《農產品分析檢測技術》依據高等職業教育“應用型高級技術專業人才”的培養目標，以能力培養為本位，并參照農業與食品行業農產品/食品檢驗化驗員國家職業標準而編寫。 本書主要內容包括緒論、谷物檢驗、豆類與油料作物檢驗、蔬菜檢驗、水果檢驗、肉類檢驗、生鮮乳檢驗、禽蛋檢驗、食用菌檢驗、茶葉檢驗、蜂蜜檢驗、其他農產品檢驗等。
《農產品分析檢測技術》適用于高職高專院校農產品檢測專業、食品檢驗專業，以及農業、食品類相關專業師生選用，也可作為農產品與食品檢驗化驗員的培訓教材，還可作為農產品監測單位工作人員與農產品經銷與加工企業一線技術人員的參考書。
王炳強，天津渤海職業技術學院環境工程系，教授，高級工程師，1981年～1987年滄州師范專科學校生物化學系從事化學分析、儀器分析、工業分析教學工作；1987年～2018年天津渤海職業技術學院科研處、應化系、環工系從事有機分析、藥物分析、儀器分析等方面的教學和科研工作。已經完成國家項目1項，天津市市級項目2項。局級項目1項。
第一章緒論/001
一、農產品的類別001
二、農產品質量安全002
三、影響農產品質量安全的因素002
四、不安全農產品造成的不良影響003
五、不安全農產品的危害特點003
六、農產品質量安全現狀004
七、農產品質量安全保障005
八、農產品檢驗的意義和作用007
第二章谷物檢驗/008
第一節谷物檢驗基礎知識008
一、谷物的概念和用途008
二、主要谷物種類008
三、谷物檢驗的依據010
第二節谷物檢驗技術011
一、糧食油料扦樣、分樣法（GB 5491—1985《糧食、油料檢驗扦樣、分樣法》）011
二、谷物的類型及互混檢驗法014
三、谷物含水量檢驗016
四、面粉中含砂量的測定018
五、糧食中粗纖維素的測定020
六、糧食中粗脂肪含量測定021
七、糧食中鎘的測定022
八、谷物中總汞的測定025
九、谷物中甲胺磷、乙酰甲胺磷農藥殘留量的測定030
十、糧油有機氯農藥殘留量的測定032
十一、谷物中百草枯殘留量的測定034
十二、玉米中黃曲霉毒素B1的測定037
本章小結043
復習思考題044
第三章豆類與油料作物檢驗/045
第一節豆類與油料作物檢驗基礎知識045
一、豆類與油料作物的概念045
二、主要油料作物種類介紹046
第二節豆類與油料作物檢驗技術047
一、大豆蛋白質含量的測定（GB 5009.5—2016）047
二、蛋白質的快速測定法049
三、花生脂肪含量的測定（GB 5009.6—2016）051
四、花生中黃曲霉毒素的測定（GB 5009.22—2016）054
五、植物油脂檢驗——扦樣、分樣法（GB/T 5524—2008）057
六、植物油脂檢驗——水分及揮發物測定法（GB 5009.236—2016）059
七、大豆油脂中磷脂的測定（GB/T 5537—2008）061
八、植物油脂肪酸含量的測定（GB 5009.168—2016）063
本章小結067
復習思考題067
第四章蔬菜檢驗/068
第一節蔬菜檢驗基礎知識068
一、蔬菜概念069
二、主要蔬菜種類069
第二節蔬菜檢驗方法070
一、新鮮蔬菜的取樣方法070
二、大白菜總灰分及水溶性灰分堿度的測定073
三、芹菜中粗纖維的測定（GB/T 5009.10—2003）075
四、蔬菜中維生素C含量的測定075
五、蔬菜中亞硝酸鹽的測定077
六、蔬菜有機磷農藥殘留量的測定——速測卡法085
七、蔬菜有機磷農藥殘留的檢測——酶抑制法（GB/T 5009.199—2003）087
八、蔬菜有機磷類、擬除蟲菊酯類和有機氯類農藥殘留量的測定——氣相色譜檢測法088
九、蔬菜中33種農藥殘留量的測定——液相色譜-串聯質譜法098
本章小結101
復習思考題102
第五章水果檢驗/105
第一節水果檢驗基礎知識105
一、水果的分類105
二、水果品質及其影響因素106
三、常見水果介紹106
第二節水果樣品的采集和預處理109
一、水果樣品采集109
二、水果樣品制備109
三、水果樣品預處理110
第三節水果檢驗技術111
一、水果質量的感官檢驗111
二、水果中還原糖的測定——直接滴定法（GB 5009.7—2016）112
三、水果中可滴定酸度的測定——指示劑滴定法116
四、水果中可溶性固形物含量的測定——折射儀法（NY/T 2637—2014）118
五、水果中維生素C含量測定——2，6-二氯靛酚滴定法（GB 5009.86—2016）119
六、水果中亞硝酸鹽和硝酸鹽含量的測定（GB 5009.33—2016）121
本章小結125
復習思考題126
第六章肉類檢驗/127
第一節肉類檢驗基礎知識127
一、主要肉類品種127
二、肉品品質檢驗操作規程127
三、鮮、凍肉類的感官質量標準128
第二節肉類產品檢驗技術129
一、動物源性食品中的常規理化檢驗129
二、動物源性食品中的獸藥殘留檢驗135
三、動物肌肉中的農藥殘留檢驗142
四、動物源性食品中的污染物檢驗144
五、水產品中貝類毒素的檢驗150
六、水產品及肉類中生物胺的檢驗152
七、熟肉制品（腌臘肉、發酵肉、醬鹵肉、熏燒烤肉、火腿制品、食用血制品）中食品添加劑的檢驗154
本章小結157
復習思考題157
第七章生鮮乳檢驗/158
第一節乳品檢驗基礎知識158
一、生鮮乳的概念158
二、乳品檢驗操作規程159
三、生鮮乳檢測過程159
第二節生鮮乳檢驗160
一、乳的新鮮度測定160
二、乳相對密度的測定（GB 5009.2—2016）164
三、乳中雜質度的測定（GB 5009.6—2016）165
四、原料乳中菌落總數的測定（GB 4789.2—2016）165
五、乳脂肪含量測定（GB 5009.6—2016）166
六、牛乳蛋白質含量測定（凱氏定氮法）（GB 5009.5—2016）169
七、乳中水分和總干物質的測定171
八、乳中過氧化物酶和磷酸酶試驗172
九、生鮮乳中三聚氰胺的測定173
本章小結175
復習思考題175
第八章禽蛋檢驗/179
第一節禽蛋檢驗基礎知識179
一、禽蛋的種類和作用179
二、禽蛋檢驗操作規程179
三、禽蛋感官檢驗180
第二節禽蛋檢驗技術181
一、禽蛋樣品的采集和保存181
二、禽蛋水分的測定（GB 5009.3—2016）181
三、禽蛋中游離脂肪酸的測定（GB/T 5009.228—2016）182
四、蛋及蛋制品中六六六、滴滴涕殘留量的測定（GB/T 5009.19—2008）184
五、蛋及蛋制品中鉛的測定（GB 5009.12—2017）185
六、蛋及蛋制品中氯霉素殘留量的測定（GB/T 22338—2008）188
七、禽蛋中喹諾酮類藥物殘留量的測定（GB/T 21312—2007）189
八、禽蛋中四環素類藥物的測定（GB/T 21317—2007）191
本章小結192
復習思考題192
第九章食用菌檢驗/193
第一節食用菌檢驗基礎知識193
一、食用菌概念與種類193
二、食用菌產業現狀及發展趨勢193
第二節食用菌檢驗技術194
一、食用菌雜質測定（GB/T 12533—2008）194
二、食用菌中粗多糖的測定-可見分光光度法(NY/T 1676—2008）195
三、食用菌中硒的測定-氫化物原子熒光光譜法(GB 5009.93—2017）197
四、食用菌中汞的測定-原子熒光光譜分析法（GB 5009.17—2014）199
五、食用菌中多組分農藥殘留量的測定——氣相色譜-質譜法(GB 23200.15—2016)201
本章小結205
復習思考題205
第十章茶葉檢驗/206
第一節茶葉檢驗基礎知識206
第二節茶葉檢驗207
一、茶磨碎試樣的制備及其干物質含量測定（GB/T 8303—2013）207
二、茶游離氨基酸總量的測定（GB/T 8314—2013）208
三、茶葉中茶多酚含量的測定（GB/T 8313—2008）210
四、茶葉中咖啡堿含量的測定（GB/T 8312—2013）212
五、茶葉中鉛、砷、鎘、銅、鐵含量的測定——電感耦合等離子體質譜法(ICP-MS)（GB 5009.268—2016）213
六、茶中有機磷及氨基甲酸酯農藥殘留量的簡易檢驗方法（GB/T 18625—2002）216
本章小結219
復習思考題219
第十一章蜂蜜檢驗/220
第一節蜂蜜檢驗基礎知識220
一、蜂蜜的物理性狀220
二、蜂蜜的化學組成220
三、蜂蜜的種類220
第二節蜂蜜檢驗222
一、蜂蜜中還原糖的測定222
二、蜂蜜中丙三醇含量的測定225
三、蜂蜜中淀粉酶值的測定229
四、蜂蜜中丙酮醛含量的測定231
五、蜂蜜中殺蟲脒及其代謝產物殘留量的測定234
六、蜂蜜中四環素族抗生素殘留量的測定238
本章小結241
復習思考題241
第十二章其他農產品檢驗/243
第一節干果檢驗基礎知識243
一、干果的衛生標準（GB 16325—2005）243
二、干果（桂圓、荔枝、葡萄干、柿餅）中水分的測定244
三、干果（桂圓、荔枝、葡萄干、柿餅）中總酸的測定（GB/T 12456—2008）245
第二節功能性農產品檢驗247
一、鐵皮石斛鮮條中氨基甲酸酯類農藥殘留量的測定247
二、金線蓮鮮品中農藥殘留量的測定——氣相色譜-串聯質譜法(GB 23200.8—2016)250
本章小結253
復習思考題253
附錄/256
參考文獻/259
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