《國家職業(yè)資格培訓(xùn)教材：食品檢驗(yàn)工（高級）（第2版）》是根據(jù)最新《國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)食品檢驗(yàn)工》（高級）的知識(shí)要求和技能要求，按照崗位培訓(xùn)需要的原則編寫的。本書的主要內(nèi)容包括：食品檢驗(yàn)基本知識(shí)，糧油及其制品檢驗(yàn)，糕點(diǎn)、糖果檢驗(yàn)，乳及乳制品檢驗(yàn)，白酒、果酒、黃酒檢驗(yàn)，啤酒檢驗(yàn)，飲料檢驗(yàn)，罐頭食品檢驗(yàn)，肉、蛋及其制品檢驗(yàn)，調(diào)味品、醬腌制品檢驗(yàn)，茶葉檢驗(yàn)。本書還附有大量的知識(shí)要求試題和技能要求試題，以便于企業(yè)培訓(xùn)、考核和讀者自測自查。
《國家職業(yè)資格培訓(xùn)教材：食品檢驗(yàn)工（高級）（第2版）》主要用作企業(yè)培訓(xùn)和職業(yè)技能鑒定培訓(xùn)的教材，也可作為高級技校、技師學(xué)院、高職院校以及各種短訓(xùn)班的教學(xué)用書，還可供有關(guān)工人自學(xué)使用。
第1版序二
前言
第一章 食品檢驗(yàn)基本知識(shí)
第一節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)溶液
一、標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制
二、標(biāo)準(zhǔn)溶液的保存
三、標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度
第二節(jié) 誤差分析、數(shù)據(jù)處理及檢驗(yàn)報(bào)告單的填寫
一、誤差的分類及產(chǎn)生原因
二、提高分析結(jié)果準(zhǔn)確度的方法
三、分析數(shù)據(jù)的處理
四、檢驗(yàn)報(bào)告單的填寫
第三節(jié) 原子吸收分光光度分析
一、基本原理
二、原子吸收分光光度計(jì)
三、定量分析方法
四、干擾因素與抑制方法
五、測量條件的選擇
六、靈敏度與檢出極限
七、原子熒光分光光度法簡介
第四節(jié) 微生物檢驗(yàn)知識(shí)
一、微生物學(xué)檢驗(yàn)的內(nèi)容和要求
二、微生物檢驗(yàn)樣品的采集和處理
三、微生物檢驗(yàn)方法
復(fù)習(xí)思考題
第二章 糧油及其制品檢驗(yàn)
第一節(jié) 糧油及其制品中磷化物含量的測定
第二節(jié) 糧油及其制品中氰化物含量的測定
第三節(jié) 糧油及其制品中過氧化苯甲酰含量的測定
第四節(jié) 糧油及其制品中微量元素含量的測定
食品檢驗(yàn)工（高級）第２版目錄一、磷含量的測定
二、鎳含量的測定
三、汞含量的測定
四、鉛含量的測定
五、砷含量的測定
第五節(jié) 糧油及其制品檢驗(yàn)技能訓(xùn)練
訓(xùn)練1方便面中鉛含量的測定
訓(xùn)練2淀粉中汞含量的測定
訓(xùn)練3面粉中磷含量的測定
訓(xùn)練4大米中磷化物含量的測定
訓(xùn)練5面粉中過氧化苯甲酰含量的測定
復(fù)習(xí)思考題
第三章 糕點(diǎn)、糖果檢驗(yàn)
第一節(jié) 糕點(diǎn)、糖果中丙酸鈣含量的測定
第二節(jié) 糕點(diǎn)、糖果中微量元素含量的測定
一、鋅含量的測定
二、銅含量的測定
三、鉛含量的測定
四、砷含量的測定
第三節(jié) 糕點(diǎn)、糖果中致病菌的檢驗(yàn)
一、沙門氏菌的檢驗(yàn)
二、志賀氏菌的檢驗(yàn)
三、葡萄球菌的檢驗(yàn)
四、溶血性鏈球菌的檢驗(yàn)
第四節(jié) 糕點(diǎn)、糖果檢驗(yàn)技能訓(xùn)練
訓(xùn)練1奶糖中銅含量的測定
訓(xùn)練2蛋糕中鋅含量的測定
訓(xùn)練3面包中沙門氏菌的檢驗(yàn)
訓(xùn)練4巧克力中志賀氏菌的檢驗(yàn)
訓(xùn)練5糖果中葡萄球菌的檢驗(yàn)
訓(xùn)練6月餅中溶血性鏈球菌的檢驗(yàn)
復(fù)習(xí)思考題
第四章 乳及乳制品檢驗(yàn)
第一節(jié) 乳及乳制品中微量元素含量的測定
一、鈣、鐵、鋅、鈉、鉀、鎂、銅和錳含量的測定
二、磷含量的測定
三、錫含量的測定
四、汞含量的測定
五、鉛含量的測定
第二節(jié) 乳及乳制品中致病菌的檢驗(yàn)
一、沙門氏菌的檢驗(yàn)
二、志賀氏菌的檢驗(yàn)
三、葡萄球菌的檢驗(yàn)
四、溶血性鏈球菌的檢驗(yàn)
第三節(jié) 乳及乳制品檢驗(yàn)技能訓(xùn)練
訓(xùn)練1鮮奶中鐵含量的測定
訓(xùn)練2鮮奶中鋅含量的測定
訓(xùn)練3奶油中鉀含量的測定
訓(xùn)練4干酪中鈉含量的測定
訓(xùn)練5鮮奶中鎂含量的測定
訓(xùn)練6奶粉中鈣含量的測定
訓(xùn)練7甜煉乳中銅含量的測定
復(fù)習(xí)思考題
第五章 白酒、果酒、黃酒檢驗(yàn)
第一節(jié) 黃酒中氧化鈣含量的測定
第二節(jié) 白酒中氰化物含量的測定
第三節(jié) 白酒、果酒、黃酒中微量元素含量的測定
一、白酒中鉛含量的測定
二、白酒中錳含量的測定
三、葡萄酒中鐵含量的測定
第四節(jié) 白酒、果酒、黃酒檢驗(yàn)技能訓(xùn)練
訓(xùn)練1黃酒中氧化鈣含量的測定
訓(xùn)練2葡萄酒中鐵含量的測定
復(fù)習(xí)思考題
第六章 啤酒檢驗(yàn)
第一節(jié) 啤酒中苦味質(zhì)含量的測定
第二節(jié) 啤酒中重金屬含量的測定
一、銅含量的測定
二、鉛含量的測定
第三節(jié) 啤酒檢驗(yàn)技能訓(xùn)練
訓(xùn)練啤酒中苦味質(zhì)含量的測定
復(fù)習(xí)思考題
第七章 飲料檢驗(yàn)
第一節(jié) 飲料中果汁含量的測定
第二節(jié) 飲料中維生素C含量的測定
第三節(jié) 飲料中茶多酚含量的測定
第四節(jié) 飲料中咖啡因含量的測定
第五節(jié) 飲料中微量元素含量的測定
一、鋅、鉀、鈉、鈣、鎂、錫、銅含量的測定
二、鉛含量的測定
三、砷含量的測定
第六節(jié) 飲料檢驗(yàn)技能訓(xùn)練
訓(xùn)練1果汁飲料中維生素C含量的測定
訓(xùn)練2咖啡中咖啡因含量的測定
訓(xùn)練3蘋果汁中鋅含量的測定
訓(xùn)練4胡蘿卜汁飲料中鎂含量的測定
訓(xùn)練5鮮橙汁飲料中銅含量的測定
復(fù)習(xí)思考題
第八章 罐頭食品檢驗(yàn)
第一節(jié) 罐頭食品中微量元素含量的測定
一、鐵含量的測定
二、錫含量的測定
三、銅含量的測定
四、鉛含量的測定
五、汞含量的測定
六、砷含量的測定
第二節(jié) 罐頭食品的商業(yè)無菌檢驗(yàn)
第三節(jié) 罐頭食品檢驗(yàn)技能訓(xùn)練
訓(xùn)練1肉類罐頭中鐵含量的測定
訓(xùn)練2魚類罐頭中錫含量的測定
復(fù)習(xí)思考題
第九章 肉、蛋及其制品檢驗(yàn)
第一節(jié) 肉、蛋及其制品中微量元素含量的測定
一、鋅、鈣、銅含量的測定
二、鉛含量的測定
三、汞含量的測定
第二節(jié) 肉、蛋及其制品檢驗(yàn)技能訓(xùn)練
訓(xùn)練1鮮蛋中鋅含量的測定
訓(xùn)練2鮮肉中銅含量的測定
訓(xùn)練3皮蛋中鉛含量的測定
復(fù)習(xí)思考題
第十章 調(diào)味品、醬腌制品檢驗(yàn)
第一節(jié) 調(diào)味品、醬腌制品中微量元素含量的測定
一、鋅含量的測定
二、鉛含量的測定
三、砷含量的測定
第二節(jié) 調(diào)味品、醬腌制品檢驗(yàn)技能訓(xùn)練
訓(xùn)練1味精中鋅含量的測定
訓(xùn)練2食醋中鉛含量的測定
復(fù)習(xí)思考題
第十一章 茶葉檢驗(yàn)
第一節(jié) 茶葉中咖啡因含量的測定
第二節(jié) 茶葉中茶多酚含量的測定
第三節(jié) 茶葉中游離氨基酸總量的測定
第四節(jié) 茶葉中有害元素含量的測定
一、鉛含量的測定
二、汞含量的測定
第五節(jié) 茶葉檢驗(yàn)技能訓(xùn)練
訓(xùn)練1茶葉中茶多酚含量的測定
訓(xùn)練2茶葉中咖啡因含量的測定
訓(xùn)練3茶葉中游離氨基酸總量的測定
復(fù)習(xí)思考題
試題庫
知識(shí)要求試題
一、判斷題試題（233）答案（290）
二、選擇題試題（239）答案（290）
技能要求試題
一、面粉中磷含量的測定
二、葡萄酒中鐵含量的測定
三、啤酒中苦味質(zhì)含量的測定
四、咖啡中咖啡因含量的測定
五、蘋果汁中鋅含量的測定
六、胡蘿卜汁飲料中鎂含量的測定
七、皮蛋中鉛含量的測定
八、茶葉中茶多酚含量的測定
九、鮮蛋中沙門氏菌的檢驗(yàn)
十、酸奶中志賀氏菌的檢驗(yàn)
十一、糖果中葡萄球菌的檢驗(yàn)
十二、肉類罐頭中溶血性鏈球菌的檢驗(yàn)
模擬試卷樣例
試題（279）答案（292）
參考文獻(xiàn)
新書資訊