《美食家的理性》作者要為廚藝正名，認為廚藝具有與其他藝術同等的哲學高度。
《美食家的理性》不是寫給“貪吃者”，而是獻給“美食家”的。“美食學”不僅僅是一門藝術，同樣也是一種倫理學，一種物質主義和享樂主義。餐桌上的快樂是一種分享的快樂，它預示了一種共同體的產生，一種既無支配方也無被支配方的分享快樂的人際交往關系。
《美食家的理性》文字優美，穿插大量西方思想家對美食的見解，說明美食如何影響思想。
如果嗅覺和味覺不能抓住穩定的形式，消耗、摧毀所感知的對象，那么，美食學（gastronomie）如何能被承認為一種藝術？
《美食家的理性》作者主張重新恢復餐桌上的愉悅，要為美食學正名。“這種無法被收藏、沒有流派的藝術”.與其他藝術相比，也有一種哲學和思想上的深刻。然而，美食學不僅僅是一種美學，同樣也是一種倫理學、唯物主義和真正的享樂主義。餐桌的愉悅是一種共享的快樂、一個沒有支配和被支配的社會共同體。
在我的記憶中，有一個星期天，天冷冷的，下著雨，大概在深秋季節，或是寒意凜凜、飄著綿綿細雨的初冬。父親在地里忙著。父親的老板讓他開墾成一塊菜地。原來的一畦荒地被吞噬，經過開墾形成了一幅廣袤的土地，面積夠得上領取國家津貼了：一切都消失了，被連根拔起、被掠奪、被摧毀，雜亂地掩埋在一地荒蕪中。植物的根，還有一片片被秋天腐爛的落葉，一切回歸到正在消解蔬果殘渣的泥土里。腐殖土被挖開了一個個洞，種下的蔬菜根部壘著土堆，仿佛那塊地開墾出來是用來做公墓的。還記得那天下著雨，一場永遠都屬于諾曼底，寒意沁入骨髓的雨。
父親冒著密雨忙碌了一整天。他的藍色人造革衣服被雨淋濕而變得沉甸甸。從上衣、肩膀和背上像水汽般散發出一股淡淡的味道。中午，他回來吃飯，像往常一樣沉默；而我，是一個喜歡說話、對任何細微征兆都會感到不安的孩子，在我眼中，他將沉默推至令人極其絕望的境界。喝完一杯熱氣騰騰的咖啡，他又踏上了那條路，走向坑坑洼洼的田地，整個下午他都在地里翻土。在那片用柵欄圍起來，未來將變成菜圃的地里，他一千就是好幾個小時。我躲在土地旁的舊木屋后看著他彎著腰，堅定用力地用鏟子翻土，一下一下富有規律。盡管那時我只是個孩子，但已經知道這種腐殖土和未來埋葬人們肉體的土壤是一樣堅硬的。
他是否知道兒子正站在木棚屋的角落后，看著渾身淋濕的父親彎腰專注于手中的工具，以自己的方式孤獨、勤勞而勇敢地頌揚土地而心疼他呢？在后來的若干年里，我已經長成少年，甚至是青年，仍不止一次看見父親，但我從來不打擾他。他在地里為老板播種、收割、翻耕，永遠都在忙著極為普通、隨著四季輪回而不斷重復的工作。盡管父親終日勞筋苦骨，胼手胝足，與終將埋骨的黃土親密接觸。而我卻始終希望他能在這樣的塵世間再活得久一些。
他的耕種使雛形漸顯出來：這塊土粒細碎的地，換作別人會用厚犁鏵馬虎地翻耕，但在他的手下變成了一個菜園。在附近所有的菜園里，我一直認為他的菜園是最美的：用栽植繩辟出，規整、筆直、干凈。他把所有的菜畦都圍上細繩，沿著繩子用手掌刃劃出線，接著等距離地播下了種子。不久后，這些種子將萌出新芽，將菜園點綴得似一片星空或海域。
當天晚上，天空一如白天的陰沉，細雨綿綿。他給母親看了一塊犁地時找到的黃色小硬幣。他用沾滿泥土的粗大手指夾著這塊硬幣。硬幣也和泥土粘在一起，亦如他的靈魂和肉體。硬幣被投入水中，漸漸顯露出它的秘密：這不是一塊銅幣，而是一枚金路易。父親露出了微笑，這是他唯一一次流露出情緒的征兆。他告訴我們兄弟倆，他在讀小學時就從一位他非常崇拜的老師那里學習了一首拉封丹的寓言《農夫和他的兒子們》，寓言講述的就是這樣一個類似的故事。他回憶了一會兒，一字不差地背誦著這首寓言中的詩句，就像有時候在夜里，當一家四口睡在冰冷的房間里，他朗讀著雨果《沉思集》中一首詩的開頭。我并不滿足于聽他讀詩。我想，即使到今天，聽到這首詩仍會讓我激動不已。
米歇爾·翁弗雷（Michel Onfray，1959-），法國哲學家、隨筆作家。曾任高中畢業班哲學教師二十年，后辭去教職，創辦卡昂民眾大學。其思想汲取了尼采、伊壁鳩魯及犬儒派哲學的精髓。主要著作有：《旅行理論》《無神論》《哲學家的肚子》《美食家的理性》《向森林求助》等。其中多部在三十多個國家翻譯和出版。
序言 食物的自傳、續篇及待續
第一章 氣泡的微哲理
——悼唐·培里儂修士
第二章 美食的禮儀和美食舞臺藝術
——悼格里莫·德·拉雷尼埃爾
第三章 通向生殖器之路
——悼挪亞
第四章 子宮、松露與哲學家
——悼布里亞一薩瓦蘭
第五章 提神飲料神話簡史
——悼神農氏和C。
第六章 烹飪符號帝國
——悼卡漢姆
第七章 “天使之享”慶典
——悼圣帕特里克
第八章 轉瞬即逝之美
——悼菲利亞
后記一種擴大到肉體的哲學
致謝
《美食家的理性》：
在格里莫的身上，叛逆和嚴肅并存，在他這樣或那樣的行為中人們并非一直都知道如何把叛逆和嚴肅區分開來。只要格里莫的荒唐行為能帶來現代性和我們繼續在使用的形式，我們愿意以寬容的心態來接受。只要他為我們創造美食評論及與有美食有關的寫作，組建了美食評委會，只要他在夸贊餐桌服務現代技術和俄式服務的優點的同時制定了美食禮儀，他可以天馬行空般想象，保留乖僻的行為。但是自從夜宵丑聞以來我們所稱呼的著名晚餐究竟意味著什么呢？
事件發生在1783年2月1日格里莫父母位于香榭麗舍路上的府邸里，這條路后來變成了香榭麗舍大街。以亞歷山大·巴爾塔薩·格里莫·德·拉·拉雷尼埃爾的名義發出的邀請寫在一張尺寸很奇特的短箋上——長為52厘米寬為40厘米。按照來賓的身份——貴族、律師、記者、編輯、社團成員，邀請函使用了對應的敬語，并附上了時間表的建議和詳情，同樣還提醒了宴會上將大量使用豬油，整個宴廳的前端會布置成追思臺，上方綴滿銀色淚珠的黑底上懸掛著十字架。參加筵席的有16位賓客。加上主人，總數為17人。宴會也接納公眾出席，但是只能坐在餐桌周圍的欄桿后面。格里莫以嘲諷的語氣宣布了死亡和食物的結合、食品儲藏室和戲劇的結合、禮儀和無恥的結合。宴會是他的道德規范的縮影，是他的世界觀的概要：一段形而上學的摘要。這場儀式的導演工作由達贊古承擔，他是一位給瑪麗·安托瓦奈特上過朗誦課的演員。在隨后的一年中，也正是他把博馬舍的《費加羅的婚禮》搬上了舞臺。是否應該把這場特殊的戲劇化形式看作是格里莫的小花招，想通過這樣的方式為他將于幾天后出版的《關于愉悅的思考》做一次事半功倍的宣傳呢？他也許還想過發明美食廣告、新聞界午餐會以及文學廣告宴會，這三種形式都獲得了成功。這種推測倒具有可信度，因為他的小冊子的副標題名為《戲劇多么深刻地影響了品行和興趣》。他也許同樣闡明了他的論題，將實用與舒適相結合，而且就像他所知道的那樣，通過實踐形成理論。他的努力使巴黎成為人們廣泛談論的對象，這是他的主要工作。
這場轟動一時的宴會怎么樣昵？當天晚上的細節被好幾個人報道了，其中有《布列塔尼人報》的雷斯提夫。他是格里莫的朋友，后來兩人的關系惡化了。當然，不乏好事者到處傳播、添油加醋、以訛傳訛。這個故事在巴黎的傳聞反復無常，讓人無法得知真相。有些人說這其中的糾葛涉及酒席、縱酒、裸女、長頭發被當作擦手毛巾的姑娘，還有海量的酒。這是對格里莫的不理解。他主要關心的是不斷讓狄奧尼索斯服從于阿波羅。包括飲食模式，秩序、節制、禮節、計算、協調在其中獲得了勝利。即使出現了狄奧尼索斯，也是為了將它包含在其中，因為沒有什么能比形式和方式更適合這位儀式的大師了。在他身上并不存在對放蕩、醉酒、飲酒縱樂的頌揚。格里莫不是特里馬西翁。這場宴會只是受到世人給他冠以的壞名聲的連累才淪為丑聞。事實上，它是一場驚世駭俗的宴會。
在宴廳中間，大餐桌上原本該擺放銀質器皿的地方安置了一個靈柩臺。整個大廳都掛著黑紗。入口留給賓客出入，門口由配備了武器的仆人看守。每個客人都被問道：“您是去人民的吸血蟲德·拉·拉雷尼埃爾先生家還是去他的兒子，寡婦和孤兒的保護人德·拉·拉雷尼埃爾先生家？”顯然受邀人應該給予對方正確的答案：去晚宴的東道主家里，不是去大農場主的家里，即使地點是同一個……從衣帽間開始，客人從身上除去所有具有區別性的標記：劍、帽子、飾物。有個人化裝成了巴雅爾，我敢保證他的化裝效果肯定很逼真。
……
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