《巧克力：一部真實的歷史》是一本關于世界上*喜歡的食物之一——巧克力的令人愉快的書。從植物學，考古學和烹飪歷史的角度，呈現一個完整的，準確的巧克力的歷史。從大約4000年前在墨西哥和中美洲的叢林中的可可樹講起，一直到經過復雜的過程，將其苦澀的種子變成現在著名的巧克力。*初幾個世紀，瑪雅人和阿茲特克人一般不加糖的液體形式消耗巧克力，并將其用作貨幣。西班牙征服中美洲后，巧克力被介紹到了歐洲。在這里巧克力第1次成為國王和貴族的飲料，然后在咖啡館中推廣。19、20世紀的工業化使巧克力走進大眾的生活。
我的亡妻索菲·多布然斯基·科（Sophie Dobzhansky Coe）對西班牙殖民時期以前的新大陸飲食有著濃厚興趣，因此一直想寫寫關于巧克力的歷史。讀過她《美洲美食起源》（America's First Cuisines）（得克薩斯大學出版社，1994年）一書的讀者會發現，她在這本書中關于阿茲特克王朝的三章里，就曾對巧克力進行過重點講述。其實，自她1988年在牛津食物與烹飪研討會發表論文《瑪雅巧克力熱飲壺及其衍生產品》（“The Maya Chocolate Pot and Its Descendants”）之前，就已經專注于研究巧克力和可可樹（巧克力的來源）。1992年，她再次參加該研討會，并以“中美洲的巧克力調味”為主題發表了演講。
一年前，索菲就構思好了八個章節，準備從巧克力的起源，即哥倫布發現新大陸之前的印第安時期（該時期隨著考古學及其近緣學科語言學的發展而逐漸為人所知），一直講到近代。索菲是個執著于“追根溯源”的人，她在歐美各個圖書館以及我本人的中美洲圖書館中泡了無數個鐘頭，追尋一切與巧克力有關的線索。她夢想中的天堂，就是在一個古老的圖書館，比如她鐘愛的羅馬安吉莉卡圖書館（Biblioteca Angeliac）.翻閱有著四百年歷史的古老書籍，尋找巧克力的蹤影。
索菲有著名副其實的學術背景：她的父親狄奧多西·多布然斯基（Theodosius Dobzhansky）是著名的美籍俄裔遺傳學家，她本人則是人類學博士。因此，她科學嚴謹地做學問，并且一切事實背后均有堅實的數據支撐。在高標準的牛津食物與烹飪研討會上，該領域的領路人、索菲非常敬仰的作家阿蘭·戴維森（Alan Davidson）的烹飪書也增援了她這種“飲食寫作和飲食歷史研究可以學術化”的想法。
索菲·D.科（Sophie D.Coe），美國人類學家、食物歷史學家。她的書《美國第1美食》1994年出版，受到普遍好評。
麥克·D.科（Michael D.Coe），美國耶魯大學人類學名譽教授。主要著作有《瑪雅》《墨西哥》《打破瑪雅守則》《吳哥和高棉文明》《解讀瑪雅銘文》等。
序
引言
第一章 “神食”之樹
第二章 巧克力的誕生：中美洲創世說
第三章 阿茲特克人：第五個太陽的臣民
第四章 巧克力的邂逅與變遷
第五章 巧克力占領歐洲
第六章 起源
第七章 理性時代和非理性時代的巧克力
第八章 大眾的巧克力
第九章 巧克力的道德
注釋
參考文獻
索引
新書資訊