本教材分3篇，共28章。書中探討了功能性食品的基本概念、發(fā)展概況、存在的問題及今后發(fā)展方向；論述了功能活性成分；闡述了各類功能性食品等內(nèi)容。
緒論
第一節(jié) 功能性食品的基本概念
第二節(jié) 功能性食品發(fā)展概況
第三節(jié) 功能性食品存在的問題
第四節(jié) 我國功能性食品的展望
第一篇 功能性食品的理論基礎(chǔ)
第一章 蛋白類生物活性物質(zhì)
第二章 活性肽類
第三章 活性多糖
第四章 功能性甜味劑
第五章 自由基清除劑
第六章 礦物質(zhì)
第七章 維生素
第八章 功能性油脂
第二篇 功能性食品的開發(fā)
第九章 延緩衰老的功能性食品
第十章 減肥功能性食品
第十一章 緩解體力疲勞的功能性食品
第十二章 輔助抑制腫瘤的功能性食品
第十三章 輔助降血脂的功能性食品
第十五章 增強免疫力的功能性食品
第十六章 調(diào)節(jié)腸道菌群的功能性食品
第十七章 調(diào)節(jié)血糖的功能性食品
第十八章 輔助改善記憶的功能性食品
第十九章 緩解視疲勞的功能性食品
第二十章 改善睡眠的功能性食品
第二十一章 改善生長發(fā)育的功能性食品
第二十二章 輔助降血壓的功能性食品
第二十三章 改善營養(yǎng)性貧血的功能性食品
第三篇 功能性食品的評價、管理、配方、加工及檢測技術(shù)
第二十四章 功能性食品的評價
第二十五章 功能性食品的加工技術(shù)
第二十六章 功能性食品的配方
第二十七章 功能性食品的管理
第二十八章 食品功能性成分的測定
參考文獻
新書資訊