《公用廚房系統(tǒng)工程設(shè)計》筆者張胤楨把幾年來收集的知識、經(jīng)驗以及以往的積淀，經(jīng)過反思集成，重新糅進新書：匯總說明公用廚房工程系統(tǒng)設(shè)計理論和方法；加深了相關(guān)理論、原則、方法的論述；設(shè)計原則說明更加全面清晰；設(shè)計計算方法講解更詳細，實例更多。同時，把實際設(shè)計中所需要的理論、原則、方法，按照設(shè)計施工的順序逐一說明，便于讀者閱讀和參考。
《公用廚房系統(tǒng)工程設(shè)計》面向公用廚房設(shè)計人員、經(jīng)營管理人員和公用廚房建筑設(shè)計、裝飾設(shè)計和施工的各類專業(yè)人員。
由于讀者知識基礎(chǔ)相差很大，書中盡力照顧到各類群體，從基礎(chǔ)知識介紹起步，說明原則、要點、方法，由淺入深逐步說明。
第1章 公用廚房設(shè)計技術(shù)概述
1．1 廚房設(shè)計技術(shù)研討概要
1．2 廚房設(shè)計施工問題的分析
1．3 廚房設(shè)計技術(shù)的職能
1．4 廚房設(shè)計技術(shù)的特點
1．5 廚房設(shè)計的技術(shù)難點
1．6 廚房設(shè)計人員的技術(shù)儲備
1．7 廚房設(shè)計的特點
1．8 廚房設(shè)計的現(xiàn)狀與發(fā)展前景
第2章 深化認識公用廚房
2．1 深化認識廚房的意義
2．2 廚房的分類
2．3 廚房的組成
2．4 廚房的工作特點
2．5 解析廚房的方法
2．6 廚房員工專業(yè)分工
2．7 廚房配套設(shè)施
2．8 廚房的功能空間
2．9 廚房通道
2．10 廚房工作流程研究
2．11 廚房工藝流程分析
2．12 員工流程分析
2．13 廚房餐具流程分析
2．14 廚房廢棄物流程分析
2．15 管理、信息流程的重要性
2．16 廚房內(nèi)各種工作流程的關(guān)系分析
2．17 解析廚房的啟示
第3章 公用廚房設(shè)計技術(shù)理論基礎(chǔ)
3．1 人類工效學理論
3．2 廚房系統(tǒng)工程理論
3．3 廚房設(shè)計技術(shù)
3．4 廚房設(shè)計工作程序
第4章 餐飲業(yè)食品安全管理體系
4．1 廚房食品安全分析
4．2 廚房設(shè)計在食品安全方面的重要作用
4．3 國際通用食品安全管理規(guī)范
4．4 國家食品安全管理體系
4．5 在廚房設(shè)計中貫徹食品安全管理法規(guī)
第5章 公用廚房設(shè)備分類與選配
5．1 廚房設(shè)備分類與簡介
5．2 中餐烹調(diào)設(shè)備簡介
5．3 西餐廚房設(shè)備
5．4 廚房的全電化趨勢
5．5 廚房設(shè)備的技術(shù)指標
5．6 廚房設(shè)備選擇
5．7 廚房設(shè)備最低配置
5．8 廚房設(shè)備供餐能力計算
5．9 廚房保鮮設(shè)備配置
5．10 傳菜梯種類和功能
5．11 洗碗機
第6章公用廚房的策劃
6．1 廚房策劃的重要性
6．2 廚房策劃的要點、原則和準備工作
6．3 廚房位置選擇
6．4 確定廚房面積
6．5 深化廚房的策劃
6．6 廚房食品安全管理體系的策劃
第7章 公用廚房設(shè)計制圖
7．1 廚房設(shè)計制圖綜述
7．2 建筑制圖統(tǒng)一標準介紹
7．3 廚房設(shè)計制圖方法
7．4 廚房設(shè)備圖例繪制原則
第8章 公用廚房平面布局設(shè)計
8．1 廚房布局設(shè)計的工作內(nèi)容
8．2 廚房布局設(shè)計的問題及重要性
8．3 廚房布局設(shè)計的工作特點
8．4 廚房布局的設(shè)計原則
8．5 廚房布局設(shè)計依據(jù)及準備工作
8．6 廚房布局設(shè)計程序
8．7 廚房區(qū)域劃分設(shè)計
8．8 廚房通道設(shè)計
8．9 廚房工作間設(shè)計
8．10 廚房設(shè)備布局設(shè)計
8．11 主灶間設(shè)計
8．12 主食加工間設(shè)計
8．13 涼菜間設(shè)計
8．14 粗加工間設(shè)計
8．15 洗消間設(shè)計
8．16 備餐間設(shè)計
8．17 售餐區(qū)
8．18 開放式廚房
8．19 廚房預(yù)備區(qū)
8．20 廚房運行特點分析
8．21 食堂廚房
8．22 快餐配送中心廚房
8．23 中央廚房
8．24 西餐廚房
8．25 快餐店廚房
8．26 宴會廳廚房
8．27 特色工作間設(shè)計
8．28 廚房布局設(shè)計綜合評價標準
第9章 公用廚房排煙通風系統(tǒng)設(shè)計
9．1 氣體流體力學基礎(chǔ)知識
9．2 廚房污染源分析
9．3 排煙罩的類型及原理
9．4 排煙罩排風量計算
9．5 排煙通風系統(tǒng)壓力損失計算
9．6 管道設(shè)計計算
9．7 廚房風口應(yīng)用
9．8 通風機技術(shù)參數(shù)介紹
9．9 選取通風機
9．10 通風機與管道組合工作
9．11 廚房排煙通風系統(tǒng)設(shè)計技術(shù)概述
9．12 廚房排煙通風系統(tǒng)規(guī)劃設(shè)計
9．13 系統(tǒng)風量平衡原理
9．14 廚房氣流組織
9．15 風量平衡的計算
9．16 排煙通風系統(tǒng)的施工工藝
9．17 排煙通風系統(tǒng)運行測試與調(diào)整
9．18 排煙通風系統(tǒng)設(shè)計制圖
第10章 公用廚房給排水系統(tǒng)設(shè)計
1O．1 廚房給排水設(shè)施的特點
10．2 廚房給排水的設(shè)計知識
lO．3 備用水箱
10．4 隔油池設(shè)計
10．5 排水明溝設(shè)計
10．6 廚房給排水系統(tǒng)設(shè)計的方法
10．7 廚房給水設(shè)施銜接設(shè)計的要點
10．8 廚房排水設(shè)施銜接設(shè)計的要點
10．9 廚房給排水系統(tǒng)繪圖
第11章 公用廚房供電系統(tǒng)設(shè)計
11．1 廚房供電系統(tǒng)基本知識
11．2 需要系數(shù)法負荷計算
11．3 廚房用電最大時段計算法負荷計算
11．4 廚房配電系統(tǒng)設(shè)計要點
11．5 配電線路的保護
11．6 廚房照明設(shè)施設(shè)計
11．7 廚房供電系統(tǒng)特點和設(shè)計流程
11．8 廚房供電系統(tǒng)制圖
第12章 公用廚房節(jié)能技術(shù)應(yīng)用
12．1 廚房燃氣應(yīng)用
12．2 廚房蒸汽應(yīng)用
12．3 廚房能耗的特點
12．4 廚房節(jié)能減排設(shè)計的重要意義
12．5 廚房能源浪費的原因分析
12．6 廚房設(shè)計節(jié)能技術(shù)應(yīng)用介紹
12．7 設(shè)備器件節(jié)能技術(shù)
12．8 節(jié)能技術(shù)的應(yīng)用
第13章 公用廚房環(huán)保技術(shù)應(yīng)用
13．1 廚房油煙凈化器
13．2 廚房噪聲控制
13．3 廚房工作間溫度控制
第14章 公用廚房安全設(shè)施設(shè)計
14．1 廚房安全工作
14．2 廚房消防安全技術(shù)設(shè)施設(shè)計
14．3 用電安全的設(shè)計
14．4 食品安全
14．5 預(yù)防有害氣體
查看全部↓
新書資訊