本書結合當前家長和學齡兒童關系密切的8大類100個問題進行科普, 并進行了合理膳食日常菜譜的推薦, 讓學齡兒童在保證營養的同時, 根據自身情況做一些力所能及的家務, 是學校勞動課的延伸與實踐。本書圖文并茂, 專門繪制了與內容相關的插圖, 同時還專門整理了大量的圖表和相關標準材料, 做到了科學性與趣味性兼顧。
序一
學齡期是青少年生長發育的關鍵階段，全面且充足的營養是其智力和體格發育，乃至后續健康的物質基礎。另外，學齡期還是青少年建立健康信念、形成健康飲食行為、養成合理膳食習慣的重要階段，健康的飲食可以幫助他們更加茁壯地成長，并且受益終生。
我國歷來重視兒童健康成長，國務院發布的《國民營養計劃（2017—2030年）》《健康中國行動（2019—2030年）》均把兒童青少年作為重點關注人群，將控制中小學生生長遲緩率和肥胖率、縮小城鄉學生身高差別作為重要目標。促進我國學齡兒童的營養與健康是家庭、學校和社會義不容辭的責任。
近年來，我國學齡兒童營養與健康的狀況有了很大改善，但還是面臨諸多問題。許多學齡兒童和家長的營養健康素養有待提高，不健康的飲食行為仍然常見，不吃早餐、三餐搭配不合理、高鹽、高糖、高脂“零食”和含糖飲料攝入過多等現象比比皆是。幫助學齡兒童學習基本的營養知識，培養健康飲食行為，學會合理搭配膳食，做出正確營養決策，是助力兒童成長以及后續健康的重要手段。
《食育有道：學齡兒童合理膳食指導手冊》這本書遵循《中國居民膳食指南（2022）》的準則，以《中國學齡兒童膳食指南（2022）》為依據，收錄《6~10歲學齡兒童平衡膳食寶塔》《11~13歲學齡兒童平衡膳食寶塔》《14~17歲學齡兒童平衡膳食寶塔》等關鍵圖示，針對家長關心的學齡兒童飲食和運動等方面的常見八類問題進行解答，致力于為學齡兒童以及家長呈現通俗易懂的知識。為了幫助學齡兒童更好地將相關知識應用到日常生活中，本書還給出了適合學齡兒童的一周膳食安排示例以及家常食譜的操作方法，引導孩子走進廚房，幫助孩子愛上烹飪，提高營養素養。
兒童健康，營養先行。這需要家庭、學校和社會共同努力，共建學齡兒童合理膳食的大環境。希望本書能夠幫助學齡兒童養成良好的飲食習慣。讓營養知識和技能走入更多家庭，讓平衡膳食為兒童的茁壯成長保駕護航！
楊月欣
中國營養學會理事長
國際營養科學聯合會院士
中國疾控中心營養與健康所研究員
2023年7月
序二
學齡兒童的營養與健康狀況是社會和家庭關注的焦點，也是體現一個國家綜合國力和社會文明程度的關鍵指標，更是關乎中華民族整體素質提升和國家長遠發展的重要基礎。目前，學齡兒童面臨著營養不足和營養過剩的雙重挑戰：營養不足可導致生長發育遲緩、消瘦、免疫力降低和感染性疾病；營養過剩則使得肥胖、高血壓、糖尿病等慢性代謝性病的風險增加。一系列營養相關的健康和疾病問題無不提醒我們平衡膳食、合理營養的重要性和迫切性。
像小樹生長需要陽光和雨露一樣，孩子每天需要從食物中攝取能量和各種營養素，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水等，以滿足他們生長發育的需要。學齡兒童及青少年正處于生長發育的關鍵高峰期，對能量和各類營養素的需求更高。同時，學齡兒童飲食行為尚未定型且具有高度的可塑性，是健康行為習慣逐步形成的關鍵時期。能量和各種營養來源于多種多樣的食物，因此我們要做到食物多樣化。
但如何才能做到合理營養——既不缺乏、也不過剩，從而助力學齡兒童的健康成長呢？《食育有道：學齡兒童合理膳食指導手冊》這本書從營養健康知識、選擇購買食物、合理運動、怎樣烹飪、如何選擇零食、食物中存在的安全問題、如何儲存食物、防控常見營養相關疾病等8個方面，用通俗易懂的語言，回答了學齡兒童常見的100個困惑和關注的問題，還有手把手式地指導家長、孩子如何烹飪食物的實踐篇內容。
這是一本適合學齡兒童和家長共讀的食育書，可以引導孩子產生探索食物的興趣，主動參與食物選擇與制作，享受健康美食，提高營養素養，助力學齡兒童健康成長！
于康
北京協和醫院臨床營養科主任
中國營養學會副理事長
中國營養學會首席專家（腫瘤營養）
2023年7月
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