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法國藍帶烘焙寶典(上冊)

法國藍帶烘焙寶典(上冊)

定     價:¥138

中 教 價:¥103.50  (7.50折)

庫 存 數(shù): 0

  • 作者:法國藍帶廚藝學院
  • 出版時間:2017/4/1
  • ISBN:9787518411146
  • 出 版 社:中國輕工業(yè)出版社
  • 中圖法分類:TS213.2 
  • 頁碼:
  • 紙張:銅版紙
  • 版次:
  • 開本:大16開
  • 商品庫位:
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本書是法國藍帶學院教科書,體現(xiàn)了藍帶學院zui初培訓宗旨所強調的傳統(tǒng)性、技術性和藝術性。di一章為法國糕點史,為我們展現(xiàn)了法師糕點的演變歷程,從中可使讀者了解許多西式糕點背后的故事。隨后的西餅屋作業(yè)介紹了正規(guī)糕點房的部門結構和各層次角色,以及糕點制作的衛(wèi)生和安全要求等。第三章是基本原料,介紹了法式糕點所用的各種原料及使用原理和方法,第四章糕點技術與技藝介紹了糕點制作中的基本技術,第五章所介紹的各種經(jīng)典法式糕點配方。想要知道更多藍帶學院法式糕點經(jīng)典配方,可以搭配《法國藍帶烘焙寶典(下冊)》一同購買。

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