食品雕刻與盤飾
定 價(jià)：¥45
中 教 價(jià)：¥29.25 (6.50折）
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叢 書 名：食品生物工藝專業(yè)改革創(chuàng)新教材系列
《食品雕刻與盤飾》涵蓋了花卉類雕刻、水族類雕刻、動(dòng)物類雕刻、瓜盅類雕刻、人物類雕刻、果醬盤飾和泡沫類雕刻等等內(nèi)容，內(nèi)容由淺入深，根據(jù)行業(yè)的發(fā)展，根據(jù)學(xué)生畢業(yè)后所從事的職業(yè)的實(shí)際需要，合理確定學(xué)生具備的能力結(jié)構(gòu)與知識(shí)結(jié)構(gòu)，并設(shè)計(jì)了很多貼近生活的導(dǎo)入和互動(dòng)性的訓(xùn)練等，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)�？勺鳛楦呗殹⒅新�、技工類中餐烹飪專業(yè)學(xué)生及行業(yè)內(nèi)中餐烹飪企業(yè)新入職的從業(yè)人員培訓(xùn)教材。
凌紅妹，烹飪與營養(yǎng)教育本科畢業(yè)，中式烹調(diào)技師，中式烹調(diào)考評員，擅長食品雕刻，2013年參加天河區(qū)餐飲行業(yè)職工技能大賽獲“廣州市技術(shù)創(chuàng)新能手”稱號(hào)，2011年參加第六屆搜廚網(wǎng)國際烹飪大賽獲得“國際烹飪藍(lán)鉆獎(jiǎng)”。
編寫說明開講之前 認(rèn)識(shí)食品雕刻項(xiàng)目一 食品雕刻從業(yè)人員崗前須知項(xiàng)目二 食品雕刻的基本概念項(xiàng)目三 食品雕刻工具模塊一 花卉類雕刻項(xiàng)目一 雕刻四角花項(xiàng)目二 雕刻大麗花項(xiàng)目三 雕刻大麗菊項(xiàng)目四 雕刻牡丹花項(xiàng)目五 雕刻荷花項(xiàng)目六 雕刻月季花項(xiàng)目七 雕刻玫瑰花項(xiàng)目八 雕刻作品——心心相印雕刻大講壇 花卉雕刻知多點(diǎn)雕刻大視野 食品雕刻的發(fā)展歷史知識(shí)拓展 食品雕刻的種類認(rèn)識(shí)原料 常見的食品雕刻原料（一）模塊一自我測驗(yàn)題模塊二 水族、建筑類雕刻項(xiàng)目一 雕刻神仙魚項(xiàng)目二 雕刻鯉魚項(xiàng)目三 雕刻金魚項(xiàng)目四 雕刻海豚項(xiàng)目五 雕刻螃蟹項(xiàng)目六 雕刻龍龜項(xiàng)目七 雕刻寶塔雕刻大講壇 水族雕刻知多點(diǎn)雕刻大視野 食品雕刻的地位和作用知識(shí)拓展 磨制食品雕刻刀具的方法認(rèn)識(shí)原料 常見的食品雕刻原料（二）模塊二自我測驗(yàn)題模塊三 動(dòng)物類雕刻項(xiàng)目一 雕刻鳥類翅膀項(xiàng)目二 雕刻鳳凰頭項(xiàng)目三 雕刻鳳凰項(xiàng)目四 雕刻龍頭項(xiàng)目五 雕刻作品——龍馬精神項(xiàng)目六 雕刻作品——大鵬展翅項(xiàng)目七 雕刻作品——金雞報(bào)喜項(xiàng)目八 雕刻作品——馬上封侯項(xiàng)目九 雕刻作品——相親相愛項(xiàng)目十 雕刻作品——龍鳳和鳴項(xiàng)目十一 雕刻作品——五羊雕刻大講壇 鳳凰雕刻要訣雕刻大視野 動(dòng)物雕刻作品賞析認(rèn)識(shí)原料 常見的食品雕刻原料（三）模塊三自我測驗(yàn)題模塊四 瓜盅類雕刻項(xiàng)目一 雕刻作品——年年有余瓜盅項(xiàng)目二 雕刻作品——如意西瓜盅雕刻大講壇 瓜盅雕刻知多點(diǎn)雕刻大視野 瓜盅雕刻作品賞析知識(shí)拓展 學(xué)好食品雕刻的方法認(rèn)識(shí)原料 常見的食品雕刻原料（四）模塊四自我測驗(yàn)題模塊五 人物類雕刻項(xiàng)目一 雕刻作品——福壽雙全項(xiàng)目二 雕刻作品——觀音龍魚項(xiàng)目三 雕刻作品——漁翁雕刻大講壇 人物雕刻知多點(diǎn)雕刻大視野 人物雕刻作品賞析知識(shí)拓展 雕刻題材及古代圖案代表的寓意認(rèn)識(shí)原料 常見的食品雕刻原料（五）模塊五自我測驗(yàn)題模塊六 泡沫類雕刻雕刻大講壇 泡沫雕刻知多點(diǎn)雕刻大視野 泡沫雕刻作品賞析知識(shí)拓展 泡沫雕刻的方法認(rèn)識(shí)原料 常見的食品雕刻原料（六）模塊六自我測驗(yàn)題模塊七 果醬畫盤飾項(xiàng)目一 荷塘月色項(xiàng)目二 兔兔樂園項(xiàng)目三 綠葉項(xiàng)目四 年年有余項(xiàng)目五 蝦趣項(xiàng)目六 蟹項(xiàng)目七 綬帶鳥盤飾大講壇 果醬畫盤飾知多點(diǎn)盤飾大視野 果醬畫盤飾作品賞析知識(shí)拓展 食品雕刻作品的貯存認(rèn)識(shí)原料 常見的食品雕刻原料（七）模塊七自我測驗(yàn)題參考文獻(xiàn)
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