《普通高等教育“十二五”規劃教材：食品加工單元操作原理》主要探討和闡述食品生產加工過程中常用的單元操作基本原理和所需設備及其在實際工作中的應用，以指導人們進行食品工藝學的學習和實踐。《普通高等教育“十二五”規劃教材：食品加工單元操作原理》在編寫過程中參閱了大量的中外文獻，總結了十幾所院校的食品技術原理教學成果，從核心理論、知識要點和具體應用三個方面進行編寫。《普通高等教育“十二五”規劃教材：食品加工單元操作原理》內容全面、豐富，層次分明，針對性強，語言精練，通俗易懂，在知識的深度和廣度上力求能夠滿足教師的課堂教學和學生的課后復習鞏固需要。
《普通高等教育“十二五”規劃教材：食品加工單元操作原理》可作為高校食品類專業的教材，還可作為食品行業工程技術人員及相關從業人員的參考用書。
前言
緒論
第一章 食品微細化技術
第一節 食品粉碎基本理論
一、粉碎物料的粒度與粒度分布
二、粉碎力與粉碎能耗
三、粉碎的能耗假說
四、粉碎操作工藝
第二節 干法粉碎技術
一、沖擊式粉碎
二、磨介式粉碎
三、轉輥式粉碎
第三節 濕法粉碎技術
一、膠體磨
二、高壓均質機
前言
緒論
第一章 食品微細化技術
第一節 食品粉碎基本理論
一、粉碎物料的粒度與粒度分布
二、粉碎力與粉碎能耗
三、粉碎的能耗假說
四、粉碎操作工藝
第二節 干法粉碎技術
一、沖擊式粉碎
二、磨介式粉碎
三、轉輥式粉碎
第三節 濕法粉碎技術
一、膠體磨
二、高壓均質機
三、超聲波乳化器
第四節 食品微細化技術在食品工程中的應用
一、巧克力生產
二、功能性食品基料
三、軟飲料加工
第二章 食品混合技術
第一節 固體食品的混合
一、固體粉粒體混合的基本原理
二、混合過程特性
三、固體食品混合設備
第二節 液態食品的攪拌
一、旋轉槳葉式攪拌機
二、往復轉動槳葉式和管道槳葉式攪拌機
三、非槳葉式混合機
第三節 食品的捏合操作
一、捏合操作的基本理論
二、食品捏合機
第三章 食品分離技術
第一節 分級與分選
一、清洗
二、按大小分選和分級
三、按質量、相對密度、形狀和顏色因素分級
第二節 壓榨
一、壓榨理論
二、壓榨操作的基本方法
三、壓榨設備
第三節 沉淀分離
一、溶劑沉淀
二、鹽析沉淀
三、沉淀劑沉淀
四、等電點沉淀
五、變性沉淀
六、絮凝分離
第四節 離心分離
一、離心分離理論
二、離心沉降
三、離心分離
四、離心過濾
五、離心機的種類
第五節 浸提
一、浸提理論
二、浸提流程和設備
三、浸提操作在食品中的應用
第六節 超臨界萃取分離技術
一、超臨界流體的萃取原理
二、超臨界流體萃取的過程系統
三、超臨界流體萃取技術在食品工業中的應用
第七節 膜分離技術
一、膜分離技術理論
二、膜分離技術的基本工藝
三、膜的分類及特點
四、膜分離技術在食品工業中的應用
第四章 食品濃縮與結晶技術
第一節 蒸發濃縮技術
一、蒸發濃縮的基本原理
二、食品物料蒸發濃縮的特點
三、蒸發器的類型及選擇
第二節 冷凍濃縮技術
一、冷凍濃縮基本理論
……
第五章 食品熱處理技術
第六章 食品干燥技術
第七章 食品低溫處理與保藏技術
第八章 食品輻照加工技術
第九章 食品腌漬與煙熏技術
第十章 食品生物技術
參考文獻
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