《食品理化檢驗技術/國家中等職業教育改革發展示范學校建設項目成果教材》是根據國家中等職業教育改革發展示范學校建設計劃精神，體現以“工作過程為導向”的課程開發理念，依據企業檢驗崗位實際工作任務，同時參考食品檢驗工國家職業資格標準，將理論知識與操作技能緊密聯系編寫而成。
《食品理化檢驗技術/國家中等職業教育改革發展示范學校建設項目成果教材》共計三個模塊：實驗基本技能、物理化學分析方法和儀器分析方法，包括溶液的配制、標準溶液的配制及濃度標定、樣品的采集及處理方法和分析數據的處理，食品中可溶性固形物、水分、總灰分、脂類物質、總酸、碳水化合物、蛋白質、氨基酸態氮、二氧化硫、亞硝酸鹽、重金屬鉛、苯甲酸、山梨酸和農藥殘留量的測定共17個項目。
本書是根據國家中等職業教育改革發展示范學校建設計劃精神，體現以“工作過程為導向”的課程開發理念，依據企業檢驗崗位實際工作過程，同時參考食品檢驗工國家職業資格標準，將理論知識與操作技能緊密聯系編寫而成。學生在學習完本課程后，即可完成食品檢驗工（中級）的取證。
本書具有如下特點：
1）在編寫上力求“實用、夠用”的原則，著重學生專業基本技能的培養。
2）編寫隊伍體現校企合作，由學校的“雙師型”專業教師、食品企業質量控制人員、質檢機構檢測人員共同完成編寫，內容貼近實際工作過程，有利于培養學生的檢驗技能，符合企業實踐需要。
3）采用大量的實物或實際操作過程圖片，部分圖片是在實驗教學過程中所拍攝，除此-之外還有部分圖片來自于企業工作過程，使學生能夠更直觀地觀察實驗過程與實驗現象，便于學生理解與學習。
4）在結構上有任務考核評價部分，主要是針對任務實施環節設定評價內容，考核內容的評分標準及評價主體可以由教師根據實際情況進行設定。力求在評價過程中實現多元化，體現現代職業教育改革發展理念。
全書共三個模塊，17個項目，由薛自萍和霍江蓮任主編。具體編寫分工如下：薛自萍負責編寫模塊一、模塊三的項目二及附錄；霍江蓮負責編寫模塊二的項目2；劉松南負責編寫模塊二的項目四，模塊三的項目一、項目三和項目四；許雯雯負責編寫模塊二的項目六、項目七和項目九；何愛紅負責編寫模塊二的項目五和項目八；徐林負責編寫模塊二的項目一，并擔任全部稿件的校正工作；楊小華負責編寫模塊二的項目二，并對全書進行統稿；郭文萍任主審。
本書在編寫過程中，得到了學校領導及項目建設小組成員的大力幫助，學校2011級食品檢測班同學在實驗方面也提供了幫助，相關行業、企業專家、主審在本專業課程開發及本書審稿過程中提出了很多寶貴的建議，在此一并表示衷心感謝！
由于示范學校建設工作尚在探索過程中，需要在實施過程中不斷完善，書中難免存在不妥之處，懇請同行及讀者批評指正。
編者
1．電子天平的使用方法
（1）調節水平開機前觀察天平水平儀的水泡是否位于圓環的中央。若位于中央則表明天平處于水平狀態，否則需要調節水平。調節天平兩側的地腳螺栓，向左旋轉可升高，向右旋轉可下降，直到水泡位于圓環中央，平衡為止。
（2）預熱接通電源進行預熱，時間為30min。電子天平在初次接通電源或長時間斷電后開機時，至少需要預熱30min。
（3）開機按下電子天平的“ON／OFF”鍵，接通顯示器，等待儀器自檢。自檢過程結束后顯示器顯示零時，天平才可用于稱量。
（4）稱量打開天平側門，將器皿或稱量紙（呈對角線對折）置于天平托盤上，按顯示屏兩側的“Tare”鍵進行去皮，待顯示器重新顯示零時，在器皿或稱量紙上加人稱量物，關閉天平側門。顯示屏上的數字不斷變化，待數字穩定后，讀取讀數并記錄稱量結果，取出稱量好的物質。
（5）稱量完畢稱量完畢后關閉天平側門，按下“ON／OFF”鍵，關閉顯示器，切斷電源。
2．電子天平使用時的注意事項
1）天平應放置在牢固的平穩臺上，室內要求清潔、干燥及較恒定的溫度，同時應避免光線直接照射到天平上。
2）稱量時應從側門取放物質，讀數時應關閉箱門以免空氣流動引起天平擺動。前門僅在檢修或清除殘留物質時使用。
3）電子天平若長時間不使用，則應定時通電預熱，每周一次，每次預熱2h，以確保儀器始終處于良好的使用狀態。
4）天平箱內應放置吸潮劑（如硅膠），當吸潮劑吸水變色時，應立即高溫烘烤更換，以確保吸濕性能。
5）稱量具有揮發性、腐蝕性的物質及強酸強堿類物質時，應用帶蓋稱量瓶，防止腐蝕天平。
6）稱盤與外殼須經常用軟布和牙膏輕輕擦洗，切不可用腐蝕的溶劑擦洗。
六、樣品的稱量方法
為保證試劑不受污染，試劑的量取遵循“只出不進”的原則。當試劑為固體時，應當用清潔的試劑勺從試劑瓶中取出試劑。
1．直接稱量法
將稱量物直接放在天平托盤上稱量物體的質量。例如，稱量小燒杯的質量，容量器皿校正中稱量某容量瓶的質量，重量分析實驗中稱量某坩堝的質量等，都使用這種稱量法。直接稱量法適用于在空氣中穩定、不吸濕、無腐蝕性物品的稱量。
2．固定質量稱量法
固定質量稱量法又稱增量法，此法用于稱量某一固定質量的試劑（如基準物質）或試樣。這種稱量操作的速度很慢，適于稱量不易吸潮、在空氣中能穩定存在的粉末狀或小顆粒（最小顆粒應小于0．1mg，以便調節其質量）樣品，不適宜塊狀物質的稱量。
注意：若不慎加入試劑超過指定質量，用試劑匙取出多余試劑。重復上述操作，直至試劑質量符合指定要求為止。對于取出的多余試劑應棄去，不要放回原試劑瓶中。
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