感官評價技術在化妝品行業的應用日益廣泛，也受到了越來越多的關注。本書較全面地介紹了皮膚基礎知識、化妝品基礎知識及感官評價的理論基礎和方法。本書共分為七章，包括：皮膚與化妝品、感官評價的發展與應用、感官評價方法、感官評價實驗室、感官評價員選拔與培訓、感官評價樣品測試、數據分析與解讀。
《化妝品感官評價：基礎篇》可作為一本實用操作手冊供正考慮或已開始建立感官評價體系的感官評價專業人員、研發人員、質量管理人員、生產管理人員參考。
第1章 皮膚與化妝品/1
1.1皮膚基本結構及生理功能 / 2
1.1.1表皮 / 2
1.1.2真皮 / 4
1.1.3皮下組織及皮膚微循環 / 4
1.1.4皮膚附屬器 / 5
1.2化妝品的基礎知識 / 6
1.2.1化妝品的定義 / 6
1.2.2化妝品的分類 / 6
1.2.3化妝品的使用 / 7
1.3皮膚感覺系統與感官評價 / 8
第2章 感官評價的發展與應用/11
2.1感官評價概述 / 12
2.1.1感官評價的定義 / 12
2.1.2化妝品感官評價的定義 / 13
2.1.3化妝品感官評價的分類 / 13
2.2感官評價的發展 / 14
2.2.1感官評價的發展歷史 / 14
2.2.2感官評價數據分析方法的發展 / 16
2.2.3化妝品感官評價的發展 / 16
2.3感官評價的應用 / 17
2.3.1感官評價與產品開發 / 17
2.3.2感官評價與質量控制 / 18
2.3.3感官評價與穩定性試驗 / 18
2.3.4感官評價與消費者測試 / 19
第3章 感官評價方法/21
3.1辨別性檢驗 / 22
3.1.1三點檢驗 / 22
3.1.2二-三點檢驗 / 26
3.1.3“A”-“非A”檢驗 / 29
3.1.4成對比較檢驗 / 32
3.1.5簡單排序法 / 37
3.2描述性檢驗 / 41
3.2.1方法原理 / 41
3.2.2感官評價屬性建立——專家建議和評價員討論結果雙結合 / 41
3.2.3評價方案設計——邏輯合理性和實際操作性雙考慮 / 42
3.2.4標尺設計——適用性和明確性雙保證 / 43
3.2.5標準樣品選擇——原料及產品雙應用 / 44
3.2.6方法特點 / 45
3.3情感測試 / 45
3.3.1成對偏愛檢驗 / 45
3.3.2排序偏愛檢驗 / 46
3.3.3接受程度(喜好)測試 / 47
第4章 感官評價實驗室/48
4.1感官評價實驗室組成 / 49
4.2感官評價實驗室環境要求 / 52
4.3感官評價實驗室維護 / 53
第5章 感官評價員宣發與培訓/54
5.1感官評價員的招募 / 55
5.1.1感官評價小組組建 / 55
5.1.2評價員的招募 / 57
5.2感官評價員的選拔 / 60
5.2.1評價員候選人的一般要求 / 60
5.2.2評價員的選拔 / 60
5.3感官評價員的培訓 / 63
5.3.1長期培訓 / 64
5.3.2短期培訓 / 66
5.3.3不經引導培訓 / 66
5.4感官評價員的考核 / 66
5.4.1考核設計 / 66
5.4.2考核結果分析 / 67
5.5感官評價員的監控、激勵及能力提升 / 68
5.5.1監控 / 68
5.5.2激勵 / 69
5.5.3能力提升 / 70
第6章 感官評價樣品測試/71
6.1測試申請及確認 / 72
6.1.1測試項目背景 / 73
6.1.2測試目的 / 73
6.1.3測試產品之間的差異 / 74
6.2問卷設計和方法 / 75
6.3樣品的準備 / 78
6.3.1樣品量 / 78
6.3.2樣品容器 / 79
6.3.3樣品的命名 / 79
6.3.4樣品的呈送 / 80
6.3.5樣品的留樣 / 80
6.4樣品測試與執行 / 81
6.4.1對評價員的指令 / 81
6.4.2評價流程圖 / 82
6.4.3數據采集 / 82
6.5評價報告 / 83
第7章 數據分析與解讀/85
7.1感官評價常用數據分析方法 / 86
7.1.1算術平均值與雷達圖 / 87
7.1.2t檢驗 / 88
7.1.3方差分析 / 89
7.1.4主成分分析 / 93
7.1.5聚類分析 / 94
7.2常見誤差與消除方法 / 95
7.2.1生理因素 / 95
7.2.2心理因素 / 95
7.2.3評價員感官評價技能不佳 / 96
7.3應用舉例 / 97
參考文獻 /104
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