本書對(duì)基礎(chǔ)茶學(xué)、茶道、茶文化及茶藝知識(shí)進(jìn)行了較為系統(tǒng)、深入的講解, 在幫助人們學(xué)會(huì)如何選茶、論水、擇器、泡茶和儲(chǔ)茶之外, 也對(duì)市場(chǎng)上常見(jiàn)的眾多茶葉單品逐一介紹它們的詳細(xì)資料, 如性狀、功效、挑選儲(chǔ)藏、制作工序、茶療養(yǎng)生、妙用保健、茶點(diǎn)茶膳、鑒茶、泡茶、品茶等。
八大茶類、92種名茶單品、兩百多個(gè)養(yǎng)生藥茶方，選茶、論水、擇器、沖泡、鑒賞，從入門到精通。
1.內(nèi)容豐富，通俗易懂
圖文講解茶學(xué)、茶道、茶文化及茶藝精要，文字深入淺出，閱讀理解更直觀、更舒暢。
2.詳實(shí)資料，隨查隨用
全新收入眾多名茶單品資料，識(shí)茶、泡茶、品鑒全程指導(dǎo)，助你快速成為懂茶達(dá)人。
3.圖片精美，時(shí)尚健康
強(qiáng)身祛疾、保養(yǎng)五臟、四季調(diào)養(yǎng)、美顏瘦身四大類傳統(tǒng)養(yǎng)生藥茶方，引導(dǎo)時(shí)尚健康生活。
神奇的中國(guó)茶
中國(guó)，是茶之古國(guó)，是茶及茶文化的發(fā)源地，是世界上最早種茶、制茶、飲茶的國(guó)家。在中國(guó)，不僅有著遼闊的茶產(chǎn)區(qū)，有著種類繁多的茶葉，更有著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲茶歷史和茶文化。隨著中國(guó)文化在世界范圍內(nèi)的遍地開(kāi)花，中國(guó)茶正以它無(wú)與倫比的魅力和特色贏得越來(lái)越多的傾慕者，將中國(guó)的特色推向世界，將世界的目光吸引到中國(guó)。
中國(guó)人對(duì)茶情有獨(dú)鐘，品茶、懂茶、愛(ài)茶之風(fēng)在心手相傳中延續(xù)了數(shù)千年。無(wú)數(shù)茶葉愛(ài)好者將自己對(duì)茶的了解、喜愛(ài)與癡迷匯成文字，留下了大量生動(dòng)、翔實(shí)的茶學(xué)典籍，為后世的茶學(xué)考證、研究和茶業(yè)發(fā)展做出了卓越貢獻(xiàn)。其中，唐朝陸羽所著的《茶經(jīng)》就是關(guān)于茶的著作。《茶經(jīng)》被認(rèn)為是中國(guó)乃至世界最早、最完備的茶葉專著，有著“茶葉百科全書”的美譽(yù)。全書共7000多字，分上、中、下三卷，包括“一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之就、十之圖”共十大部分。書中詳細(xì)評(píng)述了中國(guó)茶葉的歷史、產(chǎn)地、功效、栽培、采制、烹煮、飲用、器具等方面的內(nèi)容。
為了讓更多的人認(rèn)識(shí)、了解中國(guó)茶，也為了弘揚(yáng)中國(guó)茶文化，我們精心策劃了此書。本書對(duì)基礎(chǔ)茶學(xué)、茶道、茶文化及茶藝知識(shí)進(jìn)行了較為系統(tǒng)、深入的講解，除了幫助人們學(xué)會(huì)如何選茶、論水、擇器、泡茶和儲(chǔ)茶之外，還能幫助人們了解茶的營(yíng)養(yǎng)成分、健康功效、飲茶忌諱等小知識(shí)。本書也對(duì)市場(chǎng)上常見(jiàn)的眾多茶葉單品按綠茶、紅茶、黑茶、黃茶、白茶、烏龍茶、花茶、緊壓茶進(jìn)行分類，并逐一詳細(xì)介紹了它們的性狀、功效、挑選儲(chǔ)藏、制作工序、茶療養(yǎng)生、妙用保健、茶點(diǎn)茶膳、鑒茶、泡茶、品茶等。本書還特別搜集了大量有助于強(qiáng)身祛疾、保養(yǎng)五臟、四季調(diào)養(yǎng)、美顏瘦身的保健茶飲，并輔以藥茶的配方、功效、做法、用法、藥材資料等內(nèi)容，以便于讀者隨時(shí)查找，更有針對(duì)性地甄選適合自己的藥茶。
全書共收入名茶單品92個(gè)，各類藥茶飲200多個(gè)，并輔以海量高清實(shí)圖，內(nèi)容深入淺出，解讀清晰、詳盡、易懂，可作為家庭日常茶飲制作指南，也可為廣大茶友和茶業(yè)從業(yè)人員提供業(yè)務(wù)指導(dǎo)或內(nèi)容參考。
編寫本書過(guò)程中，由于時(shí)間倉(cāng)促，編者水平有限，疏漏之處實(shí)屬難免，請(qǐng)廣大讀者海涵、斧正。
王玲，
1987年畢業(yè)于華南熱帶農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)，獲食品科學(xué)專業(yè)碩士學(xué)位，現(xiàn)為廣東海洋大學(xué)食品科技學(xué)院副教授、碩士生導(dǎo)師，目前主要從事食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、食品加工與貯藏、食品的發(fā)酵與釀造等方面的研究。近5年來(lái)在食品營(yíng)養(yǎng)、釀造、加工等領(lǐng)域的國(guó)內(nèi)核心及以上期刊發(fā)表科研文章20多篇，主持完成1項(xiàng)與食品營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的國(guó)家自然基金項(xiàng)目子項(xiàng)目。
于雅婷，
主任醫(yī)師、高級(jí)藥膳食療師、北京世健聯(lián)首席養(yǎng)生專家、中國(guó)特效醫(yī)術(shù)專業(yè)委員會(huì)首席專家，現(xiàn)任北京亞健康防治協(xié)會(huì)理事兼飲食健康專業(yè)委員會(huì)秘書長(zhǎng)、世界中醫(yī)藥學(xué)會(huì)聯(lián)合會(huì)藥膳食療研究專業(yè)委員會(huì)常務(wù)理事。2008年、2012年國(guó)家舉重隊(duì)奧運(yùn)會(huì)科研攻關(guān)與科技服務(wù)成員，領(lǐng)導(dǎo)創(chuàng)新的現(xiàn)代化中醫(yī)食療技術(shù)獲“2008~2009年具投資價(jià)值健康管理新技術(shù)”“十一五中國(guó)健康管理領(lǐng)先品牌”，榮獲“科苑人物”“2008~2009年中華健康管理杰出人物”“亞健康事業(yè)開(kāi)拓者”“十一五中國(guó)健康管理特別貢獻(xiàn)人物”“中華百業(yè)功勛人物”“中國(guó)創(chuàng)新人物”等稱號(hào)。
茶學(xué)知識(shí)入門
36 茶樹(shù)的原產(chǎn)地
37 最早的茶學(xué)專著——《茶經(jīng)》
38 茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分
40 茶葉的保健價(jià)值
42 飲茶“十忌”
44 選購(gòu)茶葉須知
45 慧眼識(shí)茶
46 影響茶葉品質(zhì)的因素
47 茶葉的儲(chǔ)藏
49 茶的儲(chǔ)藏宜忌
50 茶具入門：適用為上
54 茶具進(jìn)階：材質(zhì)的差異
58 茶具精通：鑒賞與養(yǎng)護(hù)
中國(guó)名優(yōu)綠茶
82 蒸青綠茶 減肥消炎 排毒防癌
84 炒青綠茶 減肥抗菌 降脂抗癌
86 烘青綠茶 利尿降脂 抗衰益壽
88 曬青綠茶 殺菌消炎 護(hù)齒利尿
中國(guó)名優(yōu)紅茶、黑茶
152 祁門紅茶 利尿養(yǎng)胃 抗菌解毒
154 正山小種 消炎殺菌 消暑利尿
156 滇紅 提神開(kāi)胃 利尿殺菌
中國(guó)名優(yōu)黃茶、白茶
182 君山銀針 防癌殺菌 健胃消炎
184 霍山黃芽 護(hù)齒減肥 消熱解暑
中國(guó)名優(yōu)烏龍茶
200 安溪鐵觀音 殺菌固齒 醒酒提神
202 黃金桂 排毒抗老 防癌提神
204 武夷大紅袍 護(hù)胃抗老 養(yǎng)目減肥
中國(guó)名優(yōu)花茶、緊壓茶
222 茉莉花茶 清肝明目 生津止渴
223 桂花茶 通便排毒 抗老清熱
224 玉蘭花茶 去膩降壓 殺菌解毒
茶療祛疾，健康永駐
236 千金天花粉茶 清熱生津 潤(rùn)燥止渴
237 瀉心火茶 清熱降火 止嘔止血
238 陳皮竹茹茶 清熱和胃 益氣降逆
239 生地石膏茶 清熱瀉火 涼血滋陰
239 四妙勇安茶 清熱解毒 活血止痛
茶養(yǎng)五臟，益壽延年
318 人參核桃仁茶 溫補(bǔ)肺腎 納氣定喘
319 百合花茶 潤(rùn)肺止咳 清心安神
319 玉竹蜜茶 潤(rùn)肺生津 寧心安神
四季茶飲，滋補(bǔ)養(yǎng)生
360 蒲公英茶 清熱解毒 消腫散結(jié)
361 甘蔗紅茶 清熱生津 和胃降逆
361 升麻茶 升陽(yáng)舉陷 清熱解毒
362 蔥豉茶 祛風(fēng)散寒 發(fā)汗解表
363 羌活茶 發(fā)散表寒 祛風(fēng)除濕
363 升麻葛根茶 升陽(yáng)舉陷 清熱解毒
美顏瘦身，茶魅無(wú)限
390 雙花除痘茶 清熱解毒 祛青春痘
391 潤(rùn)肌養(yǎng)顏茶 清熱涼血 榮養(yǎng)肌膚
391 凈面美顏茶 養(yǎng)血調(diào)肝 散郁祛淤
392 枸杞珍珠茶 潤(rùn)澤肌膚 延緩衰老
393 養(yǎng)血養(yǎng)顏茶 補(bǔ)益氣血 紅潤(rùn)膚色
415 附錄一 中國(guó)名優(yōu)茶品速查
436 附錄二 古時(shí)茶業(yè)縱覽
泡茶實(shí)用技巧
水溫控制
泡茶的水溫，直接影響到茶湯的品質(zhì)。燒水時(shí)，以金屬器具煮水為佳，須大火急沸，切忌文火慢煮，并時(shí)刻留意水的變化，具體以水中升起氣泡的大小及水沸時(shí)的聲音判斷。
一般來(lái)說(shuō)，水以剛剛煮沸起泡時(shí)為最佳，水溫過(guò)低不利于茶中有效成分的浸出，茶味寡淡；若煮得過(guò)久，水中的二氧化碳就會(huì)揮發(fā)消失，這樣的水會(huì)使沖泡出的茶湯鮮味盡失。此外，不同的茶葉也有著不同的水溫標(biāo)準(zhǔn)，如綠茶以80℃～90℃的水沖泡最好；紅茶和花茶，適宜用剛剛煮沸的水沖泡。
浸泡時(shí)間
茶葉的浸泡時(shí)間要根據(jù)不同的茶葉來(lái)制定，不同的茶葉浸泡時(shí)間不相同，同一種茶葉在不同的浸泡時(shí)間也會(huì)呈現(xiàn)出不同的味道。
茶葉的浸泡時(shí)間，一般在第一道時(shí)需要5分鐘左右。如果浸泡的時(shí)間過(guò)短，溶水成分還沒(méi)有完全釋放，茶湯也就體現(xiàn)不出茶葉本身的香味。細(xì)嫩的茶葉較不耐泡，要適當(dāng)縮短浸泡
時(shí)間；耐泡的茶葉可適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。當(dāng)水溫高時(shí)，浸泡時(shí)間可適當(dāng)縮短，水溫低時(shí)，浸泡時(shí)間要適當(dāng)延長(zhǎng)。
沖泡次數(shù)
茶葉在第一次浸泡時(shí)，可溶性物質(zhì)浸出能達(dá)到50%～55%；第二次浸出30%左右；第三次浸出10%左右；第四次幾乎沒(méi)有浸出。因此，一般情況下，泡茶沖三次即可廢棄。茶葉的沖泡時(shí)間和次數(shù)，和茶葉的種類、水溫、茶葉用量、飲茶習(xí)慣等也有關(guān)系。一般來(lái)講，普通的紅茶、綠茶，每杯放3克左右的茶，用沸水200毫升沖泡，大約需要4～5分鐘即可飲用。當(dāng)杯中剩余1/3茶湯時(shí)，可以續(xù)水，反復(fù)沖泡三次最佳。
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