《養(yǎng)生菜這樣吃就對(duì)了》分別從健脾養(yǎng)胃、保肝護(hù)腎、潤(rùn)肺養(yǎng)心、緩解亞健康、防癌抗癌、降“三高”及四季滋補(bǔ)七個(gè)方面，悉心推薦不同功效的養(yǎng)生菜譜，食物搭配科學(xué)，制作簡(jiǎn)單，易懂易學(xué)。
養(yǎng)生，是指通過(guò)各種方法滋養(yǎng)生命、增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病，從而延年益壽的一種行為。以傳統(tǒng)中醫(yī)理論為指導(dǎo)，遵循陰陽(yáng)五行生化收藏之變化規(guī)律，對(duì)人體進(jìn)行科學(xué)調(diào)養(yǎng)，可以保持身體健康有活力。《養(yǎng)生菜這樣吃就對(duì)了》中涉及的養(yǎng)生方法，多為食養(yǎng)，依據(jù)食物的性味、功效及不同食物的相互作用，帶你了解養(yǎng)生之道。
養(yǎng)生從飲食開(kāi)始
養(yǎng)生，是指通過(guò)各種方法滋養(yǎng)生命、增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病，從而延年益壽的一種行為。以傳統(tǒng)中醫(yī)理論為指導(dǎo)，遵循陰陽(yáng)五行生化收藏之變化規(guī)律，對(duì)人體進(jìn)行科學(xué)調(diào)養(yǎng)，可以保持身體健康有活力。本書(shū)中涉及的養(yǎng)生方法，多為食養(yǎng)，依據(jù)食物的性味、功效及不同食物的相互作用，帶你了解養(yǎng)生之道。
日常食物大概可以分為四類(lèi)，即蔬菜、畜肉、禽蛋、水產(chǎn)品。把不同種類(lèi)的食材進(jìn)行相互搭配，可以產(chǎn)生增強(qiáng)免疫力、開(kāi)胃消食、保肝護(hù)腎、降“三高”、防癌抗癌的食療效果。食物有寒、涼、溫、熱四種屬性，介于這四者中間的為平性。了解食物的屬性，再針對(duì)自己的體質(zhì)食用，對(duì)身體大有裨益。在這里我們來(lái)分別了解一下不同類(lèi)型的食材：
寒涼性食物：能清熱解暑、降火氣、消除或減輕熱證，適合熱性體質(zhì)、熱性癥狀者食用。
溫?zé)嵝允澄铮嚎梢缘钟洹刂醒a(bǔ)虛、消除或減輕寒證，適合寒涼體質(zhì)、寒性病癥者食用。
平性食物：容易消化、開(kāi)胃健脾、強(qiáng)身補(bǔ)虛，較為平和，各種體質(zhì)都宜食用。
禽類(lèi)的品種較多，其中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的主要有雞、鴨、鵝，其次是人工飼養(yǎng)的飛禽，如鴿、鵪鶉、火雞等。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，禽肉比畜肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。畜肉在人們的飲食結(jié)構(gòu)中所占有的比例是較為突出的。烹飪后的畜肉不僅味道香、口感佳，而且能提供人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。
水產(chǎn)品中的礦物質(zhì)極為豐富，含鈣、鋁、鐵、錳、銅、鈷、鎳、鋅、碘、氯、硫等，都是人體所必需的。
本書(shū)分別從健脾養(yǎng)胃、保肝護(hù)腎、潤(rùn)肺養(yǎng)心、緩解亞健康、防癌抗癌、降“三高”及四季滋補(bǔ)七個(gè)方面，悉心為讀者推薦不同功效的養(yǎng)生菜譜，食物搭配科學(xué)，制作簡(jiǎn)單，易懂易學(xué)。
于雅婷，
主任醫(yī)師、高級(jí)藥膳食療師、北京世健聯(lián)首席養(yǎng)生專(zhuān)家、中國(guó)特效醫(yī)術(shù)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)首席專(zhuān)家，現(xiàn)任北京亞健康防治協(xié)會(huì)理事兼飲食健康專(zhuān)業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、世界中醫(yī)藥學(xué)會(huì)聯(lián)合會(huì)藥膳食療研究專(zhuān)業(yè)委員會(huì)常務(wù)理事。2008年、2012年國(guó)家舉重隊(duì)奧運(yùn)會(huì)科研攻關(guān)與科技服務(wù)成員，領(lǐng)導(dǎo)創(chuàng)新的現(xiàn)代化中醫(yī)食療技術(shù)獲“2008-2009年具投資價(jià)值健康管理新技術(shù)”“十一五中國(guó)健康管理領(lǐng)先品牌”，榮獲“科苑人物”“2008-2009年中華健康管理杰出人物”“亞健康事業(yè)開(kāi)拓者”“十一五中國(guó)健康管理特別貢獻(xiàn)人物”“中華百業(yè)功勛人物”“中國(guó)創(chuàng)新人物”等稱(chēng)號(hào)。
曹軍，
云南省玉溪市中醫(yī)醫(yī)院高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員、全營(yíng)養(yǎng)辨證施膳（QBS）臨床模板推廣專(zhuān)家。在云南中醫(yī)學(xué)院第四附屬醫(yī)院玉溪市中醫(yī)醫(yī)院從事臨床營(yíng)養(yǎng)工作三十余年。云南省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、云南省醫(yī)院協(xié)會(huì)首屆臨床營(yíng)養(yǎng)分會(huì)委員。對(duì)急危重癥的腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)治療能結(jié)合中醫(yī)傳統(tǒng)食療應(yīng)用于臨床；在全營(yíng)養(yǎng)辨證施膳調(diào)理慢性代謝性疾病、內(nèi)分泌失調(diào)和亞健康的防治方面，具有豐富的經(jīng)驗(yàn)。
閱讀導(dǎo)航/10
四季養(yǎng)生菜，順時(shí)調(diào)養(yǎng)不生病/12
五臟六腑不同的膳食養(yǎng)生法/16
如何減少蔬菜營(yíng)養(yǎng)素的流失/18
第一章健胃消食養(yǎng)生菜譜
生活中的養(yǎng)胃小妙方/22
酸豆角肉末/24
香菇炒茭白/25
西芹拌腐竹/25
雙菇扒菜膽/26
香菜拌竹筍/27
涼拌山藥/27
涼拌紫甘藍(lán)/28
香菇燒山藥/29
皮蛋拌豆腐/29
豆角香干/31
糖醋黃瓜/32
清香三素/33
干燜香菇/33
雪菜豆瓣/34
豌豆豆腐丁/35
鮮玉米燴豆腐/35
四色豆腐/36
蒜薹炒土豆條/37
香麻藕條/37
地三鮮/39
豆豉肉片炒冬瓜/40
糖醋里脊/41
椒鹽平菇/41
白菜炒雙菇/42
醬香肉卷/42
洋蔥炒肉/43
肉末蕨菜/44
紅油平菇/44
五彩炒肉絲/45
福建荔枝肉/47
蘿卜干炒肚絲/48
油吃花菇/48
荷葉蒸排骨/49
香菇扒油菜/50
三鮮扒蘆筍/51
韭菜炒雞蛋/51
第二章保肝護(hù)腎養(yǎng)生菜譜
女人養(yǎng)顏要疏肝/54
男人強(qiáng)健要護(hù)腎/55
咖喱豬肘/56
一品豆腐/57
韭菜炒蝦米/57
板栗排骨湯/59
豌豆炒魚(yú)丁/60
鎖陽(yáng)山藥豬腰湯/60
酒香腰絲/61
碧綠腰花/63
沙茶牛肉/64
三鮮猴頭菇/64
孜然羊肉/65
白水羊肉/67
脆皮羊肉卷/69
海鮮砂鍋粥/70
青螺燉老鴨/70
清蒸黃骨魚(yú)/71
姜絲鹽水蝦/71
碧螺蝦仁/73
第三章潤(rùn)肺養(yǎng)心養(yǎng)生菜譜
潤(rùn)肺益養(yǎng)生/76
養(yǎng)心以修身/77
紅棗蒸南瓜/78
豆蓉南瓜/79
木瓜炒綠豆芽/79
農(nóng)家燒冬瓜/80
番茄味冬瓜排/81
缽子娃娃菜/81
蒸白菜/82
藕片炒蓮子/83
咖喱肉片炒花菜/84
絲瓜滑子菇/84
濃湯竹蓀扒金菇/85
冬筍臘肉/86
脆黃瓜炒肉泥/86
干豆角蒸五花肉/87
咸魚(yú)蒸肉餅/88
排骨燒玉米/88
泡豆角排骨/89
蒜香排骨/90
南瓜豉汁蒸排骨/90
陜北醬骨頭/91
泡椒霸王蹄/92
扒肘子/93
大碗豬蹄/93
花生蒸豬蹄/94
大盤(pán)板栗豬蹄/95
石鍋芋兒豬蹄/95
一品牛肉爽/96
煙筍燒牛肉/97
胡蘿卜燜牛雜/97
小雞燉蘑菇/98
荷葉蒸雞/99
奇妙雞脆骨/99
香湯軟燒鴨/100
黃金鴨盞/101
碧綠扣鴨四寶/101
冬菜大釀鴨/102
蒜苗拌鴨片/102
黃燜朝珠鴨/103
魔芋燒鴨/104
小炒鮮鴨片/105
雙椒鴨掌/105
芥末鮮鴨掌/106
迷你鴨掌/107
風(fēng)味鴨血/107
醬燒鴨舌/108
麻辣鴨舌/109
豌豆燒兔肉/109
竹筍紅燒肉/110
橙汁子排/111
雞蛋包三寶/111
蠔油芥藍(lán)牛肉/112
芹菜炒牛肉絲/113
椰奶芋頭雞翅/113
第四章緩解亞健康養(yǎng)生菜譜
心理亞健康自我測(cè)試/116
亞健康狀態(tài)如何防范/117
油麥菜豆腐絲/118
蓮藕炒火腿/119
韭菜炒香干/119
板栗燉白菜/121
濃湯大豆皮/122
蟹黃豆腐/123
三色蒸蛋/123
草菇燒豆腐/125
蒸肉卷/126
五花肉炒口蘑/127
肉片紅菜薹/127
豆腐皮燒肉/129
嫩姜爆腰絲/130
韭菜炒豬肝/130
千張筒骨湯/131
冬筍燒牛肉/133
小炒牛肚/134
油拌香菇柄/134
花菜燜雞翅/135
橙香羊肉/137
酸甜羊肉丸子/138
冬筍雞丁/139
玉竹黨參燉乳鴿/139
大盤(pán)雞/141
御府鴨塊/142
西湖醋魚(yú)/143
松鼠鱖魚(yú)/143
豆腐蒸黃魚(yú)/145
蛋黃魚(yú)片/147
蘿卜魚(yú)骨湯/148
蝦仁豆腐/149
清蒸大閘蟹/149
第五章防癌抗癌養(yǎng)生菜譜
防癌抗癌的養(yǎng)生法則/152
涼拌番茄/154
涼拌金針菇/155
涼拌苤藍(lán)/155
拌荷蘭豆/157
拔絲紅薯/159
玉米炒豌豆/160
素?zé)吧骄?161
高湯豌豆苗/161
缽子鮮蘆筍/163
什錦蔬菜湯/164
百合蒸山藥/165
蒜蓉蒸西葫蘆/165
萵筍炒香菇/166
香菇炒豆角/166
滑子菇炒西藍(lán)花/167
風(fēng)味雞翅/169
雙椒洋蔥炒肉/170
家常土豆片/171
雙椒炒腰絲/171
碧綠鮮魷魚(yú)/173
高湯羊肉鍋/174
口蘑炒雞塊/175
菠蘿燴雞翅/175
馬蹄炒火腿/176
滑子菇小白菜/177
富貴三絲/177
爆墨魚(yú)卷/179
羊腩燉白蘿卜/180
豉椒炒牛肚/181
豌豆?fàn)F牛腩/181
第六章降“三高”養(yǎng)生菜譜
“三高”者的飲食要點(diǎn)/184
“三高”者三餐怎么吃/185
扳指干貝/187
黃瓜炒山藥/188
紅椒拌萵筍黃瓜絲/188
生拌萵筍/189
炒金針菇/191
芹菜炒香菇/192
蒜蓉紅椒生菜/193
香油玉米/193
干鍋素什錦/194
黃瓜炒火腿/194
雙椒麥茄/195
芋頭南瓜煲/196
高湯皇帝菜/197
絲瓜煮荷包蛋/197
黃瓜炒肉片/198
蠔油蘑菇炒肉片/199
黃瓜炒豬肝/199
菠菜豬肝湯/201
海帶丸子湯/202
清蒸黃魚(yú)/203
玉米煲鯽魚(yú)湯/203
辣婆婆下飯菜/204
冬瓜鯽魚(yú)湯/205
豌豆?fàn)F鴿子/205
第七章四季滋補(bǔ)養(yǎng)生菜譜
順時(shí)養(yǎng)生不要亂，牢記口訣
靈活變/208
三鮮茄子/210
田園香茄/211
培根熱狗卷/211
鹽水蝦/212
玉米炒蝦仁/213
鹽水雞/213
辣子雞丁/214
椒麻雞片/214
沙茶扒雞腿/215
甜椒炒雞柳/216
蒜香熘魚(yú)片/216
味噌烤魚(yú)/217
咖喱牛肉丁/218
青椒豆干牛肉/219
香辣鍋酥牛柳/219
紅扒牛掌/220
鍋巴香牛肉/220
荔芋牛肉煲/221
風(fēng)干牛肉絲/222
黨參豬心湯/222
干煸羊肚/223
清炒白靈菇/224
飄香麻辣雞/224
板栗雞翅煲/225
京醬肉絲/226
糖醋甜椒排骨/226
韭菜酸豆角炒鴿肫/227
茶樹(shù)菇炒雞絲/228
尖椒炒雞肝/228
渝洲香辣雞/229
川味生燒雞/230
番茄燜牛肉/230
香味牛方/231
面皮什錦肉/232
香菇豆腐絲/233
干切咸肉/233
醬香烤肉/234
辣醬扣肉/234
辣筍千層肉/235
珊瑚里脊/236
孜然彩椒肉/237
咕嚕肉/237
黃金果香肉/238
泡辣豬肚菇/239
青椒回鍋肉/239
干豆角燜臘肉/240
卜豆角回鍋肉/241
玉米粒煎肉餅/242
四川燉酥肉/243
杜仲腰花/243
豌豆燒肥腸/244
醬炒豬骨/245
五成干燒排骨/245
醬香小炒肉/246
金針菇牛肉卷/246
香酥出缸肉/247
白菜粉絲燜肉/248
風(fēng)味脆骨/249
蒜香紅燒肉/249
夾香一品茄排/250
瘦肉土豆條/251
南瓜蒸排骨/251
養(yǎng)生菜譜速查索引/252
四季養(yǎng)生菜，順時(shí)調(diào)養(yǎng)不生病
四季養(yǎng)生是指按照春、夏、秋、冬四季變化來(lái)養(yǎng)生。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中說(shuō)：“故智者之養(yǎng)生也，必順?biāo)臅r(shí)而適寒暑。”順應(yīng)四時(shí)變化調(diào)攝人體，方能達(dá)到陰陽(yáng)平衡、臟腑協(xié)調(diào)、氣血充盛、經(jīng)絡(luò)通達(dá)、情志舒暢的養(yǎng)生保健目的。
春季養(yǎng)生
春季天氣逐漸轉(zhuǎn)暖，萬(wàn)物復(fù)蘇，人體的陰陽(yáng)變化也和氣候一致，從冬季的收斂逐漸轉(zhuǎn)為生發(fā)，活動(dòng)也變得頻繁。“由靜轉(zhuǎn)動(dòng)，陽(yáng)氣漸升”是人體在春季的重要生理變化。這種變化若能正常進(jìn)行，那么人體就健康無(wú)病，若是不能正常變化，則會(huì)導(dǎo)致生病。在五行學(xué)說(shuō)中，肝屬木，與春相應(yīng)，主升發(fā)，在春季萌發(fā)、生長(zhǎng)。因此，患有高血壓、冠心病的人更應(yīng)注意在春季養(yǎng)肝。且春季是細(xì)菌、病毒繁殖滋生的旺季，肝臟具有解毒、排毒的功能，負(fù)擔(dān)最重，而且由于人們肝氣升發(fā)，也會(huì)引起舊病復(fù)發(fā)，如春季肝火上升，會(huì)使虛弱的肺陰更虛，故肺結(jié)核病會(huì)乘虛而入。中醫(yī)認(rèn)為，春在人體主肝，而肝氣自然旺于春季。如果春季養(yǎng)生不當(dāng)，便易傷肝氣。為適應(yīng)季節(jié)氣候的變化，保持人體健康，在飲食調(diào)理上應(yīng)當(dāng)注意養(yǎng)肝為先。飲食上需要注意養(yǎng)陽(yáng)和清淡。遵照《黃帝內(nèi)經(jīng)》里提出的“春夏養(yǎng)陽(yáng)”的原則，宜多吃些溫補(bǔ)陽(yáng)氣的食物，以使人體陽(yáng)氣充實(shí)，增強(qiáng)人體抵抗力，抵御以風(fēng)邪為主的邪氣對(duì)人體的侵襲。李時(shí)珍在《本草綱目》里亦主張“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜，雜和而食”。另一方面，由于腎陽(yáng)為人體陽(yáng)氣之根，故在飲食上養(yǎng)陽(yáng)，還應(yīng)包括溫養(yǎng)腎陽(yáng)之意。而且，到了春季，冬季的膏粱厚味必須轉(zhuǎn)變?yōu)榍鍦仄降嬍骋藴責(zé)幔缮洹４送猓?jīng)過(guò)冬季之后，人們會(huì)較普遍地出現(xiàn)多種維生素、礦物質(zhì)攝取不足的情況，如春季人們多發(fā)口腔炎、口角炎、舌炎和某些皮膚病等，這些均是因?yàn)樾迈r蔬菜吃得少而造成的營(yíng)養(yǎng)失調(diào)引起的。因此，春季到來(lái)，人們一定要多吃蔬菜，以當(dāng)?shù)睾彤?dāng)季的蔬菜為主。春季可多吃些野菜，野菜生長(zhǎng)在郊外，污染少，且吃法簡(jiǎn)單，可涼拌、清炒、煮湯、作餡，營(yíng)養(yǎng)豐富，保健功能顯著。另外，也可食用薺菜、馬齒莧、蒲公英、車(chē)前草、榆錢(qián)、竹筍等。如今大棚種植蔬菜逐漸改變了春季新鮮蔬菜供應(yīng)少的狀況。在生活方便的地方，新鮮蔬菜可以隨時(shí)吃到，如菠菜、芹菜、油菜、茭白、萵筍、香椿、四季豆等。
夏季養(yǎng)生
夏季天氣炎熱，萬(wàn)物都處于旺盛的生長(zhǎng)階段，人體的新陳代謝也處于最旺盛的時(shí)期。由于夏季“陽(yáng)氣”最重，天氣炎熱，所以人體也就偏愛(ài)涼爽，飲食上也喜歡吃清淡的食物。不能吃油膩厚味之物，否則會(huì)助長(zhǎng)內(nèi)火，熱盛傷津，導(dǎo)致疾病發(fā)作。在飲食養(yǎng)生方面，需要以清火養(yǎng)陰為主，但也要防止貪涼導(dǎo)致脾胃受傷。從兩個(gè)方面來(lái)說(shuō)，第一是清熱消暑。夏日氣溫高，暑熱邪盛，人體心火較旺，因此常用些具有清熱解毒、清心火作用的中藥，如菊花、薄荷、金銀花、連翹、荷葉等。第二是健脾除濕。濕邪是夏天的一大邪氣，加上夏日脾胃功能低下，人們經(jīng)常感覺(jué)胃口不好，容易腹瀉，出現(xiàn)舌苔白膩等癥狀，所以應(yīng)常食健脾利濕之物。一般多選擇健脾芳香化濕之品，如藿香、蓮子、佩蘭等。在食用夏季養(yǎng)生菜時(shí)應(yīng)注意三多。一要多吃瓜類(lèi)蔬菜。夏季氣溫高，人體丟失的水分多，須及時(shí)補(bǔ)充。蔬菜中的水分，是經(jīng)過(guò)多層生物膜過(guò)濾的天然、潔凈、營(yíng)養(yǎng)且具有生物活性的水。瓜類(lèi)蔬菜含水量都在90%以上。所有瓜類(lèi)蔬菜都具有降低血壓、保護(hù)血管的作用。二要多吃涼性蔬菜。吃些涼性蔬菜，有利于生津止渴，除煩解暑，清熱瀉火，排毒通便。瓜類(lèi)蔬菜除南瓜屬溫性外，其余如苦瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜都屬于涼性蔬菜。番茄、芹菜、生菜等都屬于涼性蔬菜。三要多吃“殺菌”蔬菜。夏季是人類(lèi)疾病尤其是腸道傳染病多發(fā)季節(jié)。多吃些“殺菌”蔬菜，可預(yù)防疾病。這類(lèi)蔬菜包括大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥等。這些蔥蒜類(lèi)蔬菜中，含有豐富的植物殺菌素，對(duì)各種球菌、桿菌、真菌及病毒有抑制和殺滅作用。其中，作用最突出的是大蒜，最好生食。
秋季養(yǎng)生
秋季，天氣由熱轉(zhuǎn)涼，水汽減少，氣候逐漸干燥。此時(shí)，人體的新陳代謝也趨于平緩，飲食養(yǎng)生方面，也要根據(jù)秋季的特點(diǎn)進(jìn)行。雖然天氣轉(zhuǎn)涼，但是暑熱還會(huì)殘留，這時(shí)候就必須當(dāng)心秋燥。所以，一方面飲食上要以清平滋潤(rùn)為主，不吃煎炸易上火的食物。另一方面，秋涼也逐漸加重，必須要防止身體著涼。立秋之后應(yīng)盡量少吃寒涼食物或生食大量瓜果，尤其是脾胃虛寒者更應(yīng)謹(jǐn)慎。夏秋之交，調(diào)理脾胃應(yīng)側(cè)重于清熱、健脾，少食多餐，多吃溫軟開(kāi)胃易消化食物，少吃辛辣刺激、油膩類(lèi)食物。秋季調(diào)理一定要注意清瀉胃中之火，以使體內(nèi)的濕熱之邪從小便排出，待胃火退后再進(jìn)補(bǔ)。秋季對(duì)應(yīng)肺，所以飲食上要著重肺的進(jìn)補(bǔ)，秋季氣候干燥，秋燥之氣易傷肺。因此，秋季飲食宜清淡，少食煎炒之物，多食新鮮蔬菜水果，蔬菜宜選用白菜、菠菜、冬瓜、黃瓜、銀耳；肉類(lèi)可食兔肉、鴨肉、青魚(yú)等；多吃一些酸味的食品，如山楂；適當(dāng)多飲水；多吃些白蘿卜、蓮藕、香蕉、梨、蜂蜜等潤(rùn)肺生津、養(yǎng)陰清燥的食物；盡量少食或不食蔥、姜、蒜、辣椒、烈性酒等燥熱之品及油炸、肥膩之物。體質(zhì)差、脾胃虛弱的老年人和慢性病患者，晨起可以粥食為主，如百合蓮子粥、銀耳冰片粥、黑芝麻粥等，可多吃些紅棗、蓮子、百合、枸杞等清補(bǔ)、平補(bǔ)之品，以健身祛病，延年益壽。但不能猛吃大魚(yú)大肉，瓜果也不能過(guò)食，以免傷及腸胃。另外，要特別注意飲食清潔衛(wèi)生，保護(hù)脾胃，多進(jìn)溫食，節(jié)制冷食、冷飲，以免引發(fā)腸炎、痢疾等疾病。
冬季養(yǎng)生
冬季天氣寒冷，人體與自然相應(yīng)，新陳代謝方面降至最低，處于收斂潛藏的階段。此時(shí)，吸收能力增強(qiáng)，所以最適合調(diào)補(bǔ)。冬季調(diào)補(bǔ)的原則是厚味溫補(bǔ)，意思就是飲食上不僅要味道濃郁，還必須要富含營(yíng)養(yǎng)。中醫(yī)所講“厚味填精”，是說(shuō)滋補(bǔ)濃郁可以補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)精華。而溫補(bǔ)，就是說(shuō)飲食上要溫?zé)幔则?qū)寒暖陽(yáng)。腎主藏精，所以冬季調(diào)養(yǎng)需要著重補(bǔ)腎。腎是人體生命的原動(dòng)力，是人體的先天之本。冬季，人體陽(yáng)氣內(nèi)斂，人體的生理活動(dòng)也有所收斂。此時(shí)，腎既要為維持冬季熱量支出準(zhǔn)備足夠的能量，又要為來(lái)年貯存一定的能量。飲食上就要時(shí)刻關(guān)注腎的調(diào)養(yǎng)，注意熱量的補(bǔ)充，要多吃些動(dòng)物性食品和豆類(lèi)，補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)。羊肉、鵝肉、鴨肉、大豆、核桃、板栗、黑木耳、黑芝麻、紅薯、白蘿卜等均是適宜冬季吃的食物。此外，冬季養(yǎng)生有六忌：
（1）忌亂補(bǔ)。一般說(shuō)來(lái)，老人以補(bǔ)益腎氣為主。但具體到個(gè)人，又有氣虛、陰虛、陽(yáng)虛、血虛和氣血陰陽(yáng)共虛等多種情況。
（2）忌過(guò)于油膩厚味。對(duì)于消化不良者，關(guān)鍵在于恢復(fù)脾胃功能。脾胃功能良好，營(yíng)養(yǎng)吸收才有保證。否則，補(bǔ)了也是白補(bǔ)。因此，冬補(bǔ)應(yīng)以容易消化吸收為好。
（３）忌單純進(jìn)補(bǔ)。冬補(bǔ)只是養(yǎng)生保健的一個(gè)重要方面，但是，單純靠進(jìn)補(bǔ)并不能達(dá)到理想境界，還應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉和腦力勞動(dòng)，并注意調(diào)理好飲食，方才有益于養(yǎng)生。
（４）忌偏補(bǔ)。中醫(yī)認(rèn)為氣為血之帥，血為氣之母。冬補(bǔ)切忌一味偏補(bǔ)，而應(yīng)注意兼顧氣血陰陽(yáng)，防止過(guò)偏而引發(fā)其他疾病。
（５）忌偏貴。補(bǔ)品并非越貴越好，關(guān)鍵在于對(duì)癥進(jìn)補(bǔ)。中醫(yī)有一句名言：“用之得當(dāng)，大黃是補(bǔ)藥；用之不當(dāng)，人參是毒藥。”所以冬補(bǔ)忌一味追求補(bǔ)品的珍貴難得，不對(duì)癥的貴重補(bǔ)品，吃多了也未必是好事。
（６）忌流感進(jìn)補(bǔ)。冬令流感時(shí)不宜進(jìn)補(bǔ)，否則后患無(wú)窮。俗話(huà)說(shuō)“三九補(bǔ)一冬，來(lái)年無(wú)病痛；今年冬令補(bǔ)，明年壯如虎”，冬季是進(jìn)補(bǔ)的最佳時(shí)機(jī)。
五臟六腑不同的膳食養(yǎng)生法
俗話(huà)說(shuō)“民以食為天”，從身體健康的角度來(lái)講，飲食是健康的基礎(chǔ)，所以要合理安排膳食。中醫(yī)認(rèn)為“藥食同源”，不同顏色的食物可以調(diào)理不同的疾病。中醫(yī)飲食養(yǎng)生講究的是“五色入五臟”。五色是指青赤黃白黑，相配對(duì)的五臟是肝心脾肺腎。人體是一個(gè)內(nèi)外統(tǒng)一的有機(jī)整體，通過(guò)五色和身體調(diào)和并順應(yīng)五臟，就可以調(diào)整人的容顏和身體。也就是說(shuō)不同顏色的食物，它養(yǎng)生保健的功效是不同的。
黃色食物養(yǎng)脾
五行中黃色為土，因此，黃色食物被攝入后，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要集中在中醫(yī)所說(shuō)的中土（脾胃）區(qū)域。以黃色為基礎(chǔ)的食物，如南瓜、玉米、大豆、土豆、杏等，可提供優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素和微量元素等，常食對(duì)脾胃大有裨益。此外，在黃色食物中，維生素A、維生素D的含量均比較豐富。維生素A能保護(hù)腸道、呼吸道黏膜，可以減少胃炎、胃潰瘍等疾病的發(fā)生；維生素D有促進(jìn)鈣、磷元素吸收的作用，進(jìn)而起到壯骨強(qiáng)筋之作用。
紅色食物養(yǎng)心
紅色食物包括胡蘿卜、紅辣椒、番茄、西瓜、山楂、紅棗、草莓、紅薯、紅蘋(píng)果等。按照中醫(yī)五行學(xué)說(shuō)，紅色為火，為陽(yáng)，故紅色食物進(jìn)入人體后可入心、入血，大多具有益氣補(bǔ)血的作用。研究表明，紅色食物一般具有極強(qiáng)的抗氧化性，它們富含番茄紅素、丹寧酸、維生素C等，可以保護(hù)細(xì)胞，具有抗炎作用，能增強(qiáng)人的體力和緩解壓力造成的疲勞。尤其是番茄紅素，對(duì)心血管具有保護(hù)作用，有獨(dú)特的氧化能力和保護(hù)體內(nèi)細(xì)胞（使脫氧核糖核酸及免疫基因免遭破壞），減少癌變危害，降低膽固醇等功效。有些人易受感冒病毒的“欺負(fù)”，多食紅色食物會(huì)助你一臂之力，如胡蘿卜所含的胡蘿卜素，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，保護(hù)人體上皮組織，增強(qiáng)人體抗御感冒的能力。此外，紅色食物還能為人體提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和許多礦物質(zhì)、維生素，能大大增強(qiáng)人的心臟功能。因此，經(jīng)常食用一些紅色蔬果，對(duì)增強(qiáng)心腦血管活力，提高淋巴系統(tǒng)免疫功能頗有益處。
綠色食物養(yǎng)肝
綠色食物包括芹菜、西藍(lán)花、小白菜等，這類(lèi)食物水分含量達(dá)90%～94%，而且熱量較低。中醫(yī)認(rèn)為，綠色（含青色和藍(lán)色）入肝，多食綠色食品具有舒肝強(qiáng)肝的功能，是良好的人體“排毒劑”。另外，五行中青綠克黃（木克土，肝制脾），所以綠色食物還能起到調(diào)節(jié)脾胃消化吸收功能的作用。綠色蔬菜中含有豐富的葉酸成分，可有效地消除血液中過(guò)多的同型半胱氨酸，從而保護(hù)肝臟的健康。
白色食物養(yǎng)肺
白色食物包括山藥、燕麥片等。白色在五行中對(duì)應(yīng)金，入肺，偏重于益氣行氣。據(jù)科學(xué)分析，大多數(shù)白色食物，如牛奶、大米、面粉和雞肉、魚(yú)肉等，蛋白質(zhì)都比較豐富，經(jīng)常食用既能消除身體的疲勞，又可促進(jìn)身體的康復(fù)。此外，白色食物還是屬于安全性相對(duì)較高的營(yíng)養(yǎng)食物，因?yàn)樗闹竞恳^紅色食物肉類(lèi)低得多，較符合科學(xué)的飲食方式。特別是高血壓、心臟病、高脂血癥、脂肪肝等患者，食用白色食物會(huì)更好。黑色食物養(yǎng)腎黑色食物是指顏色呈黑色或紫色、深褐色的各種天然植物或動(dòng)物，如黑木耳、黑茄子等。五行中黑色主水，入腎，因此，常食黑色食物能補(bǔ)腎。研究發(fā)現(xiàn)，黑米、黑芝麻、黑豆、黑木耳、海帶、紫菜等食物的營(yíng)養(yǎng)保健和藥用價(jià)值都很高，它們可明顯減少動(dòng)脈硬化、冠心病、腦卒中等疾病的發(fā)生概率，對(duì)流感、支氣管炎、咳嗽、慢性肝炎、腎病、貧血、脫發(fā)、早白頭等均有很好的食療作用。
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