《中等職業(yè)教育課程改革創(chuàng)新教材：中餐廳擺臺(tái)技能實(shí)訓(xùn)（第2版）》是在第1版的基礎(chǔ)上，根據(jù)當(dāng)前中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)和中餐廳的實(shí)際工作需要修訂而成。全書共分6個(gè)項(xiàng)目，內(nèi)容包括：輕托訓(xùn)練、餐巾折花訓(xùn)練、鋪臺(tái)布訓(xùn)練、斟酒訓(xùn)練、中餐擺臺(tái)訓(xùn)練和餐廳布置訓(xùn)練。書后配有附錄，內(nèi)容為中餐擺臺(tái)考核訓(xùn)練。本書注重技能操作，力求濃縮精練，突出針對性、典型性、實(shí)用性。
《中等職業(yè)教育課程改革創(chuàng)新教材：中餐廳擺臺(tái)技能實(shí)訓(xùn)（第2版）》可作為中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)教材，也可供學(xué)生用作學(xué)完餐廳基本技能之后提高階段學(xué)習(xí)的參考用書，還可作為餐廳中級(jí)工技能考核前的綜合練習(xí)和酒店從業(yè)人員的操作技能指導(dǎo)用書。
第2版前言
第1版前言
項(xiàng)目一 輕托訓(xùn)練
任務(wù) 輕托的操作程序
項(xiàng)目二 餐巾折花訓(xùn)練
任務(wù)一 餐巾折花基本技法訓(xùn)練
任務(wù)二 中餐宴會(huì)餐巾花擺設(shè)訓(xùn)練
任務(wù)三 中餐宴會(huì)餐巾花選擇和擺設(shè)訓(xùn)練
項(xiàng)目三 鋪臺(tái)布訓(xùn)練
任務(wù) 臺(tái)布鋪設(shè)的方法
項(xiàng)目四 斟酒訓(xùn)練
任務(wù)一 徒手斟酒訓(xùn)練
任務(wù)二 托盤斟酒訓(xùn)練
項(xiàng)目五 中餐擺臺(tái)訓(xùn)練
任務(wù)一 中餐零點(diǎn)擺臺(tái)訓(xùn)練
任務(wù)二 中餐團(tuán)隊(duì)包餐擺臺(tái)訓(xùn)練
任務(wù)三 中餐一般宴會(huì)擺臺(tái)訓(xùn)練
任務(wù)四 中餐宴會(huì)主題擺臺(tái)訓(xùn)練
項(xiàng)目六 餐廳布置訓(xùn)練
任務(wù)一 場景的布置訓(xùn)練
任務(wù)二 宴會(huì)桌次席位安排訓(xùn)練
任務(wù)三 插花訓(xùn)練
附錄A 中餐擺臺(tái)考核訓(xùn)練
任務(wù) 中餐擺臺(tái)考核練習(xí)
參考文獻(xiàn)
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