《油脂生物科學(xué)與技術(shù)》以未來健康油脂發(fā)展趨勢和需求為核心，聚焦油脂生物科技創(chuàng)新和發(fā)展，分別從油脂生物科學(xué)基礎(chǔ)、單細(xì)胞油脂技術(shù)、油料的生物解離制油技術(shù)、油脂的生物精煉技術(shù)、結(jié)構(gòu)脂生物合成技術(shù)及油脂安全檢測技術(shù)與質(zhì)量控制六個方面，系統(tǒng)全面地介紹了生物科學(xué)技術(shù)在油脂生產(chǎn)制造和質(zhì)量控制領(lǐng)域的應(yīng)用，為推動我國食用油脂高質(zhì)量的發(fā)展提供理論與技術(shù)支撐。
目錄第1章 油脂生物科學(xué)基礎(chǔ) 11.1 油脂分子生物學(xué) 11.1.1 油脂類型及來源 11.1.2 植物油脂分子生物學(xué) 21.1.3 微生物油脂分子生物學(xué) 141.1.4 動物油脂分子生物學(xué) 171.2 油脂系統(tǒng)生物學(xué) 191.2.1 系統(tǒng)生物學(xué)概述 191.2.2 系統(tǒng)生物學(xué)技術(shù) 211.2.3 系統(tǒng)生物學(xué)應(yīng)用 321.3 油脂合成生物學(xué) 421.3.1 合成生物學(xué)概述 421.3.2 細(xì)胞工廠設(shè)計(jì)與應(yīng)用 451.3.3 油脂微生物工廠 54參考文獻(xiàn) 58第2章 單細(xì)胞油脂技術(shù) 722.1 產(chǎn)脂微生物的種類 722.1.1 絲狀真菌 722.1.2 酵母 732.1.3 單細(xì)胞藻類 772.2 微生物油脂的發(fā)酵技術(shù) 782.2.1 輔酶A的生物合成途徑供應(yīng)乙酰輔酶A 792.2.2 中樞線粒體代謝途徑供應(yīng)乙酰輔酶A 802.2.3 逆β-氧化途徑供應(yīng)乙酰輔酶A 812.2.4 非氧化糖酵解途徑供應(yīng)乙酰輔酶A 822.3 微生物油脂的提取 832.3.1 蝸牛酶法 842.3.2 超聲波破碎法 842.3.3 超臨界二氧化碳法 842.3.4 細(xì)胞勻漿機(jī)破碎法 852.3.5 研磨法 852.3.6 酸熱法 852.4 微生物油脂的精煉 862.4.1 微藻DHA脫膠工藝 862.4.2 微藻DHA脫色工藝 882.4.3 微藻DHA脫臭工藝 882.4.4 微藻DHA脫蠟工藝 89參考文獻(xiàn) 91第3章 油料的生物解離制油技術(shù) 973.1 概述 973.1.1 油料生物解離技術(shù)的概念 973.1.2 油料生物解離技術(shù)的發(fā)展歷程 983.1.3 油料生物解離技術(shù)的優(yōu)勢和面臨的挑戰(zhàn) 993.2 油料生物解離制油預(yù)處理技術(shù) 1013.2.1 超微粉碎技術(shù) 1013.2.2 擠壓膨化技術(shù) 1033.2.3 超聲輔助技術(shù) 1073.2.4 其他預(yù)處理工藝 1093.3 油料生物酶解技術(shù) 1103.3.1 油料生物解離酶制劑 1103.3.2 油料酶法生物解離機(jī)理 1143.3.3 油料生物解離技術(shù)基本方案 1153.3.4 生物解離制油工藝的主要影響因素 1183.3.5 生物解離制油工藝對油脂品質(zhì)的影響 1213.4 生物酶法制油破乳工藝 1223.4.1 物理破乳技術(shù) 1233.4.2 化學(xué)破乳技術(shù) 1283.4.3 生物酶制劑破乳技術(shù) 131參考文獻(xiàn) 134第4章 油脂的生物精煉技術(shù) 1384.1 毛油的成分和性質(zhì) 1394.1.1 中性油 1404.1.2 機(jī)械雜質(zhì)與水分 1404.1.3 膠溶性雜質(zhì) 1404.1.4 脂溶性雜質(zhì) 1414.1.5 其他成分 1414.2 油脂生物酶法脫膠技術(shù) 1424.2.1 植物油脂中的磷脂組成和性質(zhì) 1424.2.2 磷脂酶 1484.2.3 植物油酶法脫膠技術(shù) 1574.3 油脂生物法脫酸技術(shù) 1654.3.1 植物油中的脂肪酸 1654.3.2 油脂生物法脫酸類型 1674.3.3 生物法脫酸微生物和脫酸脂肪酶 1704.3.4 油脂的酶法脫酸技術(shù) 1744.4 油脂生物精煉技術(shù)的發(fā)展 1784.4.1 酶的性能提升和新型酶制劑開發(fā) 1794.4.2 油脂生物精煉酶的固定化 1804.4.3 酶法精煉工藝新技術(shù)和設(shè)備開發(fā) 183參考文獻(xiàn) 185第5章 結(jié)構(gòu)脂生物合成技術(shù) 1885.1 結(jié)構(gòu)脂生物合成基礎(chǔ) 1885.1.1 合成結(jié)構(gòu)脂的脂肪酸 1895.1.2 合成結(jié)構(gòu)脂的生物酶 1925.1.3 合成結(jié)構(gòu)脂的反應(yīng)體系 2035.2 酯化合成技術(shù) 2055.2.1 直接酯化合成技術(shù) 2055.2.2 醇解酯化技術(shù) 2095.3 酶促降解技術(shù) 2105.3.1 酶促酸解技術(shù) 2105.3.2 酶促醇解技術(shù) 2165.4 酶促酯-酯交換技術(shù) 2225.4.1 酶促酯-酯交換分類 2235.4.2 酶促酯-酯交換反應(yīng)機(jī)理 2245.4.3 酶促酯-酯交換生物反應(yīng)器 2285.4.4 酶促酯-酯交換終點(diǎn)檢測 2315.4.5 酶促酯-酯交換反應(yīng)前后性質(zhì)變化 2375.4.6 酶促酯-酯交換應(yīng)用 241參考文獻(xiàn) 245第6章 油脂安全檢測技術(shù)與質(zhì)量控制 2546.1 油脂安全檢測樣品前處理技術(shù)與材料 2546.1.1 油脂樣品前處理方法與技術(shù) 2556.1.2 油脂樣品前處理材料 2616.2 油脂安全檢測技術(shù) 2656.2.1 光譜檢測技術(shù) 2666.2.2 色譜-質(zhì)譜檢測技術(shù) 2696.2.3 電化學(xué)檢測技術(shù) 2746.2.4 生物檢測技術(shù) 2756.3 油脂危害物的消減與去除技術(shù) 2836.3.1 物理方法 2846.3.2 化學(xué)方法 2846.3.3 生物方法 2856.4 油脂安全管理、質(zhì)量控制與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范 285參考文獻(xiàn) 291
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