周晴中
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北京大學化學學院教授。北京大學化學系生物有機專業研究生畢業，美國亞特蘭大埃默里大學化學系和藥理系訪問學者。先后主講北大化學學院本科課程有機化學生命化學基礎，研究生課程酶化學；在科研方面曾承擔國家高技術研究發展計劃（863計劃）攻關項目抗體酶的研究，參加國家自然科學基金委員會資助的項目C-反應蛋白和嗅覺膜的研究。在美國化學會志（J.Am.Chem.Soc.）、生物化學(Biochemistry)等雜志共發表文章近50篇。2010-2014年，被國家發展改革委高技術司聘為國家認定企業技術中心評審會評審專家，參加企業技術中心評審工作。
張華德
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張華德
2000年畢業于福建商學院，健康管理師。南京紫蘇世家生物技術研究中心主任，從事大健康事業與紫蘇研究開發工作近20年，致力于紫蘇產品深度開發與產業化發展，并取得了較好的業績。
王坤
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王坤
大學本科畢業后一直從事紫蘇的研究、生產與產品的推廣工作，現任南京紫蘇世家生物技術研究中心總經理，為六朝子蘇品牌創始人。由于在紫蘇產品的生產及推廣工作中的良好業績，曾作為紫蘇形象代言人在CCTV-2《正點財經》等節目中出鏡，2018年度被中國保健協會評為全民健康生活方式行動、全民健康素養促進行動活動中的先進個人。
第一章 紫蘇 .................................................................................... 1
（一）紫蘇適應性強，可廣泛栽培 .............................................. 2
（二）紫蘇有5個變種 ................................................................. 3
（三）香紫蘇、東紫蘇和紫蘇 ..................................................... 4
（四）目前紫蘇籽和紫蘇葉為主要收獲目標................................. 5
（五）要種植適合本地的紫蘇品種 .............................................. 6
（六）關于紫蘇的傳說 ............................................................... 7
（七）紫蘇的主要營養成分......................................................... 8
（八）紫蘇的藥用價值 ............................................................. 10
（九）紫蘇開發的天然綠色食療食品和生活用品........................ 13
（十）紫蘇在飼料中的應用....................................................... 21
（十一）紫蘇培育的生物技術 ................................................... 22
第二章 紫蘇籽............................................................................... 24
（一）紫蘇籽采摘 .................................................................... 25
（二）紫蘇籽的主要營養成分 ................................................... 25
（三）紫蘇籽主要營養成分含量分析......................................... 28
（四）紫蘇籽有效成分的提取 ................................................... 29
（五）紫蘇籽的食用價值 .......................................................... 31
（六）紫蘇籽的保健作用 .......................................................... 31
（七）紫蘇籽在畜牧生產中的應用 ............................................ 34
第三章 紫蘇籽油 ........................................................................... 37
（一）紫蘇籽油的理化性質....................................................... 38
（二）紫蘇籽油的主要成分....................................................... 39
（三）紫蘇籽油的穩定性 .......................................................... 39
（四）紫蘇籽油的制備 ............................................................. 41
（五）紫蘇籽油中脂肪酸成分檢測 ............................................ 46
（六）紫蘇籽油脂肪酸成分外的各指標檢測............................... 48
（七）紫蘇籽油中含有大量的必需脂肪酸 .................................. 50
（八）紫蘇籽油中脂肪酸外的其他活性成分............................... 54
（九）紫蘇籽油的分類 ............................................................. 58
（十）紫蘇籽油的生物學功能 ................................................... 58
（十一）紫蘇籽油遞送系統....................................................... 63
（十二）紫蘇籽油的應用及前景................................................ 68
第四章 用紫蘇籽油制備-亞麻酸和-亞麻酸乙酯......................... 69
（一）進一步提高紫蘇籽油中-亞麻酸的含量 .......................... 69
（二）-亞麻酸乙酯................................................................ 71
（三）-亞麻酸乙酯的生理功能 .............................................. 75
（四）-亞麻酸 ...................................................................... 76
（五）應在世界范圍內專項推廣-亞麻酸................................. 77
第五章 紫蘇籽粕 ........................................................................... 79
（一）冷榨與熱榨紫蘇籽粕外觀分析......................................... 80
目錄
（二）紫蘇籽粕基本組成成分的測定......................................... 80
（三）冷榨與熱榨紫蘇籽粕中脂肪酸組成及成分分析 ................. 81
（四）冷榨與熱榨紫蘇籽粕中氨基酸組成及成分分析 ................. 83
（五）冷榨與熱榨紫蘇籽粕中礦質元素及重金屬含量分析 .......... 83
（六）紫蘇籽粕黃酮類物質....................................................... 84
（七）利用紫蘇籽粕生產紫蘇甾醇 ............................................ 86
（八）紫蘇籽粕是非常好的植物蛋白資源 .................................. 87
（九）紫蘇籽粕發酵深加工....................................................... 87
第六章 紫蘇籽蛋白和紫蘇籽肽....................................................... 89
（一）紫蘇籽蛋白和氨基酸....................................................... 90
（二）紫蘇籽蛋白的提取 .......................................................... 91
（三）紫蘇籽中不同蛋白組分的功能性質 .................................. 95
（四）蛋白質含量的測定 .......................................................... 96
（五）蛋白質性質的測定 .......................................................... 98
（六）紫蘇籽蛋白的生物活性 ................................................. 100
（七）紫蘇籽蛋白氨基酸含量的測定....................................... 101
（八）紫蘇籽肽...................................................................... 102
（九）紫蘇籽抗菌肽............................................................... 103
（十）紫蘇籽抗氧化肽的制備與純化....................................... 104
（十一）幾種紫蘇籽抗氧化肽 ................................................. 106
（十二）紫蘇籽抗氧化肽的活性.............................................. 108
（十三）抗疲勞紫蘇籽肽 ........................................................ 109
第七章 紫蘇籽多糖.......................................................................111
（一）紫蘇籽多糖的提取 ........................................................ 112
（二）紫蘇籽粗多糖的分離及純化 .......................................... 113
（三）紫蘇籽多糖含量的測定 ................................................. 114
（四）紫蘇籽多糖的鑒定 ........................................................ 115
（五）紫蘇籽多糖的生物活性 ................................................. 115
第八章 紫蘇葉............................................................................. 117
（一）紫蘇葉的采收............................................................... 118
（二）紫蘇葉的成分............................................................... 118
（三）紫蘇葉活性成分的提取和測定....................................... 121
（四）紫蘇葉的藥理活性 ........................................................ 128
（五）紫蘇醛的生物活性 ........................................................ 136
（六）紫蘇黃酮的生物活性..................................................... 138
（七）酚酸類物質的生物活性 ................................................. 140
（八）紫蘇葉花色苷的生物活性.............................................. 141
第九章 紫蘇梗............................................................................. 142
（一）紫蘇梗的基本營養成分 ................................................. 143
（二）紫蘇梗的藥用成分分析 ................................................. 146
（三）紫蘇梗提取物............................................................... 147
（四）紫蘇梗的生物活性 ........................................................ 149
第十章 紫蘇揮發油...................................................................... 151
（一）紫蘇揮發油的化學成分 ................................................. 151
（二）紫蘇揮發油中已知化學成分的中文和英文名稱 ............... 156
（三）影響紫蘇揮發油化學成分的因素.................................... 157
（四）據揮發油成分不同，紫蘇分為不同的系統種型 ............... 158
（五）我國學者提出的7種化學型 ............................................ 158
（六）PA型紫蘇葉揮發油的主要化學成分 ............................... 158
（七）PK型紫蘇葉揮發油的主要化學成分 ............................... 161
（八）紫蘇揮發油主要成分的化學結構.................................... 161
（九）紫蘇揮發油主要成分的生物活性.................................... 165
（十）紫蘇揮發油的提取方法 ................................................. 167
（十一）紫蘇揮發油成分分析方法 .......................................... 172
（十二）紫蘇揮發油微囊化包封工藝....................................... 174
附表 與紫蘇有關的專利............................................................... 176
參考文獻....................................................................................... 183
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