經(jīng)歷了幾個世紀發(fā)展起來的法國藍帶廚藝學院，出版過不少相關烘焙教科書，其中，zui為經(jīng)典的兩部是《法國藍帶西餐烹飪寶典》和本書《法國藍帶烘焙寶典》（上下冊）。
想要知道法式糕點歷史、制作原理與技巧、經(jīng)典配方，那么，這套書一定是你要必備的。不管是家庭愛好者還是酒店和餅店的主廚，抑或是烹飪學校的學生、烘焙領域的研究者，在這套書里，都會得到你想要的。
在這里我非常引以為傲的向你介紹由法國藍帶廚藝學院大廚們編寫的《法國藍帶糕點與烘焙經(jīng)典食譜》--《法國藍帶西餐烹飪經(jīng)典食譜》一書的姊妹篇。當你開始在法國糕點世界之中進行探索時，這本書旨在給你提供一些非常實用的操作指南，當你開始邁步進入自己的烹飪旅程時，這本書也會給你提供很好的幫助。無論你是初學者還是專業(yè)人士，第一次看到本書時，你或許會認為這本書僅僅是又是一本烹飪教材，但是在你細讀品味之下，你將會認識到這本書重點談到的是烹飪技能。這一點在學習法式糕點制作時尤為重要，隨著逐步掌握本書中這些烹飪技能和標準菜譜中的內容，它帶給你的幾乎是可以制作出所有糕點所必需的常識，包括那些你想自由發(fā)揮創(chuàng)作出的糕點！
在本書中所提供的那些充滿視覺沖擊效果的，按照制作步驟精心排序的照片，展示了絕大部分這些糕點制作中的基本技能。對于那些來自于世界各地的學生和畢業(yè)生們來說，他們正在渴望尋找一些可以解釋和演示用于法式糕點制作和烘焙技法中的基本技能的參考資料，我們在本書中的這些方方面面都給出了詳盡的說明。這些參考資料，被尊崇敬仰的時間早已經(jīng)超過了三個世紀。長期以來，人們利用自己的聰明才智對廚房內的設備設施進行了日新月異般的更新變革，但是，烹飪技藝中基礎性的操作技能卻沒有任何實際性的變化。幾個世紀以來，那些糕點大師們已經(jīng)從在篝火的灰燼中烹飪、在燃燒著木材的烤箱中進行烘焙，逐漸開始向現(xiàn)代化時髦性的電磁爐過渡。這些科技的進步肯定會帶來法式糕點制作上的逐步進化，但是，以前那些行之有效的經(jīng)典菜譜不僅經(jīng)受住了漫長歷史進程的考驗并且得到了更進一步的完善發(fā)展。
《法國藍帶糕點與烘焙經(jīng)典食譜》一書編寫的目的就是讓我們重新認識這些烹飪技能并更新所有人關于這些烹飪技能的歷史常識與方法技巧。在這本書里你會發(fā)現(xiàn)這些耳熟能詳?shù)臉藴什俗V貫穿于法式糕點制作的歷史長河中，并且是傳統(tǒng)制作工藝中的最好例證。同時，由于法式糕點已經(jīng)成為國際烹飪藝術長河中的一種表現(xiàn)形式，除此之外還有源自于其它飲食文化中眾所周知的例如牛角面包或者是巧克力閃電泡芙等糕點和面包的菜譜。當你在詳盡的閱讀這其中的每一道國際菜譜時，你將會認識到在法式糕點制作中使用諸多傳統(tǒng)工藝的具體應用方法。
最后，也是最重要的是要向那些一代又一代的對烹飪后來者不斷提供幫助、對烹飪技藝持續(xù)進行改進并傳遞著他們熱情能量的大廚先輩們表示最崇高的敬意。從泰勒文（Taillevant，法國國王查理五世的首席廚師）的第一本烹飪書籍，到大師級的傳統(tǒng)法國糕點，安東尼·卡里姆（Antonin Careme），朱麗斯·古費（Jules
Goufle），以及皮埃爾·拉康（Pierre Lacam），這些聞名遐邇的先輩大廚們代表著法國糕點藝術世界的寶貴遺產(chǎn)，本書對這些前輩們的無私奉獻精神致以最崇高的敬意。
法國藍帶廚藝學院作為烹飪文化藝術的傳承者，通過學院大廚們選擇的這個非常重要的職業(yè)----------教書育人，已經(jīng)超過了一百年的歷史。自從藍帶廚藝學院1895年在巴黎圣譽街開設了自己專屬的廚房那一刻起，來自于各個民族的學生以及社會各界人士已經(jīng)加入到我們中間來并堅持不懈的對法國烹飪藝術的代表作表示出他們的敬重之意。無論是在家里你給所愛之人奉獻手藝還是在酒店里對付費的顧客進行烹飪來說，它不再單純是一本食譜，它會告訴你如何開始在廚房內應付自如工作的更多訣竅。
非常榮幸的看到我們的教室已經(jīng)延伸到世界各地廚藝學院的網(wǎng)絡中，并且集成在本書中以及其他形式的多媒體中。我由衷的希望你們不只單單是將《法國藍帶糕點與烘焙經(jīng)典食譜》一書僅僅作為一本參考書和烹飪指南來使用，而是能夠在本書中盡享在制作糕點與烘焙的過程中所能夠帶給你的無窮樂趣。
美食愛好者，
安德烈·J·君度
藍帶國際廚藝學院院長
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