《食品檢驗(yàn)工（技師、高級(jí)技師）》根據(jù)食品檢驗(yàn)工職業(yè)的工作特點(diǎn)，以食品檢驗(yàn)工技師、高級(jí)技師的能力培養(yǎng)為根本出發(fā)點(diǎn)，并采用模塊化的方式進(jìn)行編寫。
《食品檢驗(yàn)工（技師、高級(jí)技師）》共分為十一個(gè)模塊，內(nèi)容包括檢驗(yàn)的前期準(zhǔn)備及儀器維護(hù)、糧油及其制品的檢驗(yàn)、焙烤食品檢驗(yàn)、酒類檢驗(yàn)、啤酒檢驗(yàn)、飲料檢驗(yàn)、肉制品檢驗(yàn)、調(diào)味品檢驗(yàn)、檢驗(yàn)結(jié)果的分析、技藝傳授、技術(shù)管理等內(nèi)容。教材從強(qiáng)化培養(yǎng)操作技能、讓學(xué)員掌握實(shí)用技術(shù)的角度出發(fā)，較好地體現(xiàn)了當(dāng)前食品檢驗(yàn)的實(shí)用知識(shí)與操作技術(shù)，對(duì)于提高從業(yè)人員的基本素質(zhì)，令其掌握食品檢驗(yàn)工的核心知識(shí)與技能有直接的幫助和指導(dǎo)作用。
《食品檢驗(yàn)工（技師、高級(jí)技師）》可作為食品檢驗(yàn)技師、高級(jí)技師職業(yè)技能培訓(xùn)與鑒定考核教材，也可供全國中、高等職業(yè)院校相關(guān)專業(yè)師生參考使用，以及本職業(yè)從業(yè)人員培訓(xùn)使用。
《中華人民共和國國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十三個(gè)五年（2016-2020年）規(guī)劃綱要》明確提出建立國家基本職業(yè)培訓(xùn)包制度。天津市委、市政府始終高度重視職業(yè)培訓(xùn)工作和高技能人才隊(duì)伍建設(shè)工作。為進(jìn)一步加強(qiáng)職業(yè)培訓(xùn)工作，創(chuàng)新職業(yè)培訓(xùn)模式，天津市率先開發(fā)應(yīng)用職業(yè)培訓(xùn)包，創(chuàng)造性地將職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)教材、實(shí)訓(xùn)考核等內(nèi)容規(guī)范打包，構(gòu)建了“一包方式管培訓(xùn)”的新模式。
天津現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院是國家示范性骨干高職院校、國家優(yōu)質(zhì)高職院校、“雙高計(jì)劃”專業(yè)群建設(shè)院校A檔，尤其食品生物類專業(yè)在全國名列前茅，是全國生物技術(shù)及應(yīng)用教學(xué)資源庫主持單位。天津現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院主持了天津市職業(yè)包《食品檢驗(yàn)工》的項(xiàng)目建設(shè)，取得了豐碩的成果，并且開展實(shí)驗(yàn)性培訓(xùn)，為相關(guān)企業(yè)服務(wù)，應(yīng)用效果良好。
《國家職業(yè)資格教程食品檢驗(yàn)工（初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)）》和《國家職業(yè)資格教程食品檢驗(yàn)工（技師、高級(jí)技師）》指導(dǎo)用書是職業(yè)培訓(xùn)包的開發(fā)成果之一。“食品檢驗(yàn)工職業(yè)培訓(xùn)包”項(xiàng)目在國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國家職業(yè)資格認(rèn)證的框架下，通過對(duì)幾十家食品企業(yè)進(jìn)行調(diào)研，針對(duì)糧油及其制品、焙烤食品、酒類、啤酒、飲料、肉制品和調(diào)味品等7大類食品的檢驗(yàn)，修訂提升了相關(guān)職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)60余項(xiàng)，并且創(chuàng)新地在培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)中明確提出職業(yè)道德培訓(xùn)、食品安全相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)的要求，通過設(shè)立獨(dú)立的培訓(xùn)模塊，提高了相關(guān)的學(xué)時(shí)分配，使學(xué)員在職業(yè)道德和食品安全方面獲得良好的培訓(xùn)效果，以期對(duì)食品安全問題的解決起到推動(dòng)作用。
本套職業(yè)技能培訓(xùn)用書依據(jù)職業(yè)培訓(xùn)包的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)、師資配備標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備與環(huán)境配備標(biāo)準(zhǔn)，確立模塊化、菜單式的職業(yè)培訓(xùn)體系，規(guī)范培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方法、培訓(xùn)過程、考核評(píng)價(jià)方式，將培訓(xùn)資源“集中打包”，使理論與實(shí)操“捆綁作業(yè)”，能滿足想從事食品檢驗(yàn)工作的社會(huì)人員、食品科學(xué)相關(guān)專業(yè)的在校學(xué)生、從事食品檢驗(yàn)相關(guān)工作的人員等人群提升專業(yè)知識(shí)和技能水平的需求。
模塊一 檢驗(yàn)的前期準(zhǔn)備及儀器維護(hù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 食品檢驗(yàn)的基本知識(shí)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 分析方法的選擇
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三 化學(xué)試劑及其配制
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四 常用食品檢驗(yàn)方法及儀器
模塊二 糧油及其制品的檢驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 糧油原料的分類及檢測
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 小麥及其制品的加工
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三 米及其制品的加工
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四 豆制品的加工
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五 植物油脂的加工
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目六 其他糧油食品
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目七 糧油及其制品的檢驗(yàn)技能訓(xùn)練實(shí)例
模塊三 焙烤食品檢驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 糕點(diǎn)的生產(chǎn)工藝
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 糕點(diǎn)的檢驗(yàn)技能訓(xùn)練實(shí)例
模塊四 酒類檢驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 白酒、果酒及黃酒的生產(chǎn)工藝
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 白酒、果酒及黃酒中真?zhèn)尉频蔫b別
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三 白酒、果酒及黃酒的檢驗(yàn)技能訓(xùn)練實(shí)例
模塊五 啤酒檢驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 概述
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 啤酒的檢驗(yàn)技能訓(xùn)練實(shí)例
模塊六 飲料檢驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 概述
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 飲料的檢驗(yàn)技能訓(xùn)練實(shí)例
模塊七 肉制品檢驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 肉及肉制品
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 肉制品的檢驗(yàn)技能訓(xùn)練實(shí)例
模塊八 調(diào)味品檢驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 概述
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 調(diào)味品的檢驗(yàn)技能訓(xùn)練實(shí)例
模塊九 檢驗(yàn)結(jié)果的分析
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 誤差和數(shù)據(jù)處理的基本原理
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 食品檢驗(yàn)分析中的各種誤差和基本消除方法
模塊十 技藝傳授
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 相關(guān)知識(shí)和實(shí)踐技能要求
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 培訓(xùn)計(jì)劃的組織實(shí)施
模塊十一 技術(shù)管理
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 質(zhì)量管理的基本方法和手段
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 標(biāo)準(zhǔn)化管理的有關(guān)知識(shí)
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