《普通生物化學(xué)教程實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)》（以下簡(jiǎn)稱《實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)》）是與蔣立科、高繼國(guó)等人所編《普通生物化學(xué)教程》而配套的實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教材，全書(shū)以生物體的初生物質(zhì)和次生物質(zhì)的提取、純化、鑒定為線索，引導(dǎo)讀者認(rèn)識(shí)到生物體內(nèi)組成成分不應(yīng)僅局限于糖類、脂類、蛋白質(zhì)和核酸“四大類”物質(zhì)，還應(yīng)關(guān)注生物體為適應(yīng)逆境下生存而產(chǎn)生的次生物質(zhì)，即凡是由生物體所產(chǎn)生的物質(zhì)均屬于“生物分子”的范疇。本《實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)》設(shè)緒論、實(shí)驗(yàn)及附錄三大部分，精選50個(gè)實(shí)驗(yàn)，分糖、脂、蛋白質(zhì)、核酸、酶、維生素、生物氧化等幾個(gè)方向。
《普通生物化學(xué)教程實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)》突出實(shí)驗(yàn)與教材知識(shí)的一致性，是為消化和鞏固在課堂中所學(xué)習(xí)知識(shí)服務(wù)的，不僅體例、取材新穎，而且選取的實(shí)驗(yàn)經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)踐，可操作性好，既可作為各類院校生物等專業(yè)的本科教材，也可作為生物化學(xué)教學(xué)和研究人員的參考書(shū)。
本書(shū)突出實(shí)驗(yàn)與教材知識(shí)的一致性，是為消化和鞏固在課堂中所學(xué)習(xí)知識(shí)服務(wù)的，不僅體例、取材新穎，而且選取的實(shí)驗(yàn)經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)踐，可操作性好。
緒論
第一節(jié) 做好生化實(shí)驗(yàn)的“字令”
第二節(jié) 學(xué)會(huì)當(dāng)好“小先生”
第三節(jié) 實(shí)驗(yàn)室規(guī)則
第四節(jié) 實(shí)驗(yàn)記錄與實(shí)驗(yàn)報(bào)告
第一章 糖的化學(xué)
實(shí)驗(yàn)一 還原糖和總糖的測(cè)定——3，5-二硝基水楊酸比色法
實(shí)驗(yàn)二 還原糖含量測(cè)定——砷鉬酸比色法
實(shí)驗(yàn)三 可溶性總糖測(cè)定——蒽酮比色法
實(shí)驗(yàn)四 可溶性糖的分離提取與薄層層析鑒定
實(shí)驗(yàn)五 真菌多糖的提取與鑒定
實(shí)驗(yàn)六 牛眼透明質(zhì)酸的分離及含量測(cè)定
第二章 脂類化學(xué)
實(shí)驗(yàn)七 脂肪碘值的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)八 油脂酸價(jià)的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)九 粗脂肪含量的測(cè)定——索氏抽提法
實(shí)驗(yàn)十 豆磷脂的制備與鑒定
第三章 蛋白質(zhì)化學(xué)
實(shí)驗(yàn)十一 氨基酸纖維素薄層層析
實(shí)驗(yàn)十二 胰島素N-末端氨基酸DNS分析法
實(shí)驗(yàn)十三 總氮含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十四 脯氨酸含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十五 茚三酮顯色法測(cè)定氨基酸含量
實(shí)驗(yàn)十六 賴氨酸含量測(cè)定——茚三酮顯色法
實(shí)驗(yàn)十七 考馬斯亮藍(lán)G-250法測(cè)定蛋白質(zhì)含量
實(shí)驗(yàn)十八 Folin-酚法測(cè)定蛋白質(zhì)含量
實(shí)驗(yàn)十九 紫外吸收法測(cè)定蛋白質(zhì)含量
實(shí)驗(yàn)二十 蛋白質(zhì)分子量測(cè)定——SDS-PAGE法
實(shí)驗(yàn)二十一 凝膠層析法測(cè)定蛋白質(zhì)的分子量
實(shí)驗(yàn)二十二 牛乳中酪蛋白的提取與檢測(cè)
第四章 核酸化學(xué)
實(shí)驗(yàn)二十三 酵母RNA的提制——濃鹽法
實(shí)驗(yàn)二十四 酵母RNA與DNA的提取（稀堿法）及顏色反應(yīng)
實(shí)驗(yàn)二十五 地衣酚顯色法測(cè)定RNA含量
實(shí)驗(yàn)二十六 三種腺苷酸分離鑒定——醋酸纖維素薄膜電泳法
實(shí)驗(yàn)二十七 紫外吸收法測(cè)定核酸的含量
實(shí)驗(yàn)二十八 植物DNA的提取與測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二十九 總RNA提取與mRNA分離
實(shí)驗(yàn)三十 質(zhì)粒DNA的提取、酶切與鑒定
實(shí)驗(yàn)三十一 大腸桿菌感受態(tài)細(xì)胞的制備及轉(zhuǎn)化
實(shí)驗(yàn)三十二 多聚酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR）
第五章 酶
實(shí)驗(yàn)三十三 淀粉酶活力的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)三十四 淀粉酶酶學(xué)性質(zhì)研究
實(shí)驗(yàn)三十五 植物組織中蔗糖酶活力的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)三十六 硝酸還原酶活性的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)三十七 蛋清溶菌酶的提取及活性測(cè)定
實(shí)驗(yàn)三十八 谷氨酸?丙酮酸轉(zhuǎn)氨酶活性測(cè)定
實(shí)驗(yàn)三十九 纖維素酶活力的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)四十 過(guò)氧化物酶活性的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)四十一 聚丙烯酰胺凝膠電泳分離過(guò)氧化物同工酶
實(shí)驗(yàn)四十二 超氧化物歧化酶（SOD）活力測(cè)定——鄰苯三酚法
實(shí)驗(yàn)四十三 玉米超氧化物歧化酶（SOD）的分離純化、活力測(cè)定及電泳鑒定
第六章 維生素
實(shí)驗(yàn)四十四 維生素A的含量測(cè)定
實(shí)驗(yàn)四十五 維生素B1含量測(cè)定
實(shí)驗(yàn)四十六 維生素C的含量測(cè)定——滴定法
實(shí)驗(yàn)四十七 維生素C的含量測(cè)定——比色法
第七章 生物氧化
實(shí)驗(yàn)四十八 細(xì)胞色素體系的作用及其抑制
實(shí)驗(yàn)四十九 琥珀酸脫氫酶的競(jìng)爭(zhēng)性抑制實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)五十過(guò) 氧化氫酶的酶活性測(cè)定
附錄
附錄一 玻璃儀器的洗滌及各種洗液的配制
附錄二 實(shí)驗(yàn)室常用儀器的使用
附錄三 試劑的配制與保存
附錄四 常見(jiàn)蛋白質(zhì)、核酸等的相關(guān)參數(shù)
附錄五 層析法有關(guān)數(shù)據(jù)表
參考文獻(xiàn)
第一章 糖的化學(xué)
實(shí)驗(yàn)一 還原糖和總糖的測(cè)定——3，5-二硝基水楊酸比色法
一、 目的
掌握還原糖和總糖測(cè)定的基本原理，進(jìn)一步熟練比色法測(cè)定還原糖的操作方法和分光光度計(jì)的使用。
二、原理
還原糖的測(cè)定是糖定量測(cè)定的基本方法。還原糖是指含有自由醛基或酮基的糖類，單糖都是還原糖，雙糖和多糖不一定是還原糖，其中乳糖和麥芽糖是還原糖，蔗糖和淀粉是非還原糖。利用糖的溶解度不同，可將植物樣品中的單糖、雙糖和多糖分別提取出來(lái)，對(duì)沒(méi)有還原性的雙糖和多糖，可用酸水解法使其降解成有還原性的單糖進(jìn)行測(cè)定，再分別求出樣品中還原糖和總糖的含量（還原糖以葡萄糖含量計(jì)）。
還原糖在堿性條件下加熱被氧化成糖酸及其他產(chǎn)物，3，5－二硝基水楊酸則被還原為棕紅色的3－氨基－5－硝基水楊酸。在一定范圍內(nèi)，還原糖的量與棕紅色物質(zhì)顏色的深淺成正比關(guān)系，利用分光光度計(jì)，在540hm波長(zhǎng)下測(cè)定光密度值，查對(duì)標(biāo)準(zhǔn)曲線并計(jì)算，便可求出樣品中還原糖和總糖的含量。由于多糖水解為單糖時(shí)，每斷裂一個(gè)糖苷鍵需加入一分子水，所以在計(jì)算多糖含量時(shí)應(yīng)乘以0．9。
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