食品包裝是食品工業(yè)的重要組成部分，貫穿于從加工到消費的整個過程。隨著包裝材料的開發(fā)、包裝技術(shù)的發(fā)展，食品包裝學已經(jīng)成為一門多種學科交叉的綜合應(yīng)用學科，重視程度日益加深。
《食品包裝學/普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材，食品科學與工程系列教材》詳盡地介紹了目前應(yīng)用的各種食品包裝材料及容器、食品包裝原理與方法、食品包裝技術(shù)，同時闡述了與食品包裝相關(guān)的機械設(shè)備、安全隱患、印刷技術(shù)等內(nèi)容。
第1章 緒論
1.1 食品包裝概論
1.1.1 包裝的基本概念
1.1.2 怎樣做好食品包裝
1.2 食品包裝與現(xiàn)代生活
1.2.1 包裝策略與企業(yè)文化
1.2.2 包裝與資源環(huán)境
1.3 食品包裝標準與法規(guī)
1.3.1 國外食品包裝標準與法規(guī)
1.3.2 我國食品包裝標準與法規(guī)
思考題
第2章 食品包裝材料及容器
2.1 紙類包裝材料及容器
2.1.1 紙類包裝材料的性能及其指標
2.1.2 包裝用紙和紙板
2.1.3 紙制包裝容器——瓦楞紙箱
2.1.4 紙制包裝容器——紙盒
2.1.5 其他包裝紙容器
2.2 金屬包裝材料及容器
2.2.1 鍍錫薄鋼板
2.2.2 無錫薄鋼板
2.2.3 鋁質(zhì)包裝材料
2.2.4 金屬包裝容器
2.3 玻璃包裝材料及容器
2.3.1 瓶罐玻璃的化學組成及包裝特性
2.3.2 玻璃包裝容器
2.3.3 玻璃容器的強度及其影響因素
2.4 陶瓷包裝材料及容器
2.5 塑料包裝材料
2.5.1 塑料的特性及其在包裝中的應(yīng)用
2.5.2 高分子材料的基礎(chǔ)知識
2.5.3 食品包裝常用的塑料樹脂
2.5.4 塑料助劑
2.6 環(huán)境可降解包裝材料
2.6.1 定義和分類
2.6.2 環(huán)境可降解塑料的應(yīng)用
2.6.3 常見的生物降解高分子
2.7 塑料包裝制品及其制備工藝
2.7.1 塑料包裝制品的種類
2.7.2 塑料薄膜制備工藝及其
常用食品包裝塑料薄膜
2.7.3 塑料包裝復合膜及制備工藝
2.7.4 塑料包裝容器
2.8 塑料包裝材料的選用
2.8.1 塑料包裝材料的阻隔性
2.8.2 塑料包裝材料的衛(wèi)生
安全性
思考題
第3章 食品包裝原理與方法
3.1 環(huán)境因素對食品品質(zhì)的影響及其對包裝的相應(yīng)要求
3.1.1 食品的生物敗壞及其對包裝的要求
3.1.2 非生物因素對食品品質(zhì)的影響及其對包裝的要求
3.2 包裝食品的品質(zhì)變化及其控制
3.2.1 微生物包裝對食品的影響
3.2.2 包裝食品的微生物控制方法
3.2.3 包裝食品的褐變、變色及其控制
3.2.4 包裝食品的香味變化及其控制
3.2.5 包裝食品的油脂氧化及其控制
3.2.6 包裝食品的物性變化
3.3 各類食品包裝
3.3.1 食品包裝的要求
3.3.2 果蔬類食品包裝
3.3.3 畜肉、水產(chǎn)食品的性質(zhì)與包裝
3.3.4 乳、蛋類食品的性質(zhì)與包裝
3.3.5 生鮮水產(chǎn)的性質(zhì)與包裝
3.3.6 飲料類食品的性質(zhì)與包裝
3.3.7 糧谷類食品的性質(zhì)與包裝
思考題
第4章 食品包裝專用技術(shù)方法
4.1 防潮包裝技術(shù)
4.1.1 包裝食品與水蒸氣
4.1.2 防潮包裝材料及其透濕性
4.1.3 防潮包裝方法及其設(shè)計
4.2 改善和控制氣氛包裝技術(shù)
4.2.1 真空和充氣包裝機理
4.2.2 真空和充氣包裝工藝
4.2.3 真空和充氣包裝機械
4.2.4 MAP和CAP包裝技術(shù)
4.3 活性包裝及脫氧包裝技術(shù)
4.3.1 活性包裝定義和系統(tǒng)分類
4.3.2 脫氧包裝技術(shù)
4.4 食品無菌包裝技術(shù)
4.4.1 無菌包裝的原理及意義
4.4.2 無菌包裝的包裝體系殺菌方法
4.4.3 食品無菌包裝系統(tǒng)
4.5 微波食品包裝技術(shù)
4.5.1 微波加熱特性與包裝要求
4.5.2 微波食品用包裝材料
4.5.3 幾種典型的微波食品包裝
思考題
第5章 食品包裝機械與設(shè)備
5.1 食品包裝機械簡介
5.1.1 食品包裝機械的作用和種類
5.1.2 食品包裝機械的基本構(gòu)成及選配
5.2 食品的充填、灌裝技術(shù)與設(shè)備
5.2.1 食品的充填技術(shù)與設(shè)備
5.2.2 食品的灌裝技術(shù)及設(shè)備
5.3 裹包、袋裝技術(shù)與設(shè)備
5.3.1 裹包技術(shù)與設(shè)備
5.3.2 袋裝技術(shù)及其設(shè)備
5.4 裝盒、裝箱技術(shù)與設(shè)備
5.4.1 裝盒技術(shù)與設(shè)備
5.4.2 裝箱技術(shù)與設(shè)備
5.5 熱收縮、熱成形包裝技術(shù)與設(shè)備
5.5.1 熱收縮包裝技術(shù)
5.5.2 熱成形包裝
5.6 封口、貼標、捆扎包裝技術(shù)與設(shè)備
5.6.1 封口技術(shù)與設(shè)備
5.6.2 貼標技術(shù)及設(shè)備
5.6.3 捆扎技術(shù)與設(shè)備
5.7 食品包裝生產(chǎn)線
5.7.1 食品包裝生產(chǎn)線的建立和組成
5.7.2 食品包裝生產(chǎn)線與工藝路線
思考題
第6章 食品包裝安全與測試
6.1 食品包裝安全的主要著力點
6.2 食品包裝材料的包裝安全性分析
6.2.1 紙包裝安全
6.2.2 塑料包裝安全
6.2.3 金屬包裝安全
6.2.4 玻璃包裝安全
6.2.5 陶瓷和橡膠包裝安全
6.3 食品標簽相關(guān)標準與標志
6.3.1 食品標簽通用標準
6.3.2 食品營養(yǎng)標簽、標準和法規(guī)
6.3.3 特殊食品及相關(guān)食品標志
6.4 食品包裝安全性檢測
6.5 食品包裝密封性的檢測
6.5.1 復合紙包裝密封性的檢測
6.5.2 塑料包裝袋密封性的檢測
6.5.3 金屬罐藏容器密封性的檢測
6.5.4 玻璃瓶封口密封性的檢測
思考題
第7章 食品包裝印刷方法
7.1 食品包裝印前制作工藝
7.1.1 印前文字信息處理
7.1.2 印前圖像信息處理
7.1.3 制版工藝
7.2 食品包裝印刷工藝
7.2.1 凸版印刷工藝
7.2.2 平版印刷工藝
7.2.3 凹版印刷工藝
7.2.4 絲網(wǎng)印刷工藝
7.3 食品包裝印后加工技術(shù)與工藝
7.3.1 常見的包裝印后加工技術(shù)與工藝
7.3.2 包裝印后加工技術(shù)的發(fā)展方向
思考題
參考文獻
《食品包裝學/普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材，食品科學與工程系列教材》：
第1章 緒論
日常生活中，食品與人類的關(guān)系是最為密切的，與之相伴的食品包裝早已進入千家萬戶。食品包裝的迅猛發(fā)展既豐富了人們的生活，也逐漸改變了人們的生活方式。世界各國對食品包裝的發(fā)展十分重視，目前已經(jīng)形成了一個高技術(shù)、高智能的產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域。現(xiàn)代包裝已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钕M中必不可少的內(nèi)容，包裝工業(yè)也成為全球支柱產(chǎn)業(yè)，在世界經(jīng)濟中占重要地位。眾所周知，包裝起到了流通過程中保護產(chǎn)品、方便儲運、促進銷售的作用；而食品包裝，是食品商品的重要組成部分，是食品工業(yè)過程中的主要程序之一，它在食品從工廠到消費者的流通過程中，可以防止外來因素對食品損害，從而起到保護食品完好的作用。隨著經(jīng)濟的發(fā)展、貿(mào)易的擴大和人們生活水平的提高，食品包裝的種類和使用數(shù)量與日俱增，在食品儲藏、運輸和銷售過程中發(fā)揮了重要作用，極大地方便了人們的生活，但與此同時也帶來了食品衛(wèi)生安全問題。
1.1 食品包裝概論
1.1.1 包裝的基本概念
一切事物的外部形式都是包裝。包裝是人們自始至終在研究和探索的課題，從原始社會、農(nóng)耕時代，到現(xiàn)代社會，包裝隨著人類的進化、商品的出現(xiàn)、生產(chǎn)的發(fā)展和科學技術(shù)的進步而逐漸發(fā)展，并不斷地取得一次次重大突破。
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