本書重點介紹了300多種食物的營養價值、食用功效、性味歸經等內容，還介紹了常用體格測量指標及評價指標、常見營養缺乏病的治療、常見疾病的營養治療，同時將新版中國居民膳食指南、中國居民膳食平衡寶塔、各類食物成分表等收錄其中。本書信息量大、可讀性強、講解細致、便于應用，特別適合公共營養師、食品營養和中醫保健相關學科的老師和學生、營養配餐師和基層醫學工作者，也可供廣大的營養保健愛好者閱讀參考。
1.300多種食物的營養價值、食用功效、性味歸經等的分析與總結。
2.還包括常用體格測量指標及評價指標、常見營養缺乏病的治療、常見疾病的營養治療等內容。
3.收錄新版中國居民膳食指南、中國居民膳食平衡寶塔、各類食物成分表等。
4.信息量大、可讀性強、講解細致、便于應用。
隨著我國經濟的持續發展，居民生活水平不斷提高，居民的膳食營養也有了明顯的改善。現在，我國居民較突出的營養問題是飲食搭配不合理和營養過剩。困擾居民的多種慢性病如高血壓病、糖尿病、痛風等，都與膳食營養有著密切關系。近年來，為解決居民飲食搭配不合理和營養過剩的問題，營養師逐漸成為熱門職業。但是，目前市面上銷售的營養師相關書籍多為營養師職業培訓用書，而營養師專用的參考書、工具書卻少之又少。針對這一現狀，我們編寫了這本適合營養師的工具書，在一定程度上彌補這方面書籍的空白。本書主要內容包括各類食物營養價值及功效，常用體格測量指標及評價指標、常見營養缺乏病的治療、常見疾病的營養治療等內容，其中特別突出了各類食物營養價值及功效。在編寫過程中，我們收集整理了大量的相關資料，對300多種各類食物的營養價值及功效，分別從中醫、西醫的角度，做了較全面系統的分析與總結。本書是以理論為基礎、實踐為重點的原則進行編寫的，適合公共營養師、食品營養和中醫保健相關學科的學生、營養配餐師和基層醫學工作者。也可供廣大的營養保健愛好者參考。盡管為本書的編寫、全體編者都付出了極大的努力，但內容難免有不足的地方，敬請廣大讀者批評指正，以供再次出版時進一步完善。編者2016年10月
第一章各類食物營養價值及功效/1
第一節谷類及其制品1
一、大米1
二、小麥2
三、小米3
四、大麥5
五、燕麥6
六、莜麥7
七、玉米8
八、糯米10
九、蕎麥11
十、高粱12
十一、薏米13
十二、黃米14
十三、青稞15
十四、黑米16
十五、面筋17
第二節干豆類及其制品20
一、大豆類20
(一)黃豆20
(二)黑豆22
(三)青豆24
二、其他雜豆類25
(一)紅豆25
(二)綠豆26
(三)蠶豆27
(四)白扁豆29
(五)白蕓豆29
(六)紅蕓豆30
三、豆制品31
(一)豆漿31
(二)豆腐33
(三)豆干34
(四)腐竹35
(五)腐乳36
(六)豆豉37
第三節蔬菜類及其制品39
一、鮮豆類及其制品39
(一)豇豆(豆角)39
(二)毛豆40
(三)四季豆41
(四)蠶豆42
(五)扁豆43
(六)荷蘭豆44
(七)豌豆44
(八)刀豆45
(九)黃豆芽46
(十)綠豆芽47
(十一)豌豆苗48
二、根莖類50
(一)蘿卜50
(二)胡蘿卜51
(三)芥菜頭52
(四)茭筍(茭白)53
(五)竹筍53
(六)山藥54
(七)芋頭55
(八)紅薯56
(九)紫薯57
(十)馬鈴薯58
(十一)木薯59
(十二)姜60
(十三)荸薺61
(十四)百合62
(十五)藕62
三、嫩莖、葉、苔、花類63
(一)大白菜63
(二)小白菜65
(三)青菜66
(四)卷心菜67
(五)紫甘藍68
(六)菠菜69
(七)生菜70
(八)蕹菜(空心菜)71
(九)蘿卜纓72
(十)木耳菜72
(十一)芹菜73
(十二)茼蒿74
(十三)莧菜74
(十四)芥菜75
(十五)薺菜76
(十六)香椿77
(十七)芫荽78
(十八)雪里蕻78
(十九)韭菜79
(二十)韭黃80
(二十一)苦菜81
(二十二)馬蘭82
(二十三)蘆筍82
(二十四)菜苔83
(二十五)芥藍84
(二十六)萵苣85
(二十七)花椰菜86
(二十八)西蘭花86
(二十九)黃花菜87
(三十)蕨菜88
四、瓜類89
(一)黃瓜89
(二)冬瓜92
(三)南瓜93
(四)葫蘆94
(五)西葫蘆94
(六)佛手瓜95
(七)絲瓜95
(八)苦瓜96
五、茄果類97
(一)辣椒97
(二)番茄99
(三)茄子100
(四)秋葵101
六、蔥蒜類102
(一)洋蔥102
(二)大蒜104
(三)青蒜105
(四)蒜薹106
(五)大蔥107
(六)小蔥108
七、菌藻類109
(一)平菇109
(二)香菇111
(三)榛蘑112
(四)金針菇112
(五)草菇113
(六)口蘑114
(七)杏鮑菇115
(八)茶樹菇115
(九)猴頭菇116
(十)松茸117
(十一)竹蓀118
(十二)靈芝118
(十三)黑木耳119
(十四)銀耳120
(十五)發菜121
(十六)海帶121
(十七)紫菜122
(十八)海凍菜123
第四節水果類126
一、蘋果126
二、梨127
三、香蕉128
四、葡萄129
五、柑橘130
六、臍橙131
七、金橘131
八、柚子132
九、芒果133
十、荔枝134
十一、桂圓134
十二、菠蘿135
十三、楊梅136
十四、石榴137
十五、山楂137
十六、櫻桃138
十七、桃子139
十八、獼猴桃139
十九、草莓140
二十、圣女果141
二十一、杏142
二十二、李子142
二十三、甜瓜143
二十四、哈密瓜144
二十五、番木瓜145
二十六、西瓜146
二十七、大棗147
二十八、柿子148
二十九、枇杷149
三十、椰子149
三十一、山竹150
三十二、榴蓮151
三十三、檸檬152
三十四、橄欖153
三十五、無花果154
三十六、桑葚155
第五節堅果類158
一、花生158
二、瓜子159
(一)西瓜子159
(二)葵花籽160
(三)南瓜子161
三、松子161
四、核桃162
五、杏仁163
六、榛子164
七、栗子165
八、白果166
九、蓮子167
十、芝麻167
十一、腰果168
十二、開心果169
第六節畜肉類及其制品172
一、豬肉172
二、豬肝173
三、豬皮174
四、豬心174
五、豬肚175
六、豬舌176
七、豬大腸176
八、豬蹄176
九、豬血177
十、火腿178
十一、牛肉179
十二、牛舌180
十三、牛肝180
十四、牛肚181
十五、牛肺182
十六、牛蹄筋182
十七、羊肉183
十八、羊肝183
十九、羊肺184
二十、驢肉185
二十一、驢皮185
二十二、狗肉186
二十三、兔肉187
第七節禽肉類及其制品190
一、雞肉190
二、雞肝191
三、雞翅191
四、雞爪192
五、鴨肉192
六、鴨肝193
七、鴨掌194
八、鴨肫194
九、鴨血195
十、鵝肉195
十一、鵝肝196
十二、鴿肉197
十三、鵪鶉肉198
第八節水產類及其制品200
一、魚類及其制品200
(一)青魚200
(二)草魚201
(三)鰱魚201
(四)鱸魚202
(五)鯽魚203
(六)鯉魚203
(七)鱖魚204
(八)鳊魚204
(九)鳙魚205
(十)黑魚206
(十一)魚鰾206
(十二)魚子207
(十三)鯧魚208
(十四)黃魚208
(十五)帶魚209
(十六)鯪魚210
(十七)三文魚210
(十八)鱈魚211
(十九)銀魚212
(二十)鯊魚213
(二十一)黃辣丁214
(二十二)泥鰍215
(二十三)黃鱔215
(二十四)甲魚216
二、蝦、蟹及軟體動物類及其制品217
(一)河蚌217
(二)田螺220
(三)河蟹220
(四)海蟹221
(五)蟶子222
(六)淡菜222
(七)烏賊(墨魚)223
(八)魷魚224
(九)章魚225
(十)生蠔226
(十一)海蜇227
(十二)海參228
(十三)蛤蜊229
(十四)鮑魚230
(十五)基圍蝦231
(十六)蝦仁233
(十七)蝦皮233
第九節蛋類及其制品236
一、雞蛋236
二、鴨蛋237
三、鵝蛋237
四、鵪鶉蛋238
五、咸蛋238
六、松花蛋239
第十節奶類及其制品241
一、牛奶241
二、羊奶242
三、酸奶243
四、奶酪244
五、煉乳245
六、奶粉246
第十一節其他常見食物248
一、蛇肉248
二、田雞248
三、蠶蛹249
四、燕窩250
五、魚翅251
第十二節食用油脂253
一、菜籽油253
二、芝麻油254
三、花生油255
四、大豆油256
五、玉米胚芽油256
六、葵花籽油257
七、茶油258
八、橄欖油259
九、杏仁油260
十、棕櫚油261
十一、豬油261
十二、奶油262
十三、黃油263
第十三節調味品及其他食品265
一、食糖265
(一)紅糖265
(二)白糖266
(三)冰糖267
二、飴糖268
三、蜂蜜269
四、醬油270
五、醋類271
六、茶葉274
七、酒類276
第十四節藥用食物279
一、白芷279
二、枸杞子280
三、薄荷281
四、丁香282
五、橘皮282
六、菊花283
七、玫瑰花284
八、紅花285
九、藏紅花285
十、茯苓286
十一、羅漢果287
十二、甘草288
十三、沙棘289
十四、酸棗仁290
十五、紫蘇290
十六、肉桂291
十七、牛蒡292
十八、蛇蛻293
第二章常用體格測量指標及評價指標/294
一、體重294
二、身高(長)295
三、標準體重296
四、頭圍300
五、胸圍300
六、上臂圍301
七、坐高301
八、身高坐高指數302
九、馬氏軀干腿長指數302
十、皮褶厚度303
十一、腰圍303
十二、臀圍304
十三、腰臂比304
第三章醫院膳食與營養缺乏病的治療/305
第一節醫院膳食305
一、基本膳食305
二、治療膳食308
三、特殊治療膳食312
四、兒科膳食314
五、診斷和代謝膳食314
第二節住院患者的營養評價316
一、膳食調查的內容316
二、人體測量316
第三節營養缺乏病的治療318
一、蛋白質熱能營養不良319
二、維生素A缺乏病321
三、維生素B1缺乏病323
四、維生素B2缺乏病325
五、煙酸缺乏病327
六、維生素C缺乏病329
七、維生素D缺乏病330
八、巨幼細胞貧血332
九、鐵缺乏與缺鐵性貧血335
十、鈣缺乏病339
十一、鋅缺乏病340
十二、碘缺乏病342
十三、硒缺乏與克山病345
第四節常見疾病的營養治療346
一、糖尿病346
二、痛風349
三、冠狀動脈粥樣硬化性心臟病354
四、高血壓病356
五、高脂(蛋白)血癥359
六、消化性潰瘍361
七、腹瀉362
八、便秘364
九、脂肪肝366
十、膽囊炎和膽石癥367
十一、胰腺炎370
十二、泌尿系統結石372
附錄/374
附錄一膳食指南及膳食平衡寶塔374
附錄二各種營養素參考供給量標準378
附錄三常用體格測量標準384
附錄四人體營養水平生化檢驗386
附錄五營養不足或缺乏的臨床檢查388
參考文獻389
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