"本書稿是高職烹調(diào)專業(yè)面點(diǎn)培訓(xùn)教材，作者為高等職業(yè)學(xué)院教學(xué)、實(shí)踐一線的高級面點(diǎn)師、高級技師、營養(yǎng)技師。
本書稿突出了高職烹調(diào)專業(yè)面點(diǎn)制作的特點(diǎn)。理論部分主要包括原料介紹、設(shè)備工具介紹、面團(tuán)形成和成品原理，實(shí)訓(xùn)部分涉及面點(diǎn)相關(guān)知識和具體操作技能、技術(shù)要點(diǎn)等，其目的是提高學(xué)生的實(shí)際能力和創(chuàng)新能力，切實(shí)掌握中式面點(diǎn)的原理和典型品種的制作。"
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