本書在對國內外大宗面制食品加工與貯藏中的科學問題和實踐創新進行分析討論的基礎上，較為系統地論述了我國傳統大宗面制食品（面條、饅頭、搟面皮、鍋盔、馕）、新興面制食品（方便面、全谷物、冷凍面制食品）及國外大宗面制主食品（面包、意大利面、披薩、烏冬面、日本拉面）的加工技術和工藝創新，并對其存在的問題和發展趨勢進行了分析。本書屬于谷物科學與技術研究領域，對谷物食品加工、貯藏、口感與營養、風味及面制食品文化進行了概括和總結，對了解新時期谷物食品產業面臨的問題、挑戰具有十分重要的參考價值。
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