前言-----3
在閱讀本書之前了解什么是科學正確-----6
序關于減肥的5個新常識
【新常識①】
身體發胖是被設計好了的-----22
【新常識②】
減肥的基礎是睡眠-----23
【新常識③】
即使多吃也能減肥的碳水化合物-----24
【新常識④】
減肥成功的關鍵是蛋白質-----25
【新常識⑤】
防止反彈的方法是慢跑和肌肉鍛煉-----26
第1章人為什么容易發胖
11人被設計成容易發胖的體質-----30
舊石器時代的食物狀況是人容易發胖的原因／人類依靠脂肪度過饑荒／令人覺得美味的含有糖類和脂質的食物留存了下來／現代人的心理仍停留在舊石器時代／肥胖的原因是容易發胖的身體和飽食時代
12火讓人更胖-----37
火的使用極大地增加了飲食的可能性／近代的工業化使加工技術進入新領域
13甜食導致肥胖的原理-----41
奶油蛋糕使人發胖的原理／葡萄糖和胰島素／最容易導致發胖的糖類果糖／果糖還能提高食欲
14 脂質導致肥胖的原理-----53
油脂是何物？／低密度脂蛋白膽固醇的本來面目／覺得脂質好吃的原因／可怕的脂質成癮陷阱／脂質很重要，但攝入過多很危險
15現代人的食欲機制已被破壞-----62
食欲有兩種／瘦素抵抗會提高人的食欲／大腦獎勵系統的遲鈍化會進一步提高食欲／短期食欲的機制原理
第2章保證充足的睡眠，為減肥打好基礎
21減肥成功的新方案睡眠-----76
為什么我們的意志會動搖？／睡眠不足會削弱減肥的意志力
22睡眠不足會提高食欲-----82
越是睡眠不足的人，肥胖程度越高／嗜好性食欲受到刺激
23睡眠不足為什么會導致肥胖-----88
睡眠不足與能量攝取量的關系／人會產生想吃點心的欲望
24開著電視睡覺會使人發胖-----92
人造光有使人發胖的風險／擾亂晝夜節律
第3章飲食管理的第一步是戒掉超加工食品
31超加工食品使人發胖的科學依據-----102
加工食品可分為4類／超加工食品使全世界的人發胖
32進食機制被破壞-----109
超加工食品導致肥胖的最新證據／人類的進食結構被破壞／對超加工食品的限制要循序漸進
33戒掉含糖飲料-----116
戒掉含糖飲料就能減肥／多喝水／又甜又好喝的飲品具有致癮性
第4章減肥飲食和增肥飲食的區分方法
41怎么吃都不胖的時代來臨了-----124
迄今為止的有關減肥的觀念／與其減量，莫不如考慮質
42減肥碳水化合物、增肥碳水化合物-----129
膳食纖維的神奇效果／減肥碳水化合物取決于膳食纖維量／膳食纖維可以降低疾病的發病率和死亡率
43白米換成糙米-----135
為什么吃精制谷物會發胖？／精制谷物和全谷物哪個更能使人瘦下來？／正確的做法不是減少碳水化合物的攝取，而是替換
44減肥蔬菜和減肥水果-----143
減肥蔬菜的辨識方法／減肥水果的辨識方法／降低中風和血壓下降等風險
45減肥脂質和減肥油脂-----150
有關脂質的知識／減肥脂質是如何被發現的？／飽和脂肪酸真的對身體有害嗎？／所有不飽和脂肪酸都對健康有益嗎？／減肥脂質和增肥脂質都有哪些？
46蛋白質是減肥營養素-----164
高蛋白質有助于減肥初期的減重／蛋白質也有助于預防反彈／蛋白質可抑制食欲／抑制甜食別腹*的欲望／攝取蛋白質可大量消耗能量／高蛋白質的攝取能提高飲食誘導產熱
47減肥蛋白質①白肉-----178
紅肉、加工肉容易使人增肥／白肉不會使人發胖／不同類別肉的能量密度／白肉有益健康
48減肥蛋白質②乳制品-----186
與能量限制型減肥具有良好的相容性／減輕體重莫過于酸奶／乳制品與碳水化合物的相互關系／為什么乳制品能提高減肥效果？／益生菌有助于減輕體重
49減肥蛋白質③乳清蛋白-----194
蛋白質具有抑制食欲的效果／乳清蛋白能抑制食欲
410減肥飲料①綠茶-----199
綠茶能減輕體重／綠茶喝多少為宜？／多酚能減輕體重／兒茶素能讓你健康瘦身!
411減肥飲料②咖啡-----207
關于咖啡對健康是否有益的爭論／咖啡能使腰身變得苗條／咖啡愛好者期待相關研究的后續報告
412若是減肥零食，吃了也無妨-----211
不能吃零食的說法已經過時了／吃堅果可以減少饑餓感／很多報告顯示堅果能促進健康
小結推薦的餐盤-----217
減肥碳水化合物（1/4盤）／減肥蔬菜和水果（1/2盤）／減肥油（適量）／減肥蛋白質（1/4盤）／減肥補品／減肥飲品／減肥零食（適量）
第5章培養減肥習慣，健身
51首先從飲食管理做起-----224
不要一開始就逼迫自己／減肥過程中體重難以減輕的原因／運動和控制飲食哪個更輕松？／人的意志力是長久堅持的源泉
52為什么會反彈？-----231
營養學和運動科學所教授的超正確理論／脂肪減少后，身體會增加脂肪／食欲的異常會使穩態失去作用／體重下降，能量消耗也會相應下降／長期減肥成功的秘訣
53為什么運動能防止反彈-----239
運動會降低食欲／持續運動可以恢復正常的食欲節奏／運動可以增加肌肉，抑制能量消耗的減少／飲食管理 運動有助于長期減重
54運動能讓凸起的肚子癟下去-----249
肥胖分健康的肥胖和不健康的肥胖／減少內臟脂肪才是真正的減肥
55了解正確的有氧運動方法-----255
進化使人類能夠長時間奔跑／有氧運動的最佳運動強度／減脂效果最佳的有氧運動的運動時間／最適合的有氧運動是慢跑還是騎自行車？
56減肥成功的關鍵在于肌肉-----267
有關肌肉量和反彈之間關系的研究／科學證明肌肉量減少是反彈的主要原因／男性減肥對肌肉量的影響更大
57防止反彈的肌肉鍛煉方法-----275
肌肉鍛煉 有氧運動=防止反彈／肌肉肥大由鍛煉的總負荷量決定／建議進行低強度肌肉鍛煉／要進行多關節鍛煉，而不是單關節鍛煉／肌肉鍛煉和蛋白質的攝取要搭配進行！／乳清蛋白的效果
58揭穿局部減肥的謊言-----289
即使鍛煉腹肌也不會瘦肚子／即使進行手臂肌肉鍛煉，上臂也不會變細／即使進行腿部肌肉鍛煉，大腿也不會變細／想苗條，首先要進行飲食管理
第6章成功減肥的公式飲食運動睡眠
61減肥飲食能提高肌肉鍛煉的效果和睡眠質量-----302
了解睡眠的機制原理／攝取蛋白質可以提高睡眠質量／碳水化合物和脂質也會對睡眠產生影響
62運動可以抑制食欲，改善睡眠-----308
運動可以延長睡眠時間，提高睡眠質量
63睡眠不足會提高食欲，降低運動效率-----312
睡眠不足會使人失去運動的動力／降低肌肉鍛煉的效果／對多關節鍛煉產生不良影響的原因／導致鍛煉過度
64飲食、運動、睡眠在減肥過程中的相互作用-----319
結語-----322
延伸閱讀-----327
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