《生物化學》是藥學、藥品生產技術及生物技術等專業重要基礎課程，教材編寫充分考慮學生對專業知識的需求以及專業培養對課程教學提出的要求，在教學內容的選取和編排等方面融入了現代藥學的新內容，把生物化學與現代藥學充分融合，為學生以后考取執業藥師奠定良好的專業基礎，并選取了大量醫藥學案例進行生物大分子結構與功能以及生物分子代謝、基因遺傳、蛋白質翻譯等知識的講解，每個項目后面均附有知識拓展內容，知識拓展內容豐富且集趣味性、知識性于一體，增強學生的閱讀欲望。教材共分為4個部分。第1部分為生物分子的結構與功能。主要介紹糖類、蛋白質、脂類、核酸、酶、維生素與輔酶等化學組成、結構、性質、生理功能及其與醫藥學的關系和相關代謝疾病等內容。第2部分為生物分子代謝。主要介紹糖類、脂類、蛋白質和核苷酸等生物合成與分解代謝及物質代謝的調控，并介紹了生物氧化等能量代謝及代謝調控。第3部分為生物分子遺傳。主要介紹了蛋白質生物合成體系和基因表達與調控，重點介紹了DNA復制、RNA轉錄以及蛋白質翻譯及其調控。第4部分為實驗部分。主要包括糖、氨基酸、蛋白質、脂類、酶的理化性質與生物功能等實驗內容。
1.《生物化學》一書把生物化學與現代藥學充分融合，為學生以后考取執業藥師奠定良好的專業基礎；
2.《生物化學》一書選取了大量醫藥學案例進行生物大分子結構與功能以及生物分子代謝、基因遺傳、蛋白質翻譯等知識的講解，便于讀者學習；
3.《生物化學》一書每個項目后面均附有知識拓展內容，知識拓展內容豐富且集趣味性、知識性于一體，增強學生的學習興趣。
生物產業是21世紀創新最為活躍、影響最為深遠的新興產業,是我國戰略性新興產業的主攻方向。根據《中華人民共和國國民經濟和社會發展第十三個五年規劃綱要》和《十三五國家戰略性新興產業發展規劃》,為加快推動生物產業成為國民經濟的支柱產業,國家層面制定了十三五生物產業發展規劃(2016~2020年),并明確提出要創新人才培養模式,加強人才培養能力建設,建立多層次人才培養基地,重點培養生物領域的原始創新人才、工程化開發人才和高技能人才等各類人才,而高職院校正是高技能人才培養的搖籃。《生物化學》是藥學類、藥品生產技術及生物技術類專業的重要專業基礎課程,也是學習專業課程的重要基礎。本教材是以全國高職藥學類專業教學要求和培養目標為依據編寫的,教材編寫過程中充分考慮學生對專業知識的需求以及專業培養對課程教學提出的要求,以學生為中心,以提高教學效果為目的,在教學內容的選取和編排等方面融入了現代藥學的新內容,把生物化學與現代藥學充分融合,為學生以后考取執業藥師奠定良好的專業基礎。考慮到藥學專業對醫學知識的要求,本書選取了大量醫藥學案例進行生物大分子結構與功能以及生物分子代謝、基因遺傳、蛋白質翻譯等知識的講解,同時,在每一個項目后面均附有知識拓展內容,知識拓展內容豐富且集趣味性、知識性于一體,增強了學生的閱讀欲望。本教材編寫人員均來自職業院校多年從事《生物化學》教學工作一線的教師,全書共分為4大部分,15個項目。第一部分為生物分子的結構與功能,主要介紹糖類、蛋白質、脂類、核酸、酶和維生素與輔酶等的化學組成、結構、性質、生理功能及其與醫藥學的關系和相關代謝疾病等內容。第二部分為生物分子的代謝途徑,主要介紹了糖、脂類、蛋白質和核苷酸的合成與分解代謝及物質代謝的調控,并介紹了生物氧化等能量代謝及代謝調控。第三部分為生物分子遺傳,主要介紹了蛋白質的生物合成體系和基因的表達與調控,重點介紹了DNA 復制、RNA 轉錄以及蛋白質翻譯及其調控。第四部分為生物化學實驗,主要開設了探究糖、氨基酸、蛋白質、脂類、酶等理化性質與功能的實驗。本教材緒論、糖類化學、蛋白質化學、糖代謝和蛋白質分解代謝由湖南化工職業技術學院李玉珍編寫,脂類化學和酶化學由河南牧業經濟學院趙麗編寫,維生素與輔酶和脂類代謝由河南牧業經濟學院王瑞寧編寫,生物氧化由河北化工醫藥職業技術學院崔麗編寫,核酸化學、核苷酸代謝和蛋白質的生物合成體系由沈陽市化工學校石巖編寫,物質代謝的調節、基因的表達與調控由石家莊職業技術學院孫百虎和朱金梅編寫,生物化學實驗部分由李玉珍和趙麗編寫。全書由湖南化工職業技術學院肖懷秋副教授審稿。教材編寫過程中,湖南化工職業技術學院外籍教師Dr.Bub給予了很好的編寫建議,同時,也得到了化學工業出版社的大力支持。本書可作為高職高專院校藥學類、制藥類、生物技術及相關專業的教材,也可作為從事藥學、生物制藥生產及科學研究等工作人員的參考書目。由于生物化學領域發展迅速,知識更新快,而編者水平有限,再加上編寫時間倉促,書中疏漏之處在所難免,敬請使用本教材的廣大師生和讀者批評指正,以便再版時進一步修訂,謝謝!編者2017年7月
李玉珍，湖南化工職業技術學院，副教授，公開發表核心專業論文8篇,其他專業論文16篇;主持并結題省級項目和院級項目各一個；主持并結題企業委托技術開發項目一個；參與其他專業項目四個。其從事生物化學、有機化學、學生實習及畢業設計教學工作10多年。
緒論 1
任務一生物化學的特色與發展歷程 1
一、生物化學的特色 1
二、生物化學的發展歷程 2
三、我國對生物化學發展的貢獻 3
任務二生物化學研究的主要內容 3
一、生物大分子的結構與生理功能 3
二、物質代謝、能量代謝及代謝的調節 3
三、基因復制、表達及基因調控 4
任務三生物化學與醫藥學的關系 4
項目一糖類化學 6
任務一糖類概述 6
一、糖的概念與分布 6
二、糖類的主要生物學作用 6
三、糖的分類 7
任務二常見單糖的結構與性質 8
一、單糖的結構 8
二、單糖的主要化學性質 10
任務三常見低聚糖的結構與性質 11
一、二糖 12
二、三糖 13
任務四常見多糖的結構與性質 13
一、同多糖 14
二、雜多糖 16
任務五常見糖復合物的結構與生理功能 17
一、糖蛋白 17
二、蛋白聚糖 17
任務六糖類藥物概述 18
一、糖類藥物來源及作用特點 18
二、多糖類藥物的藥理活性 19
三、糖基化工程與糖類藥物 20
項目二蛋白質化學 23
任務一蛋白質的分子組成 23
一、蛋白質的元素組成 23
二、蛋白質的基本組成單位氨基酸 23
三、肽和肽鍵 32
任務二蛋白質的分子結構 34
一、蛋白質的一級結構 34
二、蛋白質的空間結構 35
三、蛋白質的分類 38
任務三蛋白質結構與功能的關系 39
一、蛋白質一級結構與功能的關系 39
二、蛋白質空間結構與功能的關系 40
三、蛋白質結構改變與疾病 41
任務四蛋白質的理化性質 41
一、蛋白質的紫外吸收特性 41
二、蛋白質的呈色反應 41
三、蛋白質的膠體性質 43
四、蛋白質的兩性電離與等電點 43
五、蛋白質的變性與復性 44
六、蛋白質沉淀技術 45
任務五蛋白質的分離與純化 46
一、蛋白質的提取 46
二、蛋白質的分離與純化 47
任務六氨基酸、多肽和蛋白質類藥物 50
一、臨床常用氨基酸類藥物 50
二、臨床常用多肽和蛋白質類藥物 51
項目三脂類化學 54
任務一脂類的概述 54
一、脂類分類與分布 54
二、脂類的生理功能 55
任務二脂肪的結構、性質及分類 56
一、脂肪的結構與性質 56
二、脂肪的分類 57
任務三類脂的結構與性質 57
一、磷脂 57
二、糖脂 58
三、膽固醇和膽汁酸 58
任務四脂質體、脂質體藥物與脂肪替代物 59
一、脂質體 59
二、脂質體藥物 60
三、脂肪替代物 61
項目四核酸化學 64
任務一核酸的化學組成 64
一、戊糖 65
二、堿基 65
三、核苷 66
四、核苷酸及其衍生物 66
任務二核苷酸的組成與結構 68
一、DNA 的組成與結構 68
二、RNA 的組成與結構 71
任務三核酸的理化性質 73
一、核酸的物理性質 73
二、核酸的化學性質 73
任務四核酸類藥物 75
一、核酸類藥物的定義 75
二、核酸類藥物的分類 75
三、臨床常見的核酸類藥物及其藥理作用 76
項目五酶化學 80
任務一酶的概述 80
一、酶的定義與生物學功能 80
二、酶的存在與分布 81
三、酶的催化特性 81
四、酶的應用 82
任務二酶的化學組成與結構 83
一、酶的化學組成 83
二、單體酶、寡聚酶、多酶復合體 84
三、酶原 84
四、酶的活性中心 85
五、別構酶、誘導酶與結構酶 86
六、同工酶和抗體酶 86
任務三酶的分類與命名 87
一、酶的分類 87
二、酶的命名 88
任務四影響酶促反應的因素 89
一、底物濃度對酶促反應速率的影響 89
二、酶濃度對酶促反應速率的影響 91
三、溫度對酶促反應速率的影響 91
四、pH 對酶促反應速率的影響 91
五、激活劑對酶促反應速率的影響 92
六、抑制劑對酶促反應速率的影響 92
任務五酶的活性調節 94
一、別構調節與化學修飾調節 94
二、酶含量調節、酶原及酶原激活 95
三、同工酶 96
項目六維生素與輔酶 99
任務一概述 99
一、維生素的概念與生物學功能 99
二、維生素的分類和命名 100
三、維生素藥物 100
任務二水溶性維生素及其輔酶和生物功能 100
一、維生素B1 和焦磷酸硫胺素及功能 101
二、維生素B2 和黃素輔酶及功能 101
三、維生素B3 和輔酶A 及功能 102
四、維生素PP 和輔酶Ⅰ、輔酶Ⅱ及功能 103
五、維生素B6 和磷酸吡哆醛及功能 104
六、維生素B7 和羧化酶輔酶及功能 104
七、葉酸和葉酸輔酶及功能 105
八、維生素B12 和輔酶及功能 105
九、維生素C 及其功能 106
任務三脂溶性維生素 108
一、維生素A 108
二、維生素D（抗佝僂病維生素） 109
三、維生素E 110
四、維生素K 110
五、魚肝油與深海魚油 111
六、復合維生素 111
任務四其他輔酶和輔基 112
一、- 硫辛酸 112
二、鐵卟啉 112
三、金屬輔基 113
四、輔酶Q 113
項目七生物氧化 116
任務一概述 116
一、生物氧化的概念 116
二、生物氧化的特點 116
任務二生物氧化體系 117
一、生物氧化體系的類型 117
二、生物氧化酶類 119
任務三生物氧化過程中能量轉變 120
一、高能化合物 120
二、ATP 的生成 122
三、生物體放能與貯能偶聯 123
任務四生物氧化中H2O和CO2的生成 124
一、CO2的生成 124
二、H2O的生成 124
項目八糖代謝 126
任務一糖代謝概述 126
任務二糖的分解代謝 127
一、糖的無氧分解 127
二、糖的有氧分解 132
三、磷酸戊糖途徑 139
任務三糖原的合成與分解 141
一、糖原合成 141
二、糖原的分解 143
三、糖原合成與分解的生理意義 144
四、糖原代謝的調節 144
任務四糖異生 145
一、糖異生的途徑 146
二、糖異生的生理意義 147
三、糖異生的調節 147
任務五血糖及其調節 148
一、血糖的來源與去路 148
二、血糖水平的調節 149
三、血糖水平異常及疾病 150
項目九脂類代謝 154
任務一脂類代謝概述 154
一、脂類的生理功能 154
二、脂類的消化吸收 155
任務二脂肪的氧化分解 155
一、脂肪動員與脂肪細胞分化 156
二、甘油的分解代謝 156
三、脂肪酸的分解代謝 157
任務三酮體的代謝 160
一、酮體的生成過程 160
二、酮體的氧化 160
三、酮體生成的生理與病理意義 161
任務四類脂代謝 161
一、磷脂代謝 161
二、膽固醇的代謝 164
任務五血漿脂蛋白 166
一、血脂的組成與含量 166
二、血脂的來源和去路 167
三、血漿脂蛋白 167
任務六脂類的代謝調節 169
一、脂肪的代謝調節 169
二、膽固醇的代謝調節 170
任務七脂類代謝紊亂 171
一、高脂血癥 171
二、動脈粥樣硬化 171
三、肥胖癥 172
項目十蛋白質分解代謝 175
任務一蛋白質的營養作用 175
一、氮平衡 175
二、蛋白質的需要量 176
任務二蛋白質的消化吸收和腐敗 176
一、蛋白質的消化 176
二、肽和氨基酸的吸收 177
三、蛋白質的腐敗作用 178
任務三氨基酸的一般代謝 179
一、氨基酸的代謝概況 179
二、氨基酸的脫氨基作用 179
三、氨的代謝 182
四、-酮酸的代謝 188
任務四某些氨基酸的特殊代謝 189
一、氨基酸的脫羧基作用 189
二、一碳單位代謝 191
三、個別氨基酸的分解代謝與代謝疾病 192
項目十一核苷酸代謝 198
任務一核苷酸代謝概述 198
一、核苷酸的生理功能 198
二、核酸酶及核苷酸分解代謝 199
任務二嘌呤核苷酸的代謝 200
一、嘌呤核苷酸的分解代謝 200
二、嘌呤核苷酸的合成代謝 201
任務三嘧啶核苷酸的代謝 204
一、嘧啶核苷酸的分解代謝 204
二、嘧啶核苷酸的合成代謝 204
任務四核苷酸的抗代謝藥物 206
一、嘌呤核苷酸抗代謝藥物 206
二、嘧啶核苷酸抗代謝藥物 206
任務五核苷酸代謝異常疾病 206
一、嘌呤核苷酸代謝異常病 206
二、嘧啶核苷酸代謝異常病 207
項目十二物質代謝的調節 210
任務一物質代謝與調控概述 210
一、物質代謝的概念 210
二、物質代謝調控的特點 210
任務二物質代謝調節機制 211
一、細胞水平調節 212
二、激素水平調節 214
三、整體水平調節 215
任務三酶合成的調節 215
一、酶的誘導合成 215
二、酶合成的阻遏作用 217
項目十三蛋白質的生物合成體系 219
任務一概述 219
一、基因的概念 219
二、遺傳信息的傳遞與中心法則 220
任務二DNA的復制與修復 220
一、DNA復制 220
二、DNA逆轉錄合成 224
三、DNA突變（損傷）與修復 224
任務三RNA轉錄與加工 226
一、轉錄的條件 226
二、參與轉錄的酶類及蛋白因子 226
三、轉錄過程及轉錄后加工 226
四、RNA的復制 227
任務四蛋白質翻譯、轉運與加工 227
一、氨基酸的活化 228
二、合成階段 228
三、蛋白質的轉運 230
四、翻譯后蛋白質前體的加工 230
任務五蛋白質代謝病及藥物對蛋白質合成體系的影響 230
一、異常蛋白質與分子病 230
二、藥物對蛋白質合成體系的影響 230
項目十四基因的表達與調控 233
任務一概述 233
一、基因表達的特異性與表達方式 233
二、基因表達調控序列和調控蛋白 234
三、基因表達調控的多層次復雜調節 236
任務二原核生物基因表達調控 236
一、原核生物基因表達調控的特點 236
二、原核生物轉錄水平調節-操縱子學說 237
三、翻譯水平的調控 238
任務三真核生物基因表達調控 238
一、轉錄前水平的調控 239
二、轉錄水平的調控 239
三、轉錄后水平的調控 240
四、翻譯水平及翻譯后水平的調控 241
項目十五生物化學實驗 243
實驗一糖的顯色反應 243
實驗二還原糖和總糖的測定 245
實驗三鄰甲苯胺法測定血糖含量 247
實驗四氨基酸的薄層色譜分離和鑒定 248
實驗五雙縮脲法測定血清白蛋白的含量 249
實驗六蛋白質等電點測定 251
實驗七蛋白質的鹽析與透析 252
實驗八卵磷脂的提取與鑒定 253
實驗九血清中磷脂的測定 254
實驗十動物肝臟RNA 的制備及瓊脂糖電泳的鑒定 255
實驗十一二苯胺顯色法測定DNA 的含量 257
實驗十二堿性磷酸酶K m 值的測定 258
實驗十三pH 值對酶促反應速率的影響 260
實驗十四溫度對酶促反應速率的影響 261
附錄生物化學常用實驗數據 263
參考文獻 268
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