《食品添加劑應用技術（第2版）/全國高等職業教育“十三五”規劃教材》共分9個項目。其中項目一到項目八，以基礎理論為主，根據食品添加劑在食品中的功能分類介紹各類食品添加劑及應用訓練；項目九為食品添加劑綜合運用技能訓練，以食品添加劑在各類食品中的綜合運用為實例，進行食品添加劑的綜合應用訓練，提高學生綜合應用食品添加劑的能力。
《食品添加劑應用技術（第2版）/全國高等職業教育“十三五”規劃教材》構思獨特，突出技能訓練，可操作性強。適用于高職高專院校師生，也可以用于食品加工人員學習使用食品添加劑的參考用書。
第二版前言
第一版前言
項目一 認識食品添加劑
任務一 認識食品添加劑
實訓操作 鑒別幾種常用的食品添加劑
任務二 食品添加劑使用標準檢索
實訓操作 食品添加劑使用標準檢索
項目二 食品添加劑的安全使用
任務一 食品添加劑的安全評價
子任務一 食品添加劑的安全使用
子任務二 食品添加劑的毒理學評價
實訓操作 計算醬油中苯甲酸鈉的使用量
任務二 食品添加劑管理
子任務一 我國食品添加劑現行法規與管理
子任務二 國外對食品添加劑的管理
項目三 防腐保鮮類食品添加劑的使用
任務一 防腐劑的使用
實訓操作 防腐劑在面包中的使用及效果評價
任務二 抗氧化劑的使用
實訓操作 抗氧化劑抗氧化性能效果評價
項目四 結構改良類食品添加劑的使用
任務一 乳化劑的使用
實訓操作 蛋糕油在蛋糕中的應用及效果評價
任務二 增稠劑的使用
實訓操作 增稠劑在果醬類、飲料中的使用及效果評價
任務三 穩定劑和凝固劑的使用
實訓操作 凝固劑在豆腐制作中的使用效果評價
任務四 膨松劑的使用
實訓操作 膨松劑在面包中的使用及效果評價
任務五 水分保持劑的使用
實訓操作 磷酸鹽類在肉制品中的使用及效果評價
任務六 酶制劑的使用
實訓操作 嫩化劑在肉制品中的使用及效果評價
任務七 消泡劑的使用
實訓操作 消泡劑在豆乳中的使用及效果評價
項目五 風味改良類食品添加劑的使用
任務一 香料香精的使用
實訓操作 香料香精在飲料調香中的應用
任務二 甜味劑的使用
實訓操作 甜味劑在飲料中的使用及效果評價
任務三 酸味劑的使用
實訓操作 酸味劑在果蔬汁飲料中的使用及效果評價
任務四 增味劑的使用
實訓操作 增味劑在醬油中的使用及效果評價
項目六 改善色澤類食品添加劑的使用
任務一 著色劑的使用
實訓操作 焦糖色在醬油中的使用及效果評價
任務二 護色劑的使用
實訓操作 護色劑在腸類生產中的使用及效果評價
任務三 漂白劑的使用
實訓操作 漂白劑在粉絲類制品中的使用及效果評價
項目七 營養強化劑的使用
任務 營養強化劑的使用
實訓操作 賴氨酸營養強化掛面的生產
項目八 其他食品添加劑的使用
任務一 面粉處理劑的使用
實訓操作 偶氮甲酰胺在面粉中的使用及效果評價
任務二 被膜劑的使用
實訓操作 被膜劑在水果表面的使用及效果評價
任務三 抗結劑的使用
實訓操作 抗結劑在粉狀食品中的使用及效果評價
任務四 其他加工助劑的使用
實訓操作 助濾劑在果汁過濾中的使用及效果評價
項目九 各類食品中食品添加劑的綜合選用
任務一 糧油食品中食品添加劑的綜合選用
子任務一 面包類制品中食品添加劑的綜合選用
子任務二 蛋糕類制品中食品添加劑的綜合選用
子任務三 月餅類制品中食品添加劑的綜合選用
子任務四 人造奶油中食品添加劑的綜合選用
任務二 果蔬類食品中食品添加劑的綜合選用
子任務一 果蔬罐頭中食品添加劑的綜合選用
子任務二 果醬制品中食品添加劑的綜合選用
子任務三 果凍制品中食品添加劑的綜合選用
子任務四 腌制菜中食品添加劑的綜合選用
任務三 肉制食品中食品添加劑的綜合選用
子任務一 西式火腿中食品添加劑的綜合選用
子任務二 臘腸中食品添加劑的綜合選用
子任務三 灌腸中食品添加劑的綜合選用
子任務四 醬鹵制品中食品添加劑的綜合選用
子任務五 肉類罐頭中食品添加劑的綜合選用
任務四 飲料類食品中食品添加劑的綜合選用
子任務一 碳酸飲料中食品添加劑的綜合選用
子任務二 果蔬汁飲料中食品添加劑的綜合選用
子任務三 乳飲料中食品添加劑的綜合選用
子任務四 功能性飲料中食品添加劑的綜合選用
參考文獻
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