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鑄鐵鍋就該這樣用 超濃郁的肉類料理 大橋由香 著 中信出版社

鑄鐵鍋就該這樣用 超濃郁的肉類料理 大橋由香 著 中信出版社

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中 教 價:¥29.40  (6.00折)

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  • 作者:大橋由香 著
  • 出版時間:2020/6/1
  • ISBN:9787521718355
  • 出 版 社:中信出版社
  • 中圖法分類:TS972.12 
  • 頁碼:196
  • 紙張:銅版紙
  • 版次:1
  • 開本:16-1開
  • 商品庫位:
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鍋,廚房的靈魂,菜肴的口感和掌勺人的心情都由它決定。近幾年鑄鐵鍋以其“顏值”博得了諸多家庭煮婦的青睞。相比精煉過后延展性較好的熟鐵(也就是你們家里都用過的傳統鐵鍋材質),鑄鐵鍋的主要原料生鐵更加堅硬粗獷。厚重、儲存熱量能力強(比熱容較大)等材質特點使得鑄鐵鍋導熱均勻,蓄熱時間長,可以將熱能大限度地傳遞給食材,保證了食物的口感。相反,熟鐵鍋傳熱快、鍋面溫度過高容易導致食物焦化。這本書詳細介紹了鑄鐵鍋的特點和適合的食材,側重講肉類的烹飪。

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