本書從教學、科研和生產實際出發，概述了與食品安全有關的科學問題。全書共分十四章，分別介紹了環境污染對食品安全的影響、生物性污染對食品安全的影響、化學物質應用的安全性、動植物中的天然有毒物質、包裝材料與容器的安全性、非熱力殺菌食品的安全性、轉基因食品的安全性、食品安全管理體系等，重點闡述了食品安全檢測技術、食品摻偽成分的檢驗、食品中有害成分測定、食品安全法規與標準等。
全書簡明扼要，重點突出，既具有一定的理論性，又具有較強的實踐性，可供高等院校食品科學與工程、包裝工程、食品質量與安全、生物工程、生物技術、商品學、營養學及相關專業的廣大師生參考，也可供科研、技術管理及生產領域的從業人員使用。
食品是人類賴以生存和發展的最基本物質基礎，而食品安全關系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關系到經濟健康發展和社會穩定，關系到國家和政府的形象。 本書從教學、科研和生產實際出發，概述了與食品安全有關的科學問題，重點闡述了食品安全檢測技術、食品摻偽的檢驗、食品中有害成分測定、食品安全法規與標準等。
第一章 緒論
第一節 食品安全學的基本概念
一、基本概念
二、無公害食品、綠色食品和有機食品的區別
第二節 食品加工中的危害因素分析
一、生物性危害
二、化學性危害
三、物理性危害
第三節 國內外食品安全概況
一、國外食品質量概況
二、國內食品質量概況
三、國際上食品安全事件
四、我國食品安全事件
五、我國食品安全面臨的主要問題
第四節 食品安全展望 第一章 緒論
第一節 食品安全學的基本概念
一、基本概念
二、無公害食品、綠色食品和有機食品的區別
第二節 食品加工中的危害因素分析
一、生物性危害
二、化學性危害
三、物理性危害
第三節 國內外食品安全概況
一、國外食品質量概況
二、國內食品質量概況
三、國際上食品安全事件
四、我國食品安全事件
五、我國食品安全面臨的主要問題
第四節 食品安全展望
思考題
參考文獻
第二章 環境污染對食品安全的影響
第一節 概述
一、環境與環境問題
二、農業污染與食品安全
第二節 大氣污染
一、大氣污染的來源
二、大氣污染對食品安全的影響
三、大氣的環境監測
第三節 水體污染
一、水體污染的來源
二、水體污染對食品安全的影響
三、水體的環境監測
第四節 土壤污染
一、土壤污染的來源
二、土壤污染對食品安全的影響
三、土壤的環境監測
思考題
參考文獻
第三章 生物性污染對食品安全的影響
第四章 化學物質應用的安全性
第五章 動植物中的天然有毒物質
第六章 包裝材料和容器的安全性
第七章 非熱力殺菌食品的安全性
第八章 轉基因食品的安全性
第九章 食品安全管理體系
第十章 食品安全檢測技術
第十一章 食品摻偽成分的檢驗
第十二章 食品中有害成分測定
第十三章 食品安全法規與標準
第十四章 實驗
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