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本書主要闡述了與食品有關的微生物的形態、培養及生理特征，微生物遺傳變異與優良菌種的選育與保藏，微生物與食品的相互關系及其生態條件，與食品有關微生物的活動規律，各種有益微生物為人類制造的不同種類的食品及其功能，食品中污染微生物的種類、給人類帶來危害，防止食品腐敗變質的措施，微生物及其毒素污染食品引起人和畜禽類食物中毒的種類及預防措施等。本書的第八章為食品微生物實驗技術，主要包括顯微鏡的使用方法，各種微生物的形態觀察，微生物培養技術，食品中細菌和大腸桿菌群的檢測方法，微生物菌種選育及保藏技術等。