《小學生膳食營養與食品安全讀本》編寫于我國快速工業化環境污染和食品不安全兩大問題嚴重威脅我國人民健康的大背景下。快速工業化還使我國產生了6000萬農村留守兒童和大量的城市周邊打工者子弟。這些兒童監護人缺位或是監護人本身素質低下，家庭教育長期缺失，更易受到上述兩大問題的影響，安全風險更大，學校的食品安全和環境安全的相關素質教育變得更加重要，這對于防止產生大量低素質人口具有重要的戰略意義。基于此，中國人民大學農業與農村發展學院食品科學系展開了"素質教育框架下農村兒童營養與食品安全校本教育研究”，該讀本是這一項目的重要研究內容與成果，旨在推動義務教育階段的膳食營養與安全的基本素質教育。本讀本共十講，涵蓋膳食營養、食品安全與農業生產中保護生態環境方面的知識。
彭亞拉，中國人民大學農業與農村發展學院副教授，畢業于中國預防科學院，獲醫學碩士。從事營養與食品安全研究及教育工作近30年，長期關注公眾營養與食品安全教育問題，著有相關文章和報告幾十篇。
第一講 讓我們來認識各種食物吧
一、什么是食物................................................. 005
二、食物可以分為哪幾類................................. 006
三、常見食物的營養......................................... 013
第二講 我們的平衡膳食
一、一起來學習《中國居民膳食指南》吧.... 015
二、你認識平衡膳食寶塔嗎............................ 020
第三講 我的餐盤
一、學齡兒童的飲食原則................................. 024
二、不良飲食習慣的壞處................................. 024
三、容易缺乏的營養素..................................... 026
四、營養過剩的危害......................................... 031
五、為自己設計有營養的一日三餐................ 032
第四講 我的衛生我負責
一、衛生知識小集錦......................................... 036
二、生活衛生早知道......................................... 038
三、廚房清潔最重要......................................... 041
第五講 我的零食探秘之旅
一、什么是零食................................................. 045
二、零食的好與壞............................................. 045
三、正確吃零食................................................. 049
第六講 我能看懂包裝信息
一、查看包裝信息的重要性............................ 055
二、看全食品包裝信息..................................... 057
三、看清食品配料表......................................... 059
四、看懂食品營養成分表................................. 061
五、細看其他信息............................................. 064
第七講 今天我當家—去市場
一、食品購買順序............................................. 067
二、如何挑選蔬菜............................................. 067
三、水果的挑選技巧......................................... 068
四、魚、蝦的挑選............................................. 069
五、怎樣挑到更新鮮的豬肉............................ 070
六、如何挑選雞蛋............................................. 071
七、冷凍食品的挑選方法................................. 072
第八講 探尋食物生產與加工的奧秘
一、食物生產的奧秘......................................... 073
二、食品加工之旅............................................. 074
三、發現食品加工中的問題............................ 076
四、食物烹飪我知道......................................... 080
第九講 我是生活小能手
—科學合理地儲存食物
一、食物儲存小技巧......................................... 083
二、冰箱儲存食物切記..................................... 087
三、儲存食物時常犯的8個錯誤...................... 087
第十講 認識種養殖業的天使與惡魔
一、種養殖業的天使......................................... 090
二、種養殖業的惡魔—農獸藥、化肥不合理
使用的后果................................................. 091
三、不恰當的生產行為帶來的安全問題........ 093
四、食品安全從我做起..................................... 094
五、怎樣才能既追求產量又遵紀守法呢........ 095
課后練習題答案....................................... 098
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