本書是為大學生選修“食品營養與健康”課程編寫的教材。結合大學生目前的生活實際和未來的健康導向，重點講授當代大學生（包括運動員）的合理營養、世界各國的膳食指南、中國居民的平衡膳食寶塔和食譜編制等，介紹各種常見的營養缺乏癥、“生活習慣病”、飲食宜忌、飲食與美容等現代營養學熱門話題。
緒論
一、食品、營養和健康的概念
二、合理營養與健康的關系
三、文明健康的生活方式
第一章 營養學基礎知識
第一節 能量（Energy）
一、產能營養素和生理有效能量
二、決定人體能量消耗的因素
三、膳食能量推薦攝入量與食物來源
第二節 宏量營養素(Macro Nutrients)
一、蛋白質
二、脂類
三、碳水化合物
四、三大營養物質代謝的關系
第三節 微量營養素（Trace Nutrients）
一、維生素
二、礦物質
第四節 其他膳食成分
一、膳食纖維
二、水
第二章 合理膳食的構成、食譜的編制與膳食指南
第一節 合理膳食的構成
一、膳食與膳食類型
二、合理膳食的構成
第二節 膳食營養素參考攝入量與膳食指南
一、膳食營養素參考攝入量
二、膳食指南
三、食譜的編制
第三章 不同生理狀況下人群的合理營養與科學烹調
第一節 嬰幼兒的營養與膳食
一、嬰幼兒的合理營養
二、嬰幼兒的營養需要
三、嬰幼兒喂養
第二節 兒童、青少年的營養與膳食
一、學齡前兒童的營養與膳食
二、學齡兒童、青少年的營養與膳食
第三節 大學生的營養與膳食
一、合理的飲食構成
二、存在的問題
三、良好的飲食習慣
四、特殊階段的營養
五、大學生食譜舉例
第四節 孕婦的營養與膳食
一、孕婦營養與母嬰健康的關系
二、孕婦的生理特點
三、娠妊期的營養需要
四、孕婦的合理營養
五、孕婦的膳食
六、妊娠期營養不良對母體和胎體的影響
第五節 乳母的營養與膳食
一、乳母的合理營養
二、乳母的膳食
第六節 老年人的營養與膳食
一、人體衰老的變化
二、老年人的營養需求
三、老年人的合理營養
四、老年人的膳食
第七節 科學烹調
一、科學烹調的重要性
二、食物烹調的方法
第四章 營養與疾病
第一節 營養不良（Malnutrition）
一、消化吸收不良
二、營養低下（Undernutrition）
三、營養過剩
第二節 飲食營養與肥胖
一、肥胖的定義與分類
二、 肥胖的診斷方法
三、肥胖的危害
四、發生肥胖的原因
五、 營養治療和減肥
第三節 飲食營養與心血管疾病
一、心血管疾病的危險因素
二、膳食脂肪的影響
三、膳食膽固醇的影響
四、能量和糖類的影響
五、蛋白質的影響
六、體育鍛煉的影響
七、心血管疾病的飲食指導原則
第四節 飲食營養與糖尿病
一、容易誘發糖尿病的因素
二、糖尿病的診斷
三、糖尿病的營養治療
第五節 飲食營養與骨質疏松癥
一、骨質疏松癥的定義和類型
二、骨質疏松癥的發病原因
三、骨質疏松癥的危險因素和臨床表現
四、骨質疏松癥的危害
五、骨質疏松癥的營養治療
第六節 飲食營
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