮
不分梨
葡萄
石榴
枇杷
第七章 調(diào)味集
花椒
胡椒
藤椒
辣椒
蒜泥
米油
蔥花
小茴香
麻油
醋談
姜米
香菜香
孜然
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