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　　本書在編排上結合酶工程的特點，力求反映近年來酶工程領域內涉及的新理論和新進展，系統地介紹了酶的分類和命名、酶的來源和生產、酶催化原理、酶催化反應動力學等酶工程基礎知識，闡述了酶的固定化技術和應用、酶的化學修飾和生物改造的原理和應用、酶工程的新進展，著重介紹了核酶、抗體酶、模擬酶以及非水介質中的酶催化反應，最后介紹了酶工程的應用。

1緒論1
11酶與生命1
12酶工程5
2酶工程基礎7
21酶的分類和命名7
211國際系統分類法7
212國際系統命名法14
213習慣名或常用名14
22酶的化學本質、來源和生產14
221酶的組成和化學本質14
222輔助因子和輔酶15
223酶的結構15
224酶的活性中心16
225單體酶、寡聚酶、多酶復合體和多
酶融合體17
226酶的來源和生產21
23酶催化原理31
231酶催化反應的特點31
232酶催化作用的機制35
24酶催化反應動力學42
241簡單酶催化反應動力學43
242多底物酶催化反應動力學51
243酶催化反應的抑制動力學54
3酶的固定化和固定化酶反應動力學66
31酶的固定化66
311固定化酶的定義66
312固定化酶的制備方法67
32輔酶的固定化75
321輔基的固定化75
322輔酶的固定化76
323輔酶的再生77
33固定化酶催化反應動力學78
331固定化對酶活性及酶反應系統的
影響78
332固定化酶反應動力學81
4酶反應器的設計和放大92
41酶反應器92
411攪拌罐式反應器92
412填充床式反應器93
413流化床反應器94
414鼓泡式反應器94
415膜反應器94
416噴射式反應器95
42酶反應器的選擇95
421根據酶的應用形式選擇反應器96
422根據酶反應動力學性質選擇反
應器96
423根據底物酶反應動力學性質選擇
反應器97
43酶反應器的設計97
44酶反應器的放大100
441經驗放大法100
442其它放大101
45酶反應器的操作103
5酶的分子修飾和改造106
51酶的化學修飾106
511酶的化學修飾的基本原理106
512酶的化學修飾方法學107
52酶蛋白分子側鏈的修飾108
521羧基的化學修飾108
522氨基的化學修飾109
523胍基的化學修飾110
524巰基的化學修飾110
525組氨酸咪唑基的修飾112
526色氨酸吲哚基的修飾112
527酪氨酸殘基和脂肪族羥基的
修飾113
528甲硫氨酸甲硫基的修飾113
53酶的表面化學修飾114
531有機大分子對酶的化學修飾114
532小分子物質對酶的化學修飾121
533修飾劑對酶修飾的影響122
54酶蛋白分子的親和修飾123
541親和標記123
542外生親和試劑與光親和標記124
55酶的化學交聯125
56修飾酶的性質及特點126
57酶的生物法改造130
571酶分子定向進化的基本原理130
572酶分子定向進化的基本策略131
573酶分子定向進化的應用和展望133
6核酶與脫氧核酶134
61核酶的催化類型135
611Ⅰ型內含子的自我剪接135
612異體催化剪切型136
613自體催化剪切型137
62天然核酶137
621錘頭形核酶137
622發夾形核酶138
623蛋白質RNA復合酶139
624組Ⅰ內含子和組Ⅱ內含子140
63脫氧核酶141
6311023脫氧核酶141
632817脫氧核酶141
633手槍形脫氧核酶142
634“二分”型結構脫氧核酶142
635環狀結構脫氧核酶142
64核酶或脫氧核酶的應用143
7抗體酶145
71抗體的結構145
72抗體酶的設計146
721以過渡態類似物免疫為基礎的抗體
酶設計146
722工程抗體催化147
73抗體酶的篩選和選擇147
74抗體酶的制備方法149
741拷貝法149
742引入法150
743誘導法150
744抗體與半抗原互補法151
745熵阱法151
746多底物類似物法152
747抗體庫法152
75抗體酶催化的反應153
76抗體酶的應用和發展前景156
761抗體酶用于闡明化學反應機制156
762抗體酶在有機合成中的應用156
763抗體在疾病治療過程中的應用158
8模擬酶161
81模擬酶的分類161
811主客體酶模型161
812膠束模擬酶162
813肽酶163
814半合成酶163
82印跡酶164
821分子印跡原理164
822分子印跡聚合物的制備方法166
823分子印跡酶168
83環糊精模擬酶171
831環糊精的結構171
832α胰凝乳蛋白酶的模擬173
833核糖核酸酶的模擬173
834轉氨酶的模擬174
84冠醚化合物的模擬酶174
841水解酶的模擬174
842肽合成酶的模擬175
85超氧化物歧化酶的模擬175
851Cu，ZnSOD活性中心的模擬175
852SOD的功能模擬176
86模擬酶研究進展176
9非水介質中的酶催化反應178
91非水介質反應體系178
92酶在非水介質中的性質180
921熱穩定性180
922底物專一性181
923對映體選擇性182
924區域選擇性182
925化學鍵選擇性182
926pH記憶182
93非水介質反應體系中有機溶劑對酶催化
反應的影響183
931有機溶劑對酶的結合水的影響183
932有機溶劑對酶結構的影響184
933有機溶劑對底物和產物的影響184
934有機溶劑對酶選擇性的影響184
94水對非水介質中酶催化的影響185
941必需水185
942水對酶催化反應速度的影響186
943水活度188
944水對酶活性的影響190
95非水介質中的酶催化反應類型191
951C—O鍵的形成191
952C—N鍵的反應192
953C—C鍵的形成193
954還原反應193
955氧化反應194
956異構化反應194
957C—X的反應194
96非水介質酶催化的應用195
961光學活性化合物的制備195
962旋光性聚合物的合成196
10應用酶工程199
101淀粉酶200
1011α淀粉酶200
1012β淀粉酶200
1013葡萄糖淀粉酶202
1014異淀粉酶202
102蛋白酶204
103脂肪酶206
104青霉素酰化酶與半合成抗生素207
105淀粉酶、葡萄糖異構酶與果葡糖漿
的生產210
106酶法生產L氨基酸212
1061DL氨基酸的酶法拆分212
1062酶法合成L天冬氨酸213
1063酶法生產L丙氨酸213
107酶法生產有機酸213
1071酶法合成L蘋果酸213
1072酶法合成L酒石酸214
1073酶法合成長鏈二羧酸214
1074用酶水解腈生產相應有機酸214
108手性化合物的酶法合成和拆分215
1081手性化合物的酶法合成216
1082手性化合物的酶法拆分221
109酶與生物傳感器225
1010酶在物質分析檢測方面的應用227
10101單酶反應分析227
10102多酶偶聯反應分析228
10103酶標免疫分析228
1011用于疾病診斷和治療的酶231
10111用于疾病診斷的酶231
10112用于疾病治療的酶232
1012靶酶及酶標藥物233
11酶工程發展展望234
111新酶的發現234
112天然酶的改造235
113仿生酶的研究236
114酶應用范圍的擴大237
115新應用領域中酶催化動力學的研究238
參考文獻239