根據2019年人口普查統計，我國老年人口達到2.53億人（占總人口比例的18.1%），人口老齡化問題嚴重，很多家庭結構都是422模式（4個老人2個孩子），以家庭為單位的養老方式已經不能滿足大眾的需求。未來養老大多通過療養機構解決，吃飯成為養老機構僅次于看病的一項重要內容。所以老年營養餐應勢而生。 《中國大鍋菜?老年營養餐卷》根據老年人身體狀況確定菜譜，根據實際情況進行篩選、組合。食材取用800多種，其中大眾食材500多種。從食材選擇、搭配，烹飪、成品菜標準、營養成分、制作等。全書分上下冊，每冊收錄約150種菜譜。上冊主要是家常菜譜，即中低檔菜肴，下冊主要為精品菜譜。
引領中國老年營養餐行業標準，適用于研發、教學、培訓， 成為中國老年營養餐的工具書、教科書，養老機構的指導書，美食愛好者的打卡書。
讓健康快樂相伴夕陽
寫在《中國大鍋菜·老年營養餐卷（家常菜）》出版發行之際
人口老齡化是全世界呈不可逆趨勢的養老難題，而中國是世界上老年人口過億的國家。根據第七次人口普查數據，60歲及以上的老年人口已突破2.64億。很多家庭結構都是422模式（4個老人，一對夫妻，兩個孩子），以家庭為單位的養老模式維持不下去了。
李建國先生早在十幾年前，就已經意識到這個問題，養老機構勢必會取代家庭，我們看到各地的社區工作者先從創辦愛心食堂入手。一些養老機構對老年人的吸引力，也首先表現在飯菜的質量與品種上。李建國先生作為中國大鍋菜烹飪專業技術委員會理事長，認為自己應當制定中國老年營養餐行業標準，研制并創新菜譜，為老年人出一份力。正因這樣的目標，他決定編寫一套老年營養餐的圖書。
菜譜圖書的編寫與其他圖書大不相同，其他圖書幾乎在電腦上就可以完成。但菜譜圖書難度之大，令人咋舌，尤其是大鍋菜。首先是食材，一道菜，需要至少5公斤以上的主料，輔料還不算，一本書至少要有150道菜，但實際上要做180道以上才能滿足出書的需要；其次，需要錄像與拍照，費用也非常可觀；后，還要支付采購、洗菜、切配、廚師助手等后勤人員的工資。一本書算下來，沒有幾十萬元甚至上百萬元是玩不轉的。
這是非�，F實的問題，憑借一己之力不可能完成，所以李建國先生積極與相關企事業單位洽談。有些單位因成本高而卻步；有些單位因沒有拍攝場地，沒有錄制設備，沒有拍照器材而放棄；有些單位很熱心，但付諸行動時，卻沒了下文。但是他一直沒有放棄，直至2020年，仙豪六位仙食品科技（北京）有限公司對老年營養餐表現了極大的興趣，董事長張彥先生決定與他共同合作這個項目。
制作與拍攝場地選在北京市房山區長陽鎮。在正式開拍前，李建國先生和張彥董事長在2020年至2021年組織了三次研討會，先后邀請中國老年學和老年醫學會營養食品分會主任委員付萍、秘書長王曉芳，中國烹飪協會關心下一代營養膳食指導委員會副主席段凱云，國家職業技能鑒定專家委員會中式烹調專業委員會副主任侯玉瑞，萃華樓原行政總廚劉建民，全國烹飪大賽評委夏連悅，北京英特萊恩管理顧問中心胡苑園，北京市房山區長陽鎮副鎮長羅貴東等。大家各抒己見，提出諸多寶貴的建議。
李建國先生已經69周歲了，他每天拎著沉重的鐵鍋炒菜，意外導致手上的神經損壞，整條胳膊動不了，疼痛難忍，晚上無法入睡。但他仍堅持指導廚師做菜，快收工時才去醫院。他以強大的意志完成家常菜與精品菜的制作與拍攝。
由于每天拍攝與錄制的工作量非常大，六味仙團隊積極配合。他們現場記錄，形成拍攝日志，及時整理保存圖片和視頻，確保數據完整、安全。另外，北京鴻運樓餐飲管理有限公司、北京市商業學校國際酒店培訓部、北京市工貿技師學院服務管理分院都給予極大的支持。
《中國大鍋菜·老年營養餐卷》從2021年2月20日開始正式制作、錄制、拍攝，到4月26日全部完成�？偣沧隽�350道菜。因版面所限，根據內容分為上下冊，上冊為家常菜，下冊為精品菜。在此期間，政府也出臺《中華人民共和國國民經濟和社會發展第十四個五年規劃和2035年遠景目標綱要》，未來五年，中國將在500個區縣建設連鎖和標準化的養老服務網絡。這給了我們極大的信心和力量。
《中國大鍋菜·老年營養餐卷（家常菜）》承載了太多的期盼和托付。我們相信，它會是中國老年營養餐標準教科書，養老機構的指導書，美食愛好者的打卡書。
我們也期待這本孕育十多年的圖書出版，它飽含一位德高望眾的烹飪大師深沉的情感，也有諸多為此書默默奉獻的中國烹飪大師，如鄭紹武、鄭秀生、顧九如、劉建民、孟憲斌、馬志和、孫家濤、李智東、林進、王素明、趙春源、張偉利、田勝、王萬友、吳波、于曉波、于長海、趙寶忠、劉廣東、董桐生、候德成。因拍攝地在大興區長陽鎮郊外，他們自己或駕車，或坐公交車，為老年營養餐貢獻一份力量。這些可愛的中國烹飪大師們將是下冊（精品菜）的主角。
假若條件允許，李建國先生還打算完成《中國大鍋菜·學生營養餐卷》的出版。同時我們也希望有更多關愛老年人和學生群體的單位或有識之士加入，共同為他們服務。
鐵道影視音像中心編導、作家宋國興
李建國，首都保健營養美食學會大鍋菜烹飪技術專業委員會會長 中國烹飪大師。1993年全國烹飪大賽金牌獲得者， 1993年全國百名優秀廚師。1997年國家機關首屆烹飪大賽金牌獲得者�，F為國家職業技能鑒定高級考評員、中式烹調高級技師、高級營養師。2015年，榮獲中國餐飲人30年功勛人物獎；2017年，榮獲中國食文化傳承導師稱號和中國烹飪協會十大公益人物獎；2021年，榮獲中國功勛烹飪藝術家稱號。2015年至2017年，參加由公安部邊防管理局、中國飯店協會團餐與大鍋菜專業委員會共同組織的名廚走邊防公益活動。出版《中國大鍋菜·熱菜卷》《中國大鍋菜·涼菜卷》《中國大鍋菜·自助餐副食卷》《中國大鍋菜·主食卷》《中國大鍋菜·南方卷》《世界廚房中國味·蒸烤箱卷》等圖書，其中《世界廚房中國味·蒸烤箱卷》獲得由中國出版協會與一帶一路美食交流大會組辦的2018一帶一路美食交流大會優秀美食圖書伊尹銀獎以及2018年世界美食美酒圖書大獎賽優秀圖書獎。
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