本書結合食品生產實際，注重加強學生運用理論知識解決食品生產實際問題能力的培養，理論“必需夠用”，內容組織體現“工學結合”，突出職業教育特色。本書在介紹食品工程有關單元操作的基本概念、基本原理的基礎上，主要講述了典型設備的構造、原理、性能及在食品工業中的應用。內容包括流體流動與輸送、非均相體系分離、粉碎與混合、傳熱、制冷與冷凍、濃縮與結晶、干燥、蒸餾與萃取、吸附、浸出與離子交換和食品工程新技術。在食品工程新技術部分，較全面地介紹了超高溫殺菌、高壓殺菌和無菌包裝技術、微膠囊技術、膜分離技術等。內容實用，體現行業生產現狀。本書可作為高職高專院校食品類各專業及相關專業教材，也可供從事食品科研和食品行業企業的工程技術和生產人員參考。
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