《動物性食品衛生學實驗教程》以我國的國家標準和最新版的行業標準為依據，具有內容全面、結構系統完整、實用性強、適應面廣的特點，可以滿足各高等院校的教學需要。主要內容包括肉、蛋、奶的衛生檢驗，農貿市場肉類的衛生檢驗，動物性食品中細菌菌落總數和霉菌總數的測定、大腸桿菌最近似數的測定、致病性細菌的檢驗，動物性食品中抗菌素殘留、農藥殘留、激素殘留、致癌物質殘留和重金屬殘留的檢驗。本教材以實驗基本操作技術為主，主要目的是加強學生創新能力和綜合素質的培養，提高學生分析問題和解決問題的能力，因此要求學生實驗中認真觀察、仔細操作，如實、詳盡地記錄實驗結果，對其進行認真的分析思考，養成良好的實驗習慣。
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