全面了解掌握食品法律法規與標準相關知識，是食品從業人員必須具備的本領。本教材緊密結合當前人們所關注的食品質量安全問題，突出近年來食品安全國家法律法規與標準整合修訂的成果，重點介紹我國現行食品法律法規與標準的發展與變化。全書共八章，系統闡
述食品法規與標準的基礎知識，介紹食品生產和質量管理中涉及的法律法規和食品安全通用標準、產品標準、生產經營規范類標準、檢驗方法與規程標準，食品生產經營許可制度，列舉了與食品有關的國際組織、國際法典、國際標準。可作為高等學校食品科學與工程類
專業的教材，也可作為食品從業人員的參考書籍。
梁愛華 四川旅游學院教授，國家級教學團隊負責人。現任食品安全國家標準審評委員會委員，四川省食品安全專家委員會副主任委員，四川省食品安全地方標準專家委員會委員，四川省食品安全企業標準備案評審專家委員會委員。先后獲得四川省教學成果6項。主持并
參與省部級等項目10余項，發表學術論文30余篇，主編/參編教材及專著9部。
目錄
第一章 緒論
第一節 標準與法規概述
一、 標準與法規的定義
二、 標準與法規的功能
三、 標準與法規的關系
第二節 標準、法規與市場經濟的關系
一、 標準與市場經濟的關系
二、 法律法規與市場經濟的關系
三、 標準、 法規在市場經濟及市場競爭中的作用
第三節 標準、法規在國際貿易中的作用
一、 國際標準對國際貿易的影響
二、 國家(區域)標準化對國際貿易的影響
三、 企業標準與國際貿易
四、 技術性貿易壁壘在國際貿易中的作用
第四節 標準、法規與食品安全體系的關系
一、 食品安全及食品安全問題的重要性
二、 標準、法規與質量管理體系的關系
三、 標準、法規與食品質量安全的關系
第五節 食品標準與法規的研究內容、意義和學習方法
一、 食品標準與法規的研究內容
二、 食品標準與法規的研究意義
三、 食品標準與法規的學習方法
思考題
第二章 食品法律與法規基礎知識
第一節 法律與法規概述
一、 法、法律和法規的概念
二、 法律的基本特征
三、 我國的立法體制與法律體系
第二節 食品法律與法規概述
一、 我國食品法律與法規體系
二、 我國食品法律與法規的分類
第三節 食品法律與法規的制定及實施
一、 食品法律與法規制定的原則及依據
二、 食品法律與法規的實施
三、 食品的行政執法
四、 食品行政執法的監督管理
思考題
第三章 我國的食品法律與法規
第一節 我國主要的食品法律
一、 《中華人民共和國食品安全法》
二、 《中華人民共和國農產品質量安全法》
三、 《中華人民共和國產品質量法》
四、 《中華人民共和國反食品浪費法》
五、 其他食品相關法律
第二節 我國主要的食品法規、食品規章
一、 《中華人民共和國食品安全法實施條例》
二、 《食品生產許可管理辦法》
三、 《食品經營許可和備案管理辦法》
四、 《食品召回管理辦法》
五、 《餐飲服務食品安全操作規范》
六、 其他食品相關的法規、規章
思考題
第四章 食品標準基礎知識
第一節 標準化基礎知識
一、 標準與標準化的概念
二、 標準與標準化的關系
三、 標準化活動的基本原則
第二節 標準分類和標準體系
一、 我國標準的分類
二、 我國的標準體系
第三節 標準的制定
一、 制定標準的一般程序
二、 制定標準的基本原則
三、 標準的結構
第四節 標準的實施、監督與管理
一、 標準的管理體制
二、 標準的監督管理
三、 標準的宣貫與實施
四、 標準的修訂
第五節 我國食品標準的概述
一、 食品基礎標準
二、 食品分類標準
三、 食品產品標準
四、 食品規范規程類標準
五、 食品檢驗檢測標準
思考題
第五章 我國的食品安全標準
第一節 食品安全國家標準概況
一、 食品安全標準的性質與作用
二、 食品安全標準的內容與分類
第二節 食品安全通用標準
一、 食品安全通用標準的發布情況
二、 常用的食品安全通用標準
第三節 食品安全產品標準
一、 食品安全產品標準的發布情況
二、 常用的食品安全產品標準
第四節 食品安全生產經營規范標準
一、 食品安全生產經營規范標準的發布情況
二、 常用的食品安全生產經營規范標準
第五節 食品安?檢驗方法與規程標準
一、 食品安全檢驗方法與規程標準的發布情況
二、 常用的食品安全檢驗方法與規程標準
思考題
第六章 食品生產及經營許可管理
第一節 食品生產許可管理辦法
一、 內容體系
二、 食品生產許可的申請
三、 審查與決定
四、 變更、延續與注銷
五、 食品生產許可證管理
六、 監督管理
七、 法律責任
八、 歷史沿革
第二節 食品經營許可和備案管理辦法
一、 內容體系
二、 食品經營許可的申請
三、 受理
四、 審查與決定
五、 變更、延續、補辦與注銷
六、 食品經營許可證管理
七、 備案
八、 監督管理
九、 法律責任
十、 歷史沿革
思考題
第七章 部分國家（組織）的食品安全監管機構和法律法規
第一節 美國食品安全監管機構和法律法規
一、 美國食品安全監管機構和職能
二、 美國食品安全法律法規
第二節 歐盟食品安全監管機構和法律法規
一、 歐盟食品安全監管機構及職能
二、 歐盟食品法規概況
三、 歐盟關于食品安全的重要制度
第三節 日本食品安全監管機構和法律法規
一、 日本食品安全監管機構和職能
二、 日本食品法規與標準
思考題
第八章 食品國際標準及采用國際標準
第一節 國際食品法典
一、 國際食品法典委員會概況
二、 國際食品法典及標準
三、 中國參與國際食品法典相關工作概況
第二節 國際標準化組織
一、 國際標準化組織職責及工作內容
二、 制定國際標準的步驟
三、 國際標準分類法
四、 常見的國際標準體系
第三節 世界衛生組織
一、 世界衛生組織的職能和目標
二、 世界衛生組織的結構
三、 食品安全職能框架規劃依據
四、 中國在世界衛生組織中的作用
第四節 聯合國糧農組織
一、 聯合國糧農組織的發展歷史、宗旨與戰略目標
二、 聯合國糧農組織的組成
三、 聯合國糧農組織的活動
第五節 世界貿易組織
一、 世界貿易組織的組織結構
二、 世界貿易組織的宗旨、職能與作用
三、 實施衛生與植物衛生措施協定(SPS協定)
四、 世界貿易組織技術性貿易壁壘協定(WTO/TBT協定)
第六節 其他國際組織及標準
一、 國際乳品業聯合會(IDF)
二、 國際谷類加工食品科學技術協會(ICC)
三、 國際葡萄與葡萄酒組織(OIV)
四、 國際有機農業運動聯合會(IFOAM)
第七節 采用國際標準
一、 采用國際標準的原則
二、 采用國際標準的程度
三、 采用國際標準的表示方法
四、 采用國際標準的方法
思考題
參考文獻
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