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本書是一本系統介紹食品添加劑的科普讀物，所涉及的118個問題，是在問卷調查的基礎上篩選出來的。這些問題涉及食品添加劑的基本概念，國內外食品添加劑標準及監管，在食品加工制造中怎樣使用食品添加劑，食品添加劑的風險評估和使用中的安全性，以及近幾年出現的波及食品添加劑的食品安全事件。全書分為概念篇、管理篇、應用篇和安全篇，對涉及的問題，作者依據《食品安全法》、《食品添加劑使用規范》等法律、法規，從專業的角度，用科學、通俗的語言對其進行了解讀和說明，力圖消除公眾對食品添加劑的疑慮、困惑和不解，以便對食品添加劑有更準確、科學、系統、清晰的認知。

孫寶國，中國工程院院士。北京工商大學副校長，食品學院教授。兼任中國輕工業聯合會副會長、中國食品科學技術學會副理事長、中國食品添加劑和配料協會副理事長。構建了肉香味含硫化合物分子特征結構單元模型，開發一系列肉香味食品香料制造技術，奠定了我國3—呋喃硫化物系列和不對稱二硫醚類食品香料制造技術基礎；凝練出“味料同源”的中國特色肉味香精制造理念，開發以畜禽肉、骨、脂肪為主要原料的肉味香精制造技術，奠定了我國肉味香精制造技術基礎。2次獲得國家科學技術進步二等獎、1次國家技術發明獎二等獎。

一、概念篇 br
1．什么是食品添加劑？ 002 br
2．食品添加劑是怎樣分類的? 003 br
3．什么是著色劑? 004 br
4．什么是護色劑? 006 br
5．什么是漂白劑? 008 br
6．什么是食用香料? 009 br
7．什么是食用香精? 010 br
8．什么是甜味劑? 011 br
9．什么是酸度調節劑? 012 br
10．什么是增味劑? 013 br
11．什么是增稠劑? 014 br
12．什么是乳化劑? 016 br
13．什么是凝固劑? 018 br
14．什么是膨松劑? 019 br

一、概念篇 <br>
1．什么是食品添加劑？ 002 <br>
2．食品添加劑是怎樣分類的? 003 <br>
3．什么是著色劑? 004 <br>
4．什么是護色劑? 006 <br>
5．什么是漂白劑? 008 <br>
6．什么是食用香料? 009 <br>
7．什么是食用香精? 010 <br>
8．什么是甜味劑? 011 <br>
9．什么是酸度調節劑? 012 <br>
10．什么是增味劑? 013 <br>
11．什么是增稠劑? 014 <br>
12．什么是乳化劑? 016 <br>
13．什么是凝固劑? 018 <br>
14．什么是膨松劑? 019 <br>
15．什么是膠姆糖基礎劑? 021 <br>
16．什么是水分保持劑? 022 <br>
17．什么是抗結劑? 024 <br>
18．什么是防腐劑？ 025 <br>
19．什么是抗氧化劑? 026 <br>
20．什么是穩定劑? 027 <br>
21．什么是消泡劑? 028 <br>
22．什么是面粉處理劑？ 029 <br>
23．什么是酶制劑? 030 <br>
24．什么是食品工業用加工助劑? 031 <br>
25．什么是被膜劑？ 032 <br>
26．什么是營養強化劑? 033 <br>
27．什么是復配食品添加劑? 034 <br>
28．什么是食品配料? 035 <br>
29．什么是食品添加劑的殘留量? 036 <br>
30．什么是食品分類系統？如何使用？ 037 <br>
二、管理篇 <br>
31．使用食品添加劑需要向有關部門報告嗎? 040 <br>
32．誰有資格生產食品添加劑？誰來決定哪個企業有資格生產食品添加劑? 042 <br>
33．我國怎樣審批與確認新食品添加劑? 043 <br>
34．我國有關食品添加劑的法律法規有哪些？哪里能查到? 044 <br>
35．是否有專門的機構和人員對食品中使用食品添加劑的情況進行檢查和監督? 046 <br>
36．同一種食品添加劑，為何用于不同食品時卻有不同標準要求？ 048 <br>
37．什么是食品添加劑的使用原則？ 049 <br>
38．什么是食品添加劑帶入原則? 051 <br>
39．食品添加劑違規使用的主要問題有哪些? 053 <br>
40．三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精、吊白塊是食品添加劑嗎？ 055 <br>
41．種植蔬菜使用的催熟劑是食品添加劑嗎? 056 <br>
42．在美國以及其他國家可以使用的食品添加劑也可以在中國使用嗎? 057 <br>
43．原本允許使用的食品添加劑，又會被國家禁止使用嗎? 058 <br>
44．“沒有食品添加劑就沒有食品工業”，真是這樣的嗎? 059 <br>
45．營養強化劑也是食品添加劑嗎？是不是越多越好? 060 <br>
46．中國生產的食品添加劑出口嗎？是否產品標準內外有別? 061 <br>
47．全球有統一的食品添加劑使用規范嗎? 062 <br>
48．全球有統一的食品添加劑評價方法嗎? 063 <br>
49．是否有其他國家沒有批準使用的食品添加劑，而我國允許使用？ 064 <br>
50．兒童、老年等特殊人群的食品是否對食品添加劑的使用有特殊規定? 065 <br>
51．生產出口食品時，在食品添加劑方面要注意哪些國際管理規定？ 067 <br>
52．為什么國內與國外的食品添加劑標準是不同的？ 069 <br>
53．我國是怎樣規定食品標簽上食品添加劑的標示方式？ 070 <br>
54．我國對食品添加劑的使用量有哪些規定? 072 <br>
55．什么是食品用香料、香精的使用原則? 073 <br>
56．國標對食品用香料、香精在各類食品中使用量是怎樣規定的？ 074 <br>
57．食品中的香氣都是從哪里來的？為什么要使用食用香精？ 075 <br>
58．食品添加劑有保質期嗎? 076 <br>
59．同一種食品添加劑為什么有多種標示? 077 <br>
60．營養食品也有食品添加劑嗎? 079 <br>
61．我國新頒布的食品添加劑標準都有哪些修改和補充？ 080 <br>
三、應用篇 <br>
62．食品添加劑是怎樣復配的？ 082 <br>
63．使用食品添加劑是造假行為嗎？ 084 <br>
64．食品添加劑有營養價值嗎？ 085 <br>
65．方便面中需要用到哪些食品添加劑？各起了什么作用？ 086 <br>
66．肉制品中需要用到哪些食品添加劑？各起了什么作用？ 088 <br>
67．為什么現在生產的老酸奶要加食品添加劑? 090 <br>
68．綠色食品和有機食品不使用食品添加劑嗎? 091 <br>
69．生產果汁要用食品添加劑嗎？常用哪些食品添加劑? 093 <br>
70．酒類中用到什么食品添加劑？各起什么作用？ 095 <br>
71．罐頭食品中是否有食品添加劑？ 097 <br>
72．可樂中添加了哪些食品添加劑？ 099 <br>
73．餅干中添加了哪些食品添加劑？ 101 <br>
74．面粉中為什么也要加入食品添加劑? 102 <br>
75．食用油中為什么也要加入食品添加劑? 103 <br>
76．在家里、餐館里烹調菜肴也使用食品添加劑嗎？ 105 <br>
77．傳統的饅頭、豆腐、面條中有食品添加劑嗎？ 106 <br>
78．是不是不吃工業化生產的食物，就不會吃到食品添加劑了？ 108 <br>
79．為何抽檢的食品中常有食品添加劑超標的問題？ 110 <br>
80．為什么食品添加劑的使用有不斷增長的趨勢?  111 <br>
81．為什么雞精比味精鮮美？雞精是一種天然調味品？還是食品添加劑？ 112 <br>
82．為什么人們更容易選擇到使用了較多食品添加劑的食品？ 113 <br>
83．是不是所有的食品都要使用防腐劑? 114 <br>
84．會不會發生使用過期、失效的食品添加劑問題？ 116 <br>
85．食鹽、白糖、淀粉、小蘇打也是食品添加劑嗎？ 117 <br>
86．調味品是食品添加劑嗎? 118 <br>
87．花椒、大料、桂皮、孜然也是食品添加劑嗎？ 119 <br>
88．食品添加劑都是在食品加工制造過程中添加的嗎？怎樣添加？ 120 <br>
89．食品添加劑可以在任何食品中添加嗎? 121 <br>
90．現代食品中食品添加劑添加量太大了吧? 122 <br>
91．為什么商家都愿意多使用食品添加劑? 123 <br>
92．食品添加劑能用其他的產品代替嗎? 125 <br>
93．味精是食品添加劑嗎？味精是否會損害健康？ 126 <br>
94．有些食品標簽上沒有標注防腐劑，是不是真的沒有添加食品添加劑? 127 <br>
95．一些產品的標簽中寫道“本品不含任何食品添加劑”，可信嗎？ 128 <br>
96．“奶精”是用牛奶制造的嗎？它對身體有沒有危害？ 129 <br>
97．食物中添加“蛋白精”有沒有營養價值？有沒有害處？ 130 <br>
四、安全篇 <br>
98．食品添加劑的安全性是怎樣確定的? 132 <br>
99．食品添加劑標準對食品添加劑的使用限量是怎樣確定的? 133 <br>
100．如果每種食品都添加了食品添加劑，當一天吃多種食品時會不會造成攝入的食品添加劑過量? 135 <br>
101．檸檬黃染色的饅頭對人體有多大危害? 136 <br>
102．含防腐劑的食品會危害健康嗎？ 137 <br>
103．面粉處理劑過氧化苯甲酰有什么危害？ 138 <br>
104．糖精、蔗糖素等人工合成甜味劑是否對人體有害？ 139 <br>
105．低熱量可樂中使用的代糖是否會損害健康? 140 <br>
106．進口食品中的食品添加劑是否安全性更高? 142 <br>
107．為什么涉及食品添加劑的食品安全報道越來越多? 144 <br>
108．長期食用含有食品添加劑的食品是否會危害人體健康？ 145 <br>
109．為什么人們總是懷疑食品添加劑的安全性? 146 <br>
110．不添加防腐劑等食品添加劑的食品是不是更安全呢? 147 <br>
111．食品添加劑是讓食品美味而對身體有害嗎? 149 <br>
112．食品中添加食品添加劑是導致目前癌癥病人增多的原因嗎？ 150 <br>
113．食品添加劑添加過量了就一定對身體有害？ 151 <br>
114．為什么有人說食品添加劑對人體有害，卻還要使用? 152 <br>
115．我國發生的食品安全事件中哪些涉及了食品添加劑? 153 <br>
116．哪些食品添加劑對特殊人群有不利影響? 155 <br>
117．天然的食品添加劑就比人工合成的食品添加劑安全性高嗎？ 156 <br>
118．為什么一定要使用人工合成食品添加劑? 158 <br>
參考文獻　/160 <br>
中文索引　/161<br><br>