本書共分為七章, 向各位讀者朋友介紹了各種養生湯。主要內容包括: 養生湯喝出來的健康、16道大眾最喜愛的養生湯、護養身心的養生湯、分清體質喝對湯、對癥喝湯有益健康等。
《美味養生湯一本就夠了》內容豐富，圖文并茂，所列食譜均按營養分析、原料、做法、食用宜忌等幾個方面做詳細介紹，讓您一看就懂，一學就會，在享受美食的同時，輕輕松松達到養生的目的。
養生喝湯美味健康
現代人生活節奏快、工作壓力大、飲食不規律，導致身體容易出現各種不適，如何在發展事業的同時保持一個健康的體質也就被提上了議事日程。隨著自我保健觀念的日益提升，飲食養生越來越受到人們的青睞。孫思邈在《備急千金要方》中就曾言：“食能排邪而安臟腑，悅情爽志以資氣血�！倍诰唧w的飲食養生中，尤以喝湯養生最為大眾所喜愛，因為養生湯在讓人享受美食的同時補充了身體需要的各種營養素，從而達到養生的目的，正所謂“吃飯先喝湯，不用請藥方”�，F如今，各種功效的養生湯，已成了餐桌上一道永恒的風景，人們“寧可食無肉，不可食無湯”。湯在我國是一種比較傳統的菜品，可謂歷史悠久、種類繁多。例如，廣東由于地處炎熱而潮濕的氣候之中，出汗是當地人的一種生理反應，為了適應這種生活環境，廣東人都喜歡在進餐時喝湯。廣東老火靚湯即是在主要湯料下鍋煮沸后再煲數小時的湯，具有生津止渴、祛濕下火、滋補強身的功效。小火燉湯以其最大限度地保留原汁原味、清而不濁的特點，得到食客們的一致推崇。小火燉湯講究的是小火慢燉，盡可能地讓食材中的營養成分不被破壞且完整地釋放出來，燉的時間越久，湯的味道就越濃越香。符合中醫“陰陽和合、水火相濟”養生理論的蒸湯，是以水為熱媒，沒有油煙熏制，不讓食物中原有的營養成分流失，將食物完全與“硬火”隔絕，采用溫和的火候慢慢蒸制而成的，既能讓人品嘗到天然美味，又滋補營養�？焖贊L湯是適應現代人繁忙的工作和緊張的生活節奏的一個湯種，它是采用一些易熟的食材快速烹制而成的，在兼顧速度的同時，具備了美味與食療的功效。
本書共分七章，向各位讀者朋友介紹了各種養生湯。第一章主要介紹喝湯和煲湯的基礎知識；第二章介紹16道最受大眾歡迎的養生湯；第三章從養生湯的不同功效出發，介紹分別具有養肝明目、滋陰潤肺、補腎壯陽、益氣補血、活血化淤、提神健腦、養心安神、清熱解毒功效的養生湯；第四章按照人的九種體質介紹相應的養生湯；第五章根據對癥喝湯的原則，介紹不同癥狀適合的養生湯；第六章從不同人群方面入手，介紹兒童和青少年、老年群體、女性群體、男性群體、上班一族各自適合的養生湯；第七章則是從四季養生的不同側重點入手，介紹春、夏、秋、冬四季的養生湯。本書內容豐富，圖文并茂，所列食譜均按營養分析、原料、做法、食用宜忌等幾個方面做詳細介紹，讓您一看就懂，一學就會，在享受美食的同時，輕輕松松達到養生的目的。
高海波，
工學博士、中醫學博士后、知名健康管理師。現任燕山大學生物醫學工程系副教授、碩士生導師。曾參與中國博士后基金、中國中醫科學院多項重大研究課題，在國內外重要刊物發表專業學術論文十余篇。
李海濤，
1984年畢業于南京醫科大學藥學專業，先后獲北京大學碩士、中國藥科大學博士學位，是南京中醫藥大學藥學專業博士后、南京醫科大學基礎醫學專業博士后，澳門科技大學特聘研究員，美國DrexelUniversity終身客座教授�，F為南京中醫藥大學教授、南京中醫藥大學藥學院教學實驗中心主任、世界中醫藥聯合會藥膳食療專業委員會副會長、中國藥理學會藥學監護委員會副秘書長、國家自然科學基金項目評審專家。發表專業學術論文百余篇，獲多項國家產品發明專利。
煲湯須知之食物的四性/16
煲湯須知之食物的五味/17
怎樣煲湯更營養/18
平衡膳食才能有健康/21
教你制作各種湯/22
第一章養生湯喝出來的健康
你會喝湯嗎/26
煲湯宜忌/28
喝湯的禁忌/30
湯種不同，功效各異/32
喝湯要有針對性/33
四季喝湯須知/34
第二章
16道大眾最喜愛的
養生湯
番茄雞蛋湯/38
海帶排骨湯/38
蓮藕龍骨湯/39
玉米胡蘿卜脊骨湯/39
魚片豆腐湯/39
清燉甲魚/40
冬瓜老鴨湯/40
黃豆豬蹄湯/40
花生鳳爪香菇湯/41
蘿卜牛肉湯/41
香菜豆腐魚頭湯/42
酸辣湯/42
羅宋湯/42
蘿卜煲羊腩/43
苦瓜海帶瘦肉湯/43
菠菜豬血湯/43
第三章護養身心的養生湯
養肝明目
決明肝莧湯/46
豆腐豬肝肉片湯/46
桑葉豬肝湯/47
金針豬肝湯/47
參芪枸杞豬肝湯/47
牡蠣紫菜湯/48
桑葉茅根瘦肉湯/48
枸杞葉豬肝湯/49
菠菜雞肝湯/49
南瓜豬肝湯/49
滋陰潤肺
馬蹄雞肉盅/50
銀蓀蛋湯/50
蜜棗海底椰瘦肉湯/51
洋參燉烏雞/51
香菇瘦肉湯/52
木瓜花生排骨湯/52
百合無花果生魚湯/52
蘋果蜜梨燉瘦肉/53
杞棗雞蛋湯/53
蔬菜蛋花湯/54
黑木耳紅棗豬蹄湯/54
生地母雞湯/54
補腎壯陽
板栗香菇雞爪豬骨湯/55
巴戟杜仲牛鞭湯/55
枸杞菟絲鵪鶉蛋湯/56
蝦仁韭菜湯/56
牛蒡煲小排/57
生地豬心湯/57
海參雞肉湯/57
淫羊藿枸杞羊肉湯/58
蓯蓉燉牡蠣/58
三子鱔魚湯/58
蝦丸瘦肉湯/59
陽起石雞湯/59
益氣補血
豬腸核桃湯/60
板栗雞肉湯/60
桂圓豬心湯/61
黃芪燉烏雞/61
人參鹿茸燉烏龜/61
百合桂圓燉乳鴿/62
板栗香菇雞湯/62
石斛燉母雞/62
香菇豬肚湯/63
海帶煲豬蹄/63
活血化淤
山楂麥芽豬胰湯/64
三七燉魚尾/64
扁豆蓮子雞腿湯/65
益母草雞蛋湯/65
丹參烏雞湯/66
丹參三七燉烏雞/66
提神健腦
銀耳燉豬蹄/67
蓮子瘦肉湯/67
萵筍雪里蕻肉絲湯/68
烏鱧魚湯/68
豆腐苦瓜湯/68
冰糖雪梨湯/69
蓮子桂圓湯/69
銀耳橘子湯/69
養心安神
蓮子豬心湯/70
黨參羊肚湯/70
黃芪桂圓老雞湯/71
黑豆蛋酒湯/71
蓮子蘿卜湯/72
百合桂圓雞心湯/72
蓮子茯苓湯/73
四神煲豆腐/73
蛋黃肚絲湯/74
黨參靈芝瘦肉湯/74
蓮子山藥銀耳甜湯/74
紅棗黨參牛肉湯/75
靈芝豬心湯/75
沙參玉竹煲豬肺/76
節瓜煲老鴨/76
黑豆烏雞湯/76
清熱解毒
桑枝綠豆雞肉湯/77
西瓜鵪鶉湯/77
綠豆荷葉牛蛙湯/78
冬瓜魚尾湯/78
南瓜大蒜牛蛙湯/79
干豆角煲鯇魚尾/79
黃瓜茯苓烏蛇湯/80
板藍根豬腱湯/80
鯉魚苦瓜湯/81
海帶綠豆湯/81
海米冬瓜紫菜湯/81
絲瓜粉絲牛蛙湯/82
翠玉蔬菜湯/82
南瓜綠豆湯/83
小白菜番茄清湯/83
北沙參玉竹老鴿湯/84
洋蔥紅豆湯/84
蘆根車前湯/85
馬齒莧杏仁瘦肉湯/85
海帶綠豆排骨湯/85
冬瓜排骨湯/86
魚腥草綠豆豬肚湯/86
鯉魚燉冬瓜/87
粉葛銀魚湯/87
薏米牛蛙湯/87
第四章分清體質喝對湯
平和體質
靈芝烏雞湯/90
柴胡肝片湯/90
菠菜豬肝湯/91
菠菜銀耳湯/91
氣虛體質
白果薏米豬肚湯/92
黑木耳紅棗瘦肉湯/92
黨參山藥豬肉湯/93
芡實老鴿湯/93
參芪兔肉湯/93
胡蘿卜瘦肉生魚湯/94
枸杞燉烏雞/94
雞爪豬骨湯/94
陽虛體質
羊肉清湯/95
冬瓜香菇湯/95
參茸雞肉湯/96
補骨脂瘦肉湯/96
豬肚三神湯/97
黑豆狗肉湯/97
陰虛體質
黃豆豬骨湯/98
玄參瘦肉湯/98
沙參玉竹老鴨湯/99
桂圓雞蛋湯/99
海參湯/100
綠豆百合湯/100
濕熱體質
薏米綠豆老鴨湯/101
土茯苓瘦肉煲甲魚/101
黃豆排骨湯/102
蕎麥白果烏雞湯/102
節瓜薏米鱔魚湯/102
豆腐鱔魚湯/103
參須枸杞燉墨魚/103
土茯苓綠豆老鴨湯/103
痰濕體質
生菜豬胰湯/104
白果脊骨湯/104
紅豆鯽魚湯/105
扁豆排骨湯/105
芋頭瘦肉湯/106
絲瓜咸蛋湯/106
血淤體質
山楂瘦肉湯/107
丹參黃豆湯/107
藕節蘿卜排骨湯/108
馬蹄瘦肉湯/108
玫瑰瘦肉湯/109
雞骨草煲肉/109
氣郁體質
白芍排骨湯/110
葚櫻燉牡蠣/110
當歸瘦肉湯/111
川芎鴨湯/111
柿餅蛋包湯/111
特稟體質
生地黃精甲魚湯/112
芝麻紅棗湯/112
銀耳紅棗湯/113
黃芪山藥黃顙魚湯/113
黃芪紅棗鱔魚湯/113
第五章對癥喝湯有益健康
失眠
燕窩紅棗雞絲湯/116
桂圓童子雞/116
首烏熟地鵪鶉蛋湯/117
百合桂圓瘦肉湯/117
韭菜豬肝湯/118
瓜粒湯/118
黃酒核桃湯/119
參須蜜梨烏雞湯/119
鎖陽燉烏雞/120
山藥母雞湯/120
燕窩椰子燉母雞/121
生地蓮藕豬骨湯/121
椰子老鴿湯/122
蓮子鵪鶉湯/122
參歸鯧魚湯/122
鮮蔬菜濃湯/123
鹿茸燉豬心/123
紅棗豬腦湯/124
黃精排骨湯/124
竹筍火腿鵪鶉蛋湯/125
桂圓肉雞湯/125
五子下水湯/126
枸杞豬心湯/126
感冒
腐竹排骨湯/127
香菜皮蛋魚干湯/127
當歸羊肉湯/128
黃芪蔬菜湯/128
蔥豉豆腐湯/128
橄欖瘦肉湯/129
生姜芥菜湯/129
雞骨草豬骨湯/129
貧血
生地蓮藕排骨湯/130
山藥枸杞牛肉湯/130
黃芪黨參瘦肉湯/131
豬皮蹄髈紅棗湯/131
青豆牛肉湯/131
蘿卜甘蔗馬蹄湯/132
紅棗蓮藕排骨湯/132
鵪鶉蛋筍湯/132
番茄豬肝玉米粒湯/133
雙仁菠菜豬肝湯/133
肉桂煲雞肝/134
竹茹雞蛋湯/134
熟地黃芪羊肉湯/135
紅棗沙參煲羊脊骨/135
便秘
洋參豬血湯/136
胡蘿卜豆腐豬骨湯/136
銀耳海參豬腸湯/137
槐花豬腸湯/137
蘿卜干蜜棗豬蹄湯/137
蘆薈豬蹄湯/138
絲瓜豆腐魚頭湯/138
瘦肉藕節紅豆湯/138
杏仁豬肉湯/139
生地槐花脊骨湯/139
肉蓯蓉海參燉瘦肉/140
無花果南杏排骨湯/140
芥菜沙葛湯/140
生地松子瘦肉湯/141
肉蓯蓉煲鱖魚/141
菠菜雞胗湯/142
百合冬瓜雞蛋湯/142
肥胖
豆腐海帶魚尾湯/143
草菇鯽魚湯/143
苦瓜酸菜瘦肉湯/144
冬瓜鯉魚湯/144
紅薯芥菜湯/144
冬瓜木耳湯/145
冬瓜玉米湯/145
絲瓜香菇魚尾湯/146
海帶胡蘿卜海蜇湯/146
海帶黃豆湯/147
花生牛肉湯/147
咳嗽
銀耳香菇豬胰湯/148
北杏豬肺湯/148
蘿卜牛肚湯/149
蜜棗白菜湯/149
杏仁百合豬肺湯/149
紅棗鱉甲湯/150
熟地燉老鴨/150
川貝蜜梨豬肺湯/150
石斛玉竹甲魚湯/151
熟地枸杞燉甲魚/151
川貝燉豆腐/151
百合雞湯/152
西瓜皮荷葉海蜇湯/152
杏仁煲牛蛙/153
沙參玉竹百合瘦肉湯/153
羅漢果龍利葉瘦肉湯/153
木瓜鱸魚湯/154
蓮子百合麥冬湯/154
川貝脊骨湯/154
霸王豬肺湯/155
白菜鵪鶉湯/155
蘋果生魚湯/155
糖尿病
牛蒡排骨湯/156
菠蘿苦瓜雞湯/156
苦瓜鯉魚湯/157
桂圓黃鱔湯/157
黃精山楂脊骨湯/157
胡蘿卜香菇海蜇湯/158
苦瓜蠔豉瘦肉湯/158
沙參玉竹燉甲魚/158
高血壓
番茄豆芽湯/159
山楂瘦肉湯/159
靈芝山藥雞腿湯/160
扁豆牛肉丸湯/160
無花果土雞湯/160
香菇鳳爪火腿湯/161
冬瓜干貝蝦湯/161
萵筍豆干榨菜湯/162
口蘑鵪鶉蛋湯/162
冰糖燉木瓜/163
桂圓山楂湯/163
銀耳枸杞燉雪梨/164
海帶蘿卜湯/164
月經不調
當歸三七燉烏雞/165
當歸黃芪煲羊肉/165
牛膝燉豬蹄/166
四物雞湯/166
木瓜煲烏雞/167
鹿茸燉烏雞/167
黃精烏雞湯/168
川芎當歸羊肉湯/168
消化不良
花生木瓜排骨湯/169
無花果花生豬肚湯/169
粉絲瘦肉湯/170
香梨煲鴨胗/170
玉米脊骨湯/171
胡椒豬肚湯/171
蓮子山藥鵪鶉湯/172
番茄鵪鶉蛋湯/172
番茄胡蘿卜咸肉湯/173
四果瘦肉湯/173
蘿卜臘肉湯/174
雙雪豬肺湯/174
酸菜豬肚湯/175
山藥薏米蝦丸湯/175
第六章不同人群喝不同的湯
兒童和青少年
瘦肉蘿卜湯/178
核桃排骨首烏湯/178
核桃鴿子湯/179
杜仲桂圓蝦湯/179
甘蔗排骨湯/179
金針菇燉鴨/180
糯米紅棗湯/180
淡菜煲豬肉/180
胡蘿卜土豆排骨湯/181
益智仁牛肉湯/181
老年群體
黃豆芽豬血湯/182
麻仁當歸豬肉湯/182
桂圓百合燉鵪鶉/183
核桃熟地豬腸湯/183
紅豆牛奶湯/184
海帶豆腐鮮蝦湯/184
南瓜鮮蝦湯/185
南瓜蔬菜湯/185
黃花菜香菇瘦肉湯/185
茯苓黃花豬心湯/186
玉竹沙參燉鵪鶉/186
雙絲番茄湯/187
冬瓜肉丸湯/187
黃豆芽排骨湯/188
胡蘿卜玉米排骨湯/188
茶油蓮子雞湯/189
猴頭菇雞湯/189
玉米須蛤蜊湯/189
番茄蛤蜊湯/190
白蘿卜干貝湯/190
女性群體
當歸黃芪烏雞湯/191
當歸白芷枸杞鯉魚湯/191
蘿卜煲墨魚/192
鹿茸公雞湯/192
黃花香菇雞肉湯/193
海帶雞湯/193
百合紅棗牛肉湯/194
杜仲桂圓燉牛脊骨/194
胡蘿卜紅棗燉牛腱/195
茅根馬蹄瘦肉湯/195
火麻仁瘦肉湯/196
西洋參豬肉燉燕窩/196
山藥枸杞豬尾湯/196
黃花燉甲魚/197
苦瓜燉蛤蜊/197
紅棗雞蛋湯/198
紅棗燉兔肉/198
木耳紅棗湯/199
紅皮花生紅棗湯/199
紅棗枸杞阿膠湯/200
無花果蘋果豬腿湯/200
川芎白芷魚頭湯/201
木瓜煲豬蹄/201
冬瓜火腿湯/202
木瓜豬蹄湯/202
枸杞紅棗燉排骨/202
姜末豬肝湯/203
蓮藕煲雞腿/203
木瓜紅棗鳳爪湯/204
酸蘿卜木耳鴨湯/204
男性群體
胡蘿卜豬腰湯/205
胡蘿卜牛肉湯/205
椰子牛肉湯/206
白蘿卜煲羊肉/206
肉桂羊肉湯/207
咸菜鴨湯/207
豆瓣燉鴨/207
當歸枸杞鮮蝦湯/208
肉蓯蓉枸杞牛鞭湯/208
鎖陽牛肉湯/209
枸杞羊腰湯/209
上班一族
荷葉瘦肉湯/210
蒼術冬瓜豬肉湯/210
山藥烏雞湯/211
山藥牛奶瘦肉湯/211
枸杞菊花煲排骨/211
番茄百合豬肝湯/212
百合豬腦湯/212
菊花豬腦湯/213
核桃排骨湯/213
第七章四季各不同喝湯有側重
春季健脾養肝湯
芹菜牛肉湯/216
山藥熟地瘦肉湯/216
芋頭排骨湯/217
山藥沙葛瘦肉湯/217
蘋果銀耳豬腱湯/218
綠豆陳皮排骨湯/218
黨參豆芽豬骨湯/218
板栗桂圓燉豬蹄/219
花生豬蹄湯/219
粉葛豬蹄湯/220
番茄土豆豬脊骨湯/220
冬瓜脊骨湯/221
玉米須山藥豬尾湯/221
蘋果雪梨煲牛腱/221
章魚干花生豬蹄湯/222
山藥花生燉豬尾/222
夏季消暑祛濕湯
板栗土雞湯/223
椰子杏仁雞湯/223
銀耳椰子雞湯/224
眉豆花生鳳爪湯/224
三七紅棗湯/225
番茄皮蛋湯/225
干貝老鴨湯/226
苦瓜瘦肉湯/226
山楂二皮湯/226
紫菜肉絲湯/227
毛豆煲瘦肉/227
牛蒡豬肉湯/228
苦瓜軟骨湯/228
竹蓀排骨湯/229
黃豆脊骨湯/229
生地茯苓脊骨湯/229
秋季養陰防燥湯
玄參麥冬瘦肉湯/230
玉竹瘦肉湯/230
海底椰參貝瘦肉湯/231
杏仁蘿卜豬腱湯/231
蝎子豬肉湯/232
黃瓜扁豆排骨湯/232
桑白茯苓脊骨湯/232
生地煲龍骨/233
二冬骶骨湯/233
銀耳豬骨湯/234
川貝燉豬骨/234
蚵干燉豬蹄/234
木耳豬腸湯/235
杏仁豬肺湯/235
茅根豬肺湯/236
杏仁桑白煲豬肺/236
冬季溫陽固腎湯
鹿茸黃芪雞湯/237
黃芪雞湯/237
淫羊藿雞湯/238
桑寄生何首烏蛋湯/238
杜仲核桃兔肉湯/239
熟地水鴨湯/239
菠蘿苦瓜燉雞腿/239
茯苓水鴨湯/240
杜仲鵪鶉湯/240
豬骨補腰湯/241
骨碎補豬脊骨湯/241
黨參黃芪燉羊肉/242
胡椒茴香牛肉湯/242
黃芪牛肉湯/243
鹿茸川芎羊肉湯/243
附子煲狗肉/243
白芷鯉魚湯/244
芡實白果老鴨湯/244
山藥鯽魚湯/245
木瓜鯉魚湯/245
附錄
養生湯常用的12種食材/246
養生湯常用的12種中藥材/248
養生湯食譜速查表/250
煲湯須知之食物的四性
中國的傳統養生講究藥食同源，就是說許多食物即藥物，它們之間并無絕對的分界線。歷代醫家將中藥的“四性五味”理論運用到食物之中，認為每種食物同樣也具有“四性五味”。只有掌握這些，才能煲出健康的湯。食物的四性，又稱為四氣，即寒、熱、溫、涼。食物除“四性”外，尚有性質平和的“平性”食物。
寒性和涼性食物
所謂寒性和涼性食物即是適用于熱性體質和病癥的食物，例如適用于口渴、煩躁、發熱、尿赤等癥狀的西瓜，適用于口干、口瘡等癥狀的柿霜糖，適用于咳嗽、胸痛、吐黃痰等癥狀的梨。寒和涼的食物能起到清熱、瀉火、解毒的作用，如在炎熱的夏季選用綠豆湯、西瓜湯、苦瓜茶等，可清熱解暑、生津止渴。
熱性和溫性食物
熱性和溫性食物，即是與寒性和涼性食物相反的、適應寒性體質和病癥的食物，例如適用于風寒感冒、發熱、惡寒、頭痛等癥狀的生姜、蔥白，適用于肢冷、畏寒、風濕性關節痛等癥狀的辣椒、酒，適用于腹痛、嘔吐等癥狀的干姜、紅茶。熱性和溫性食物能起到溫中除寒的作用，如嚴冬季節選用姜、蔥、蒜之類食物，以及狗肉、羊肉等，能除寒助陽、健脾和胃。
平性食物
平性食物是相對于寒性和涼性食物以及溫性和熱性食物而言的一類食物，其寒熱性質不明顯，比較平和，適用于一般體質，且寒證和熱證都可選用，如谷類的米、麥及豆類等。
煲湯須知之食物的五味
與食物的四性一樣，掌握食物的五味對于煲出健康營養的湯也至關重要。食物的五味即辛、甘、酸、苦、咸。食物的性味不同，對人體的作用也有明顯的區別。
甘味食物
甘味食物可起到補養身體、緩和痙攣、調和性味的作用。如白糖可助脾、潤肺、生津；紅糖可活血化淤；冰糖可化痰止咳；蜂蜜可和脾養胃、清熱解毒；紅棗可補脾益陰等。
辛味食物
辛味食物可起到祛風散寒、舒筋活血、行氣止痛的作用。如生姜可發汗解表、健胃進食；胡椒可暖腸胃、除寒濕；韭菜可行淤散滯、溫中利氣；大蔥可發表散寒等。
酸味食物
酸味食物可收斂固澀、增進食欲、健脾開胃。如米醋可消積解毒；烏梅可生津止渴、斂肺止咳；山楂可健胃消食；木瓜可平肝和胃等。
苦味食物
苦味食物可燥濕、清熱、瀉實。如苦瓜可清熱、解毒明目；杏仁可止咳平喘、潤腸通便；枇杷葉可清肺和胃、降氣解暑；茶葉可強心、利尿、清神志。
咸味食物
咸味食物可軟堅散結、滋潤潛降。如食鹽可清熱解毒、涌吐、涼血；海參可補腎益精、養血潤燥；海帶可軟堅化痰、利水瀉熱；海蜇可清熱潤腸。
傳統醫藥理論認為，辛入肺、甘入脾、酸入肝、苦入心、咸入腎，肝病忌辛味、肺病忌苦味、心腎病忌咸味、脾胃病忌甘酸味。因此，我們只有全面認識“五味”，才能使煲出的湯配比更合理、更科學，才能取得藥食兼備的功效。
每種食物都有不同的“性味”，應把“性”和“味”結合起來，才能準確分析食物的功效。如有的食物同為溫性，但有辛溫、甘溫、苦溫之分，例如姜、蔥、蒜。因此，不能將食物的性與味孤立起來，否則食之不當。如蓮子味甘微苦，有健脾、養心、安神作用；苦瓜性寒、味苦，可清心火，是熱性病患者的理想食物。
怎樣煲湯更營養
煲湯最好選用低脂肪的食材
喝湯也要防止長胖，應盡量少用高脂肪、高熱量的食材做湯料，最好選擇低脂肪的食材做湯料。即使用低脂肪的食材做湯料，也最好在煲湯的過程中將多余的油脂撇出來。豬瘦肉、鮮魚、蝦米、兔肉、冬瓜、絲瓜、蘿卜、魔芋、番茄、紫菜、海帶、綠豆芽等，都是很好的低脂肪湯料，不妨多選用一些。
食材新鮮，湯味更好
食材新鮮并不是傳統的“肉吃現殺，魚吃跳”的時鮮。這里所說的新鮮，是指魚、畜、禽殺死后3~5小時，此時魚、畜、禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為人體易吸收的氨基酸、脂肪酸，用這樣的食材來煲湯，味道最好。
食材搭配要適宜
許多食物之間已有固定的搭配模式，合理搭配可使營養素起到互補作用，即餐桌上的“黃金搭配”。例如，海帶燉肉，酸性食品肉與堿性食品海帶起組合效應，是“長壽食品”。除此以外，還有山藥與鴨肉、白蘿卜與豆腐、豬肚與豆芽等，都是餐桌上的“黃金搭配”。為了使湯的口味比較純正，一般不用很多品種的動物食品同煲湯。
煲湯配水要合理
水既是鮮香食品的溶劑，又是傳熱的介質。水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有著直接的影響。煲湯用水量一般是主要食材重量的3倍。煲時，應使食品與冷水共同受熱，以使食品中的營養物質緩慢地溢出來，不宜中途加冷水。
煲肉湯宜用冷水
煲肉湯最好冷水下料，因為如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，外層蛋白質就會馬上凝固，不能充分地溶解到湯里。煲豬肉湯時，應一次加足冷水，并慢慢地加溫。這樣，蛋白質才能夠充分地溶解到湯里，湯的味道就會更鮮美。
煲肉湯不要過早放鹽
煲肉湯不要過早放鹽，因為鹽會使肉里的水分很快地浸出來，也會加快蛋白質的凝固，從而影響湯的鮮味。如果湯需要加醬油，醬油也不宜早加。其他的作料，像蔥、姜和料酒等，也不要放得太多，否則會影響湯本身的鮮味。
涼性瓜果煲湯最好不去皮
涼性瓜果的皮有減輕其寒涼性質的功效，所以在用冬瓜、絲瓜、黃瓜等較寒涼的瓜果煲湯時，最好不要去皮，這樣煲出來的湯水味道更鮮甜。
湯中加蔬菜的竅門
一般來說，60-80℃的溫度易破壞部分維生素，而煲湯時食物溫度長時間維持在85-100℃。因此，若在湯中加蔬菜，應隨放隨吃，以減少維生素C的破壞程度。
魚湯鮮美有竅門
可將鮮魚去鱗、除內臟，清洗干凈，放到開水中燙三四分鐘撈出來，然后放進燒開的湯里，加適量的蔥、姜、鹽，改用小火慢煮，待出鮮味時離火，滴上少許香油即可。也可將洗凈的鮮魚放進熱油中煎至兩面微黃，然后沖入開水，并加蔥、姜，先用大火燒開，再改小火煮熟即可。還可將清洗凈的鮮魚控去水分。鍋中放油，用蔥段、姜片熗鍋并煸炒一下，待蔥變黃出香味時，沖入開水，大火煮沸后放入魚，用大火燒開后改小火煮熟即可。
用肉禽煲湯應“飛水”
用肉禽類食材煲湯時，一定要“飛水”。用雞、鴨、排骨等肉禽類食材煲湯時，應先將肉放入開水中稍煮一下，然后撈出洗凈，這個過程就叫作“飛水”或“焯水”。“飛水”不僅可以除去血水，還可去除一部分脂肪，
避免湯過于油膩。
煲湯火候要適當
一般說的煲湯，多指長時間地熬煮，此時火候就是它成功的唯一要訣。煲的訣竅在于大火煲開，小火煲透。大火是以湯中央起“菊花心——像一朵盛開的大菊花”為準，每小時消耗水量約為20%。煲老火湯，主要是以大火煲開、小火煲透的方式來烹調。小火是以湯中央呈“菊花心——像一朵半開的菊花”為準，耗水量約為每小時10%，如此煲制，便不會出錯。
煲湯時間要恰當
飲食行業常說的“煲三燉四”是指煲湯一般需要3小時，燉湯需要4~6小時。但是有更多的人相信“煲湯時間越長越好”，而且一煲就是一整天，這些人認為，這樣食物的營養才能充分地溶解到湯里。根據字典的解釋,“煲”就是用小火煮食物，慢慢地熬。研究證明，煲湯時間適度加長確實有助于營養物質的釋放和吸收,但過長就會對營養成分造成一定的破壞。
一般來說，煲湯的食材以肉類等含蛋白質較高的食物為主，蛋白質的主要成分為氨基酸。如果加熱時間過長，氨基酸遭到破壞，營養反而降低，同時還會使菜肴失去應有的鮮味。另外，食物中的維生素如果加熱時間過長，也會有不同程度的損失，尤其是維生素C，遇熱極易被破壞，煮20分鐘后幾乎所剩無幾。所以，湯煲得過久，雖然看上去湯很濃，其實隨著湯中水分蒸發，也帶走了很多營養的精華。
對于一般肉類來說，煲1~1.5小時就可以了，但魚肉比較細嫩，煲湯時間不宜過長,只要湯燒到發白就可以了，再繼續燉不但營養會被破壞，魚肉也會變老、變粗，導致口感不佳。還有些人喜歡在湯里放人參等滋補藥材，由于參類含有人參皂苷，煮得過久就會分解，失去補益價值，所以在這種情況下，煲湯的最佳時間是40分鐘。
煲湯最好用瓦罐
煲鮮湯用陳年瓦罐最好。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合成陶土，經高溫燒制而成，其通氣性、吸附性都較好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界的熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溶出得越多，湯的滋味就越鮮醇，原料也就越酥爛。
煲藥膳湯要配對藥材
具有食療功效的藥膳湯是以中醫和中藥的理論為指導，既要考慮到藥物的性味、功效，也要考慮到食物的性味和功效，二者必須相一致、相協調，不可性味、功效相反，否則，非但起不到保健身體、治療疾病的作用，還可能引起不同程度的副作用。如辛熱的附子不宜配甘涼的鴨子，宜與甘溫的食物配伍，附片羊肉湯就是很好的搭配；清熱瀉火的生石膏不宜與溫熱的狗肉配伍，宜與甘涼的食物配伍，豆腐石膏湯即是很好的搭配。
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