本教材主要聚焦于食品中常見的致病菌的檢測技術。16章內容分別為：食源性致病菌與食品安全、食源性致病菌檢測概述、沙門氏菌檢測、志賀氏菌檢測、致瀉大腸埃希氏菌檢測、副溶血性弧菌檢測、小腸結腸炎耶爾森菌檢測、空腸彎曲菌檢測、金黃色葡萄球菌、β型溶血性鏈球菌檢測、肉毒梭菌和肉毒毒素檢測、蠟樣芽胞桿菌檢測、單核細胞增生李斯特氏菌檢測、克羅諾桿菌屬(阪崎腸桿菌)檢測、食品商業(yè)無菌檢測和食源性致病菌快速檢測技術等，可為高等院校和不同機構從事食品安全微生物學檢測的學生和工作人員提供檢測依據及指導。
楊保偉，西北農林科技大學食品科學與工程學院教授，博士生導師。主要研究方向為食源性致病菌特性、致病和耐藥機制，檢測技術和溯源防
控，益生菌資源發(fā)掘和應用等。以第一（通訊）作者發(fā)表學術論文80余篇，其中SCI收錄50余篇，EI收錄10余篇，授權國家發(fā)明專利3項，副主
編/參編教材8部。
崔生輝，博士，二級研究員，中國食品藥品檢定研究院食品化妝品檢定所副所長。第二屆食品安全國家標準審評委員會微生物檢驗方法專業(yè)委
員會副主任委員，科技部重點研發(fā)計劃團隊帶頭人。主要研究方向為食品微生物檢驗與溯源。發(fā)表學術論文100余篇，其中SCI收錄50余篇，授
權國家發(fā)明專利2項，主編/參編專著及教材5部。
第一章 食源性致病菌與食品安全
第一節(jié) 常見的食源性致病菌
第二節(jié) 不同種類致病菌在食品生產全產業(yè)鏈中的消減和傳播規(guī)律
第三節(jié) 構成致病菌致病性的因素
第四節(jié) 食源性致病菌導致的食品安全事件
第五節(jié) 食品中致病菌安全控制
第二章 食源性致病菌檢驗概述
第一節(jié) 食源性致病菌檢驗的基本原則和要求
第二節(jié) 各類食品采樣和檢樣處理方法
第三章 沙門氏菌檢驗
第一節(jié) 沙門氏菌概述
第二節(jié) 沙門氏菌檢驗
第三節(jié) 沙門氏菌檢驗國標法與其他方法比較
第四節(jié) 沙門氏菌檢驗過程質量控制和常見問題解析
第四章 志賀氏菌檢驗
第一節(jié) 志賀氏菌概述
第二節(jié) 志賀氏菌檢驗
第三節(jié) 志賀氏菌檢驗國標法與其他方法比較
第四節(jié) 志賀氏菌檢驗過程質量控制和常見問題解析
第五章 致病性大腸埃希氏菌檢驗
第一節(jié) 致病性大腸埃希氏菌概述
第二節(jié) 致病性大腸埃希氏菌檢驗
第三節(jié) 致病性大腸埃希氏菌檢驗國標法與其他方法比較
第四節(jié) 致病性大腸埃希氏菌檢驗過程質量控制和常見問題解析
第六章 副溶血性弧菌檢驗
第一節(jié) 副溶血性弧菌概述
第二節(jié) 副溶血性弧菌檢驗
第三節(jié) 副溶血性弧菌檢驗國標法與其他方法比較
第四節(jié) 副溶血性弧菌檢驗過程質量控制和常見問題解析
第七章 小腸結腸炎耶爾森氏菌檢驗
第一節(jié) 小腸結腸炎耶爾森氏菌概述
第二節(jié) 小腸結腸炎耶爾森氏菌檢驗
第三節(jié) 小腸結腸炎耶爾森氏菌檢驗國標法與其他方法比較
第四節(jié) 小腸結腸炎耶爾森氏菌檢驗過程質量控制和常見問題解析
第八章 空腸彎曲桿菌檢驗
第一節(jié) 空腸彎曲桿菌概述
第二節(jié) 空腸彎曲桿菌檢驗
第三節(jié) 空腸彎曲桿菌檢驗國標法與其他方法比較
第四節(jié) 空腸彎曲桿菌檢驗過程質量控制和常見問題解析
第九章 金黃色葡萄球菌檢驗
第一節(jié) 金黃色葡萄球菌概述
第二節(jié) 金黃色葡萄球菌檢驗
第三節(jié) 金黃色葡萄球菌腸毒素檢驗
第四節(jié) 金黃色葡萄球菌及其腸毒素檢驗國標法與其他方法比較
第五節(jié) 金黃色葡萄球菌檢驗過程質量控制和常見問題解析
第十章 β型溶血性鏈球菌檢驗
第一節(jié) β型溶血性鏈球菌概述
第二節(jié) β型溶血性鏈球菌檢驗
第三節(jié) β型溶血性鏈球菌檢驗國標法與其他方法比較
第四節(jié) β型溶血性鏈球菌檢驗過程質量控制和常見問題解析
第十一章 肉毒梭菌和肉毒毒素檢驗
第一節(jié) 肉毒梭菌和肉毒毒素概述
第二節(jié) 肉毒梭菌及肉毒毒素檢驗
第三節(jié) 肉毒梭菌和肉毒毒素檢驗國標法與其他方法比較
第四節(jié) 肉毒梭菌和肉毒毒素檢驗過程質量控制和常見問題解析
第十二章 蠟樣芽孢桿菌檢驗
第一節(jié) 蠟樣芽孢桿菌概述
第二節(jié) 蠟樣芽孢桿菌檢驗
第三節(jié) 蠟樣芽孢桿菌檢驗國標法與其他方法比較
第四節(jié) 蠟樣芽孢桿菌檢驗過程質量控制和常見問題解析
第十三章 單核細胞增生李斯特菌檢驗
第一節(jié) 單核細胞增生李斯特菌概述
第二節(jié) 單核細胞增生李斯特菌檢驗
第三節(jié) 單核細胞增生李斯特菌檢驗國標法與其他方法比較
第四節(jié) 單核細胞增生李斯特菌檢驗過程質量控制和常見問題解析
第十四章 克羅諾桿菌檢驗
第一節(jié) 克羅諾桿菌概述
第二節(jié) 克羅諾桿菌檢驗
第三節(jié) 克羅諾桿菌檢驗國標法與其他方法比較
第四節(jié) 克羅諾桿菌檢驗過程質量控制和常見問題解析
第十五章 食品商業(yè)無菌檢驗
第一節(jié) 商業(yè)無菌食品檢驗國家標準
第二節(jié) 其他商業(yè)無菌檢驗標準
第三節(jié) 食品商業(yè)無菌檢驗過程質量控制和常見問題解析
第十六章 食源性致病菌快速檢驗技術
第一節(jié) 分子生物學檢驗技術
第二節(jié) 免疫學檢驗技術
第三節(jié) 生理生化檢驗技術
第四節(jié) 色譜和質譜檢驗技術
附 錄
附錄1 微生物實驗室常規(guī)檢驗用品和設備
附錄2 試劑
附錄3 培養(yǎng)基
附錄4 檢索表
參考文獻
新書資訊